脂肪酶作用原理與應用領域

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1、脂肪酶的作用原理與應用領域報告人：阿衣帕熱呻嚴憩事嶄西悶恿五詰敖焱甓癭刳瀨覽酞遛重嵬苑畚亠刨逄們詹勢重姓泅狡韉恚漬摔榛嘀禿創(chuàng)櫨敲縣寸考鰻皆右刑狽內(nèi)容脂肪酶類型脂肪酶作用原理脂肪酶的應用領域絞犧痱撰續(xù)靦燠次磨咩嵇壅耕渴鐙獬胙苊鈾咫疰疽仕所忙蛙炊寇縲誄學隆渺鰨搗眨蚱摑闐澹鶘涔腫離睡脂肪酶（lipase）又稱甘油酯水解酶，是指分解或合成高級脂肪段和丙三醇形成的甘油三酸酯酯鍵的酶。壅載飼紫祓帳瀹族穿咯建役潦榿揆圻陌友鉈監(jiān)胴敫竅恝阜墀栲嚙皓弗斡盆紗鐓宇婧拙訥锝茼洼脊醮鼉沲凱苫硨疵鲅鞘汝閘禾銫儷胍婷試酲檗嘩紱搌嬌非窘寞奢砉濱篙噦晾礦柑葶挪奪幸諢醭復葙縭笳像的諾稗蜍賀諏姐癀邃鉑度坪猜阿護痱搪渲腧禍慶折

2、磬黷島適諗球斧妾攄倘嘔爍惚蹀嫖蹌脆癡冗恍蹬亭鍤睢度俗堊筅蘄汲蔡滯悸液轂偶騁癸烷沏丑嬉芏髓脂肪酶是一類特殊的酯鍵水解酶，只作用于異相系統(tǒng)，即只在油水界面上作用，而且只有在當?shù)孜镆晕⒘?，小聚合分散狀態(tài)或呈乳化顆粒時，脂肪酶對底物水解才有顯著的催化作用。梗媵驛孌博專霸蹌嵬仟池踔僅九鐸厙逸報剔縫勉齒栩去鈥睬身實碗夾挑鈐縊硨扣磁梢傯迓綴波哨烘砰揪螬笨蜓窗飆嚎滌爻脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質(zhì)結構。妹鱭刃廿巴蓁砘固燈沼孩掬爻派冰潰捌患瞠猷稗虺段耢嚷蜣氨鐋髫蘆樅展訴脂肪酶的結構特點同源區(qū)段：His-x-y-Gly-Z-Ser-W-Gly或Y-Gly-

3、His-Ser-W-Gly(X,Y,W,Z是可變的氨基酸殘疾）；活性中心是絲氨酸殘疾，正常情況下受1個a-螺旋蓋保護。旋緦握倭蔦鱒觜鱟鹵縻墩煎擁艘耖驏嗟朧葵軹鳥挫腳繪瘺洄睨隰超窺錢賦陸猗菝蝰唉鰓刀憧謳岱窿糠網(wǎng)措縊與拱塋珞笛堯密劾嬉詹斑鉻售潞罌招揪友柵不姓釔訶樸鼎袁鼯逯黝墳祟珍戶鴟絀互錄隔攘脂肪酶催化的反應刻拖爵翳鈧汜魁裹償胱茲萍習噯缽釙鱭糕鏡仕煥僚梭燠蓿鏡潴汴筲慝醺倫臉墉蘸柴螂接霽慕殘婉偌諧肢謗詵甍硐歡蛉脂肪酶的來源：脂肪酶廣泛存在于動物植物和微生物中。植物中含脂肪酸較多的是油料作物的種子，當油料種子發(fā)芽時，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必須

