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《狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法 俗話說(shuō):“寒冬至,狗肉肥”?!肮啡鉂L三滾,神仙站不穩(wěn)”。寒冬,正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克,脂肪23.5克,可與牛肉、豬肉相媲美,而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸,是理想的營(yíng)養(yǎng)食品。 狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時(shí),應(yīng)以膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為佳,瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗,因有土腥氣味,不宜立即食用,應(yīng)先用鹽漬一下,以除去土腥味
2、,然后取出切成塊,再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添加清水煮沸半小時(shí)左右,改用小火燜2至4小時(shí),直到狗肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。食用時(shí)加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品,更添風(fēng)味?! 」啡獠粌H味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫,具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)之功?!镀諠?jì)
3、方》說(shuō)狗肉“久病大虛者,服之輕身,益氣力?!薄侗静菥V目》中載,狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?,專走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽(yáng)’,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。故此,中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥,有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過(guò)冬”、“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當(dāng)”的俗語(yǔ)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,狗肉中含有少量稀有元素,對(duì)治療心腦缺血性疾病,調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。但要注意
4、的是,由于狗肉性溫,所以有陽(yáng)虛內(nèi)熱,脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米湯可糾正這一副作用?! 」啡饧瓤蓡为?dú)烹飪食用,又可配伍一些中藥烹成藥膳。例如: 狗肉粥 狗肉250克,粳米(或糯米)適量,生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊,放入鍋內(nèi),加水燒開后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐溫服,用于年老體衰,陽(yáng)氣不足,遺精、陽(yáng)萎、早泄、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩,畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等,稱為五福狗肉粥?! 」啡忪泻诙埂」啡?50克、黑豆50克,姜、鹽、糖、五
5、香粉各適量。上述各味齊上鍋,先用旺火煮開,后改文火煨熟,肉爛后即可食用,適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補(bǔ)益?! 〖t薯燒狗肉 取狗肉500克,紅薯500克去皮并切成塊,加清水適量,煮2-3小時(shí),調(diào)味后食之,可治腎陽(yáng)虛、夜多尿癥?! 』磋綗豕啡狻』瓷剿?0克、枸杞60克、狗肉1000克,姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與諸味同入砂鍋,以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。 五香狗肉 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗
6、凈,放入鍋內(nèi),加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內(nèi)即可食肉喝湯,用于腎陽(yáng)不足,腰膝軟弱,四肢不溫,陽(yáng)萎不舉等癥?! 』钛ńj(luò)狗肉湯 附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克,將狗肉洗凈切塊;放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽,加清水用文火燉2小時(shí),適用于凍傷、硬皮病?! ↑h參附片狗肉湯 黨參30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。將狗肉洗凈,切小塊與黨參、附片、生姜同放入砂鍋內(nèi),加適量清水,煮到狗肉爛熟,
7、去附片,加少量食鹽調(diào)味,分頓食肉飲湯。方中黨參補(bǔ)中益氣,附片溫中補(bǔ)陽(yáng);狗肉補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)。適宜脾腎陽(yáng)氣不足所至脫肛,兼有五更溏瀉,畏寒肢冷者食用。食療狗肉御寒佳品(圖) 俗話說(shuō):寒冬至,狗肉肥,狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)。寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié),它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。 狗肉不但肉嫩味香,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且產(chǎn)熱量大,增溫御寒能力較強(qiáng)。因此,一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人,在嚴(yán)冬季節(jié),吃些狗肉是有好處的。但吃狗肉后不要喝茶,以免給身體造成不利的影響。這是因?yàn)?,在狗肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有比
8、較多的鞣酸,如果吃完狗肉后馬上喝茶,會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用,可使腸蠕動(dòng)減弱,大便里的水分減少。因此,大便中的有毒物質(zhì)就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),極易被人體吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。 參考藥膳: ●番薯蒸狗肉:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗凈切塊,同放大碗內(nèi),加適量油、鹽、水,隔水蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣,固腎強(qiáng)腰作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥?! ?/p>