食用蘑菇的種類介紹

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1、食用蘑菇的種類及介紹一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國(guó)曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。1、白黃側(cè)耳　　又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳?！　∽訉?shí)體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波狀。菌肉

2、白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實(shí)，光滑，長(zhǎng)2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。　　春秋季節(jié)生于闊葉樹干上，近覆瓦狀叢生?！　》植荚诤颖?、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、云南等地區(qū)?！　“S側(cè)耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場(chǎng)上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗(yàn)表明對(duì)小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對(duì)艾氏癌的抑制率為60-70%。2、深凹杯傘子實(shí)體較小。菌蓋直徑5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗狀，表面干，光亮，淺土紅至淺粉褐色。菌褶延生，密，

3、污白色，不等長(zhǎng)；菌柄細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，長(zhǎng)4-8cm，粗0.4-1cm；菌蓋色淺，內(nèi)部松軟?！　∠那锛驹陂熑~林中地上生長(zhǎng)?！　》植荚谖覈?guó)云南、四川等地區(qū)?！　】墒秤?。3、玉米黑粉菌　　又稱玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。　　孢子堆的小大、形狀不定，多呈瘤狀，長(zhǎng)或直徑3-15cm，初期外面有一層白色膜，往往由寄生組織形成，有時(shí)還帶黃綠色或紫紅色彩，后漸變灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。　　寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期間，玉米各部位均可生長(zhǎng)。冬孢子在土壤、糞肥、病株殘?bào)w等處越冬，次年經(jīng)空氣傳播到玉米株上發(fā)生黑粉病。此菌分布很廣泛，是玉米的主要的病害之一。　　分布于我國(guó)河北、山西、黑龍江、遼寧、

4、吉林、內(nèi)蒙古、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、河南、廣東、寧夏等地區(qū)?！　∮啄蹠r(shí)，可以食用，也可生食，有甜味，炒食別有風(fēng)味。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培養(yǎng)液中含有谷氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、組氨酸等16種氨基酸。將新鮮的孢子堆摘下或?qū)⒗鲜旌蟮逆咦臃凼占鬅挸擅弁枳鏊幱?，其藥性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌紅糖可治神經(jīng)衰弱和小兒疳積?！　≡摼€產(chǎn)生黑粉菌酸，可用作香料工業(yè)中的原料；有抗菌作用，其菌液對(duì)小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌還可用于生產(chǎn)能刺激高等植物生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素吲哚乙酸。4、羊肚菌　　又稱羊肚菜、美味羊肚菌

5、?！　∽訉?shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生?！　》植加谖覈?guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)?！　】墒秤茫兜栗r美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。5、紫褐羊肚菌　　子囊果小至中等。菌蓋呈圓錐形或近圓柱形，高4-7cm，寬2-4cm，頂部多鈍圓或

6、稍尖，由比較明顯的縱棱紋交織成網(wǎng)格狀，并形成許多近長(zhǎng)方形或近多角形的凹窩，淺茶褐色、茶褐帶紫色，往往棱紋色較深。菌柄白色、黃白色或帶淺黃褐色，近圓柱形或近棒狀，長(zhǎng)3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末狀細(xì)顆粒被覆，基部稍膨大，有縱溝槽，空心?！　〈合募旧搅值厣?，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生?！　》植加谖覈?guó)甘肅、四川等地區(qū)?！　】墒秤?，是一種味道很好的食用菌。6、黑馬鞍菌　　子囊果小，黑灰色。菌蓋直徑l-2cm，呈馬鞍形或不正規(guī)馬鞍形，邊緣完整，與柄分離，上表面，即子實(shí)層面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，無(wú)明顯粉粒。菌柄圓柱形或側(cè)扁，稍彎曲

7、，黑色或黑灰色，往往較蓋色淺，長(zhǎng)2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，內(nèi)部實(shí)心。子囊圓柱形，長(zhǎng)0.2-0.3mm，含孢子8枚，單行排列?！　∠那锛驹诹种械厣仙⑸蛉荷??！　》植加谖覈?guó)河北、云南、四川、湖南、山西、甘肅、新疆等地區(qū)。　　有將其列為食用菌的記載。7、皺柄白馬鞍菌　　又稱皺馬鞍菌。　　子實(shí)體較小。菌蓋初始馬鞍形，后張開呈不規(guī)則瓣片狀，2-4cm，白色到淡黃色。子實(shí)層生菌蓋表面。柄白色，圓柱