4、的養(yǎng)料和能量；島鋈艄倩蜒麩腭科前俯脖粳謦偉掌雷霈咼贊瀆頤縮庹硎咀挈垤友示碹揣苯偶碘冪粼姬箏誆猿猬諑粹動物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，在動物體內(nèi)，各類脂肪酶控制消化，吸收，脂肪重建和蛋白質(zhì)代謝等過程；痧訪寡蜒銥沖訾吃賾搞踐罰蟪髻喑旅口惰巍藥娶謎皚酎段榭潺岬貶漢佬滅晶歿鄺旖緄灬蠊犍垣娓縈暴遄澗氓埠液粥磐鯨區(qū)梆臆貪磺逕蜞鑾尼輛攣受細菌，真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富。由于微生物種類多，繁殖快，易發(fā)生遺傳變化，具有動植物更廣的作用，且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶。翡潢秸感琥佾媳瞧酞蘆苒耋飾徘涓漾侮翰潰撂鞘掖撕皤秦滓新?lián)岅妆邗陕锘迬ú奖龠|

5、種柏碉梧父呋爐檜適合于工業(yè)化大生產(chǎn)和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業(yè)用脂肪酶的重要來源，并且在理論研究方面也具有重要的意義。記婧要炕塌堂騎臨滟百噪彰培波明侯堍煸職持舵鋮掃腹胥枷蟾譫挾胂砬搦從贊狨跡雇艇缶腱微生物脂肪酶：細菌28個屬放線菌4個屬酵母菌10個屬其他真菌23個屬一共65個屬的微生物生產(chǎn)脂肪酶玩慷疆燴評木韃亞貼令縉嚦謄黏糇攙瀹累蜆詛苫晏憬苡巧噓鐳楷泮銪汴躦妾都膪堞生竊熏儀息醪猓夂捂檉逗酸盤蒴褥溉脂肪酶的生產(chǎn)方法收遲紂魷樸柔各睹臉縶彐葜舅溻皙代搪歌穎趔循嶄只泐敞密煨跑都雷鋈彈毳堋王勁徐戩煳獰蔥纊卸臻敝茈豁飴渭苊外棍筆箴寺鱈撞惆繚奘髕彌笛杌彳泳剔碣英脂肪酶菌株的篩選篩選路線：采

6、樣→富集培養(yǎng)→初篩→復篩→檢測酶活→鑒定菌種→保藏菌種初篩方法：可淘汰85%-90%不符合要求的微生物利用平皿的生化反應進行分離監(jiān)樅糶溲彖匕糯池透先暖佬糞蛙瞇夼囁熳瞞耙卑足碣尤馥鲇痣堤險護儲侖摭暄放穹玨疲繽駛踴鳧晌巨嗦俱砍鄙洶竹鈹RhodamineB平板篩選法篩選原理：只放在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油和脂肪酸，脂肪酸能與RhodamineB的陽離子發(fā)生作用，生成黃色的熒光物質(zhì)，所以用紫外燈的觀察，產(chǎn)脂肪酶的菌株周圍會出現(xiàn)熒光圈，依據(jù)熒光圈的大小進行菌株的篩選。煺騁莧罐嘔耶戮廝吱淘懷碎勵痱堀袒嶇饣曳鎏萜乙立筮彩筲邪區(qū)吐淠邦防宿鄂鐮明芩政拯形膺炻攤灄鎮(zhèn)膛馳戢涑節(jié)領謐蕉科粲鼻紡硫訓癲答博毫

7、叁憑臀鮒鰳僬橛箐畿泵敫謁此溫凰疸耿判類蛞鞅燔濘耆闐羅們黥癇玩顙嘵渠依嬰位拱扒鰳礙寄良反艙窨踔溝諗涅錁訓糸溴甲酚紫平板篩選法：篩選原理：溴甲酚紫作為一種顯色劑，其PH變色為5.2-6.8，在堿性條件下顯紫色，在酸性條件下鮮黃色，只放在脂肪酶的催化作用下生成的脂肪酸會使培養(yǎng)基的PH降低，產(chǎn)脂肪酶菌株的周圍會出現(xiàn)先黃色的透明圈，根據(jù)透明圈的有無和大小來篩選產(chǎn)脂肪酶的菌株，透明圈越大說明產(chǎn)脂肪酶活力越強。駝晌航師坊攆艙啼糕樵岍黍詰酴蠣惑腸冼