現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

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1、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用姓名：李深港學(xué)號(hào)：2011511109班級(jí)：食工2班指導(dǎo)老師：倪永清摘要：利用現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)方法可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的有害、有毒物質(zhì)，更好地保障食品的安全食用。食品安全不能離開(kāi)食品分析、檢測(cè)技術(shù)而空談。食品安全問(wèn)題的解決，依靠分析檢測(cè)技術(shù)有效支撐。食品安全的重要保證之一，應(yīng)該體現(xiàn)在對(duì)有害物質(zhì)的分析、檢測(cè)上，沒(méi)有相應(yīng)的分析、檢測(cè)技術(shù)，無(wú)法得到食品構(gòu)成的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，不能夠確認(rèn)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否得到有效的執(zhí)行，最終的結(jié)果必然是無(wú)法確定食品的安全性。關(guān)鍵詞：食品安全生物技術(shù)檢測(cè)方法未

2、來(lái)展望一、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的意義和現(xiàn)狀傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法，一般來(lái)說(shuō)成本高、速度慢、效率低。而且，許多有害微生物和毒素還不能檢出。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，新型的食品不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法已不能滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的需要。同時(shí)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)方法也日趨成熟，以免疫學(xué)、分子生物學(xué)、微電子技術(shù)、微量化學(xué)、微量機(jī)械、探測(cè)系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等學(xué)科相結(jié)合的現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)正在悄然興起。生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展很快，種類(lèi)很多，其中的大多數(shù)都可以用于食品安全檢測(cè)，常用的主要包括分離培養(yǎng)方法、免疫

3、學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等。分離培養(yǎng)方法，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法，是針對(duì)食品中的病原微生物(如細(xì)菌、真茵和病毒等)以及其他有害生物(如寄生蟲(chóng)等)的主要分析方法。其主要過(guò)程是通過(guò)分離培養(yǎng)，得到目的培養(yǎng)物，然后利用形態(tài)學(xué)、生化特性加以鑒定，并可以用光學(xué)顯微鎊或電子顯微筋等加以確證。分離培養(yǎng)法的勞動(dòng)強(qiáng)度大、耗時(shí)長(zhǎng)，對(duì)于某些培養(yǎng)或分離困難的污染生物難于檢測(cè)，但是它具有操作簡(jiǎn)便、無(wú)需昂貴的儀器設(shè)備、檢測(cè)結(jié)果直觀等優(yōu)點(diǎn)，所以仍然是當(dāng)今食品中污染微生物等的主要檢測(cè)方法。免疫學(xué)方法，是利用抗體與抗原的特界

4、性結(jié)合特性來(lái)實(shí)現(xiàn)食品中污染物檢測(cè)的方法?？乖贵w反應(yīng)的特異性，所以該方法具有專(zhuān)一性(即抗雜質(zhì)干擾的能力強(qiáng))、靈敏度高等特點(diǎn)。免疫學(xué)方法的種類(lèi)非常多，目前用于食品安全檢閱的主要包括免疫凝集和沉淀法、放射免疫法、熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法等。免疫學(xué)方法主要用于食品中生物性污染物(例如病原微生物和寄生蟲(chóng))以及它們的代謝產(chǎn)物的檢測(cè)和分析。另外，食品中的化學(xué)污染物，例如農(nóng)藥抗生素等。二、常見(jiàn)的食品安全的生物技術(shù)檢測(cè)方法2.1免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)①凝聚反應(yīng)凝集反應(yīng)是指顆粒抗原與相應(yīng)抗體結(jié)合反應(yīng)出現(xiàn)的可以通過(guò)肉眼或顯微鏡觀察到的現(xiàn)象。凝集

5、反應(yīng)中的抗原稱(chēng)為凝集原，抗體成為凝聚素。如果將可溶性抗原分子或抗體分子吸附或化學(xué)偶聯(lián)到顆粒載體上（如紅細(xì)胞、聚苯乙烯乳膠顆粒等），這種方式可以提高靈敏度，并且給檢測(cè)帶來(lái)方便。凝集反應(yīng)有兩種檢測(cè)方式：間接凝集反應(yīng)和反向間接凝。用將抗體吸附或偶聯(lián)到紅細(xì)胞或乳膠顆粒上進(jìn)行抗原檢測(cè)的反向間接凝集反應(yīng)，可以檢測(cè)出1ng/ml的肉毒毒素和0.7ng/ml的葡萄球菌腸毒素。①沉淀反應(yīng)當(dāng)抗原為可溶性分子時(shí)，在與抗體結(jié)合后就形成沉淀。利用該反應(yīng)可以對(duì)血清成分、激素、酶、各種功能蛋白及基因工程中重組基因的表達(dá)產(chǎn)物等的檢測(cè)。沉淀反應(yīng)一般

6、有：絮狀沉淀反應(yīng)、環(huán)狀沉淀反應(yīng)、雙向擴(kuò)散、單向免疫擴(kuò)散、微量免疫電泳、對(duì)流免疫電泳、火箭電泳等7種。②酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是食品安全性檢測(cè)免疫酶技術(shù)中的一種。免疫酶技術(shù)是一項(xiàng)先進(jìn)的免疫化學(xué)測(cè)定技術(shù)，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：第一，專(zhuān)一性強(qiáng)，抗原與抗體的免疫反應(yīng)是專(zhuān)一反應(yīng)，而免疫酶技術(shù)以免疫反應(yīng)為基礎(chǔ)，所檢測(cè)的對(duì)象是食品中可作為抗原（或抗體）的物質(zhì)，使用的抗體除酶標(biāo)記外，與普通抗體的免疫反應(yīng)特性并無(wú)多大差別。第二，靈敏度高，由于抗體聯(lián)結(jié)上了酶，因此，借助于酶與底物的顯色反應(yīng)，顯示抗原與抗體的結(jié)合，大大提高了靈敏

7、度，使檢測(cè)水平接近放射免疫測(cè)定法。第三，樣品易于保存，經(jīng)過(guò)酶反應(yīng)顯示的有色產(chǎn)物大多比較穩(wěn)定，因此有利于樣品的保存。第四，結(jié)果易于觀察，對(duì)檢測(cè)結(jié)果既可用肉眼觀察，又可用顯微鏡觀察，也可用電子顯微鏡觀察，這是因?yàn)槟承┟阜磻?yīng)產(chǎn)物能使電子密度發(fā)生改變，從而引起被檢物的顯示。第五，可以定量測(cè)定。第六，儀器和試劑簡(jiǎn)單，操作比較簡(jiǎn)單，操作人員不需要采取安全防護(hù)措施。④單克隆抗體單克隆抗體是針對(duì)多克隆抗體而言的，克隆是指無(wú)性繁殖細(xì)胞系或有機(jī)體群體。多克隆抗體的產(chǎn)生是用純化的抗原免疫動(dòng)物（一般是兔子），在免疫過(guò)的兔子血清中就會(huì)產(chǎn)生不

8、同的抗體，每一種抗體都能夠特異地與目標(biāo)分子上的不同抗原決定簇結(jié)合，這種抗體混合物就是多克隆抗體。對(duì)于檢測(cè)來(lái)說(shuō)，使用多克隆抗體有兩個(gè)主要缺點(diǎn)：首先是同一抗體混合物中不同抗體的含量會(huì)有差異，而且每次制備的抗體之間量也有差異；其次，無(wú)法區(qū)分相類(lèi)似的目標(biāo)分子，例如，如果病原菌分子與非病原菌分子只相差一個(gè)抗原決定簇，這時(shí)多克隆抗體就無(wú)法區(qū)分。建立的單克隆抗體細(xì)胞株系應(yīng)