甜玉米栽培及罐頭生產(chǎn)技術

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1、甜玉米栽培及罐頭生產(chǎn)技術甜玉米栽培及罐頭生產(chǎn)技術黃玉珍李悅李秋林邢柏林長春大學摘要：甜玉米是玉米的一種變異類型，是一種新型的糧食作物，了是罐頭加工的新型原料，其營養(yǎng)價值高并具有良好的風味，本文著重論述了甜玉米的品種特性、栽培要點、加工工藝、質量標準，對采收期、貯藏方法、殺菌溫度待關鍵技術進行了重點研究。關鍵詞：粒狀甜玉米罐頭湖狀甜玉米罐頭。一、栽培方法（一）試驗材料品種：“甜單一號”普通甜玉米，由北京農(nóng)業(yè)大學引進種子。地點：吉林農(nóng)業(yè)大學試驗站，栽培面積3.8ha。播種期：于???年5月2日、5月12日、5月20日分期播

2、種。采收期：從出苗到采收鮮包的生育期為83～85d,較北京地區(qū)長1～2d。（二）栽培要點選擇肥活土地，底施優(yōu)質有機肥，晚霜結束前一周播種，行株距66×30cm，每穴種兩粒，6～7片葉時定苗，每穴留1株，拔節(jié)后防治玉米螟1～2次，授粉后19～21d采收。施足底肥后，在小喇叭口期追一次肥，占全施肥量的30%，在大喇叭口期追施重肥，應占60%，抽雄期至散粉初期給予補追肥10%，在缺鉀土壤上，要在底肥中施以足量的鉀肥，松幾遍土，保持表土較干，底墑較足，苗期需要小水，大喇叭口期需要足水、足肥。為防止串粉造成變種而影響罐頭成品的質

3、量，需設200m隔離區(qū)。二、加工工藝（一）粒狀甜玉米罐頭生產(chǎn)工藝1、工藝流程：原料?去衣?清洗蒸煮?脫粒?裝罐?配湯?排氣密封?殺菌?冷卻?保溫?打檢貼標?包裝入庫2、操作要點原料處理：采收的原料及時按標準驗收并迅速加工，不允許積壓，防止機械損傷，除去蟲蛀、小粒、癟粒、雜質。去衣：用小刀將包衣割開、但要避免劃破玉米粒，將包衣和玉米絲剝掉（花絲可做醬）。收獲的甜玉主其糖分向淀粉轉化速度很快，在常溫下貯存24h，含糖量會下降50%，因些要及時加工，未加工的要帶皮置陰涼處保存。蒸煮：蒸煮時間過短，其未完全定漿，時間過長，則失

4、去特有的嫩性及玉米香味，并浪費能源，一般控制在15min/100℃，蒸煮后用清水及時冷卻。脫粒：用手工不銹鋼刀搓?；蛴妹摿C脫粒，脫粒要求不帶胚芽。漂洗：用40℃溫水漂去玉米粒中的漿狀物，碎片、玉米花絲及花芽。配湯：按每罐重425g配湯，其中砂糖2%、鹽0.25%，煮沸過濾。裝罐：罐型7116#，粒重300g，加湯130g（湯汁溫度85℃以上）。排氣及密封：①抽氣密封：真空度53.315～59。980kpa,封口、洗罐、裝籃、殺菌；②排氣密封：中收溫度不低于75℃。殺菌公式：10min-50min-10min/118℃

5、,冷卻要迅速。保溫：37±2℃，5晝夜。打檢貼標，包裝入庫。（二）糊狀甜玉米罐頭生產(chǎn)工藝1、工藝流程：原料?去衣?清洗?搓粒?配料?預煮?裝罐?排氣密封?殺菌?冷卻?擦罐?保溫?打檢貼標?包裝入庫。2、操作要點：原料處理：去衣、清洗待與粒狀甜玉米罐頭工藝相同。搓粒：清洗干凈的玉米棒用刀或叉平刮下玉米粒及玉米漿。配料：將生玉米湖60kg放入不銹鋼鍋內，加入涼水40kg和已溶入并過濾好的砂糖3kg、精鹽0.5kg混合，攪拌均勻，立即預煮。預煮：預煮時間要短，否則失去特有的嫩性及流動性，預煮溫度100℃，要不斷攪拌，使其受熱

6、均勻，煮沸約1～2min即可裝罐。裝罐：罐型7116，凈重425g。排氣及密封：①抽氣密封：真空度53.315～59.980kpa,封后洗罐、裝罐、裝籃、殺菌；②排氣密封，中心溫度不低于75℃。殺菌及冷卻：殺菌公式：10min-60min-15min/115℃,冷卻要迅速。擦罐保溫：打檢貼標，包裝入庫。三、結果與討論（一）品種特性1、“甜單一號”普通甜玉米，株高150～160cm,基本無分蘗，坰保苗5萬株左右，坰收鮮果穗4.5～5.8萬穗，坰出罐頭成品10t左右，甜玉米植株高大，莖桿含糖量高，葉片鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是發(fā)展

7、畜牧業(yè)不可多得的廉價飼料。甜玉米收割后還可栽種二茬莊稼。因此農(nóng)民種植甜玉米經(jīng)濟效益很高，收入可達5～5.8千元/ha。2、“甜單一號”普通甜玉米雄穗發(fā)達，花粉量大，花藥綠色，花粉黃色，雌雄協(xié)調，果穗較大，圓錐型，軸細小，穗長20cm左右，每穗16～18行粒，雌穗花絲綠色，有雙穗性但不屬于多穗，地分蘗，雌穗苞葉上常長小箭葉，苞葉較長，但吐絲暢快，并能防止金龜子危害，米持較佳，為米黃色子粒，果皮柔嫩，糯性，甜度適中，胚乳豐滿。授粉后18～19d胚乳含糖量最高，但甜玉米在熟度較低且嫩，加工中易跑漿，授粉后20～21d時含量稍

8、有下降，但適于加工，種子一旦成熟，甜味在部分消失，因此，采收甜玉米必須在授粉后20～21d，見圖1。要分期播種和采收，延長罐頭的生產(chǎn)期。防止由于連雨天造成的采收期推遲，含糖量降低的問題，原料基地應先擇離加工廠廠址近、交通方便的地區(qū)，要求從新鮮玉米采收到加工不得超過8h，采收至出成品在12h內完成。3、乳熟期甜玉米中含糖量和蛋白質分