1601蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則2006版

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1、1601蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）2006年12月27日《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）其中《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則》來自2004年12月23日《關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號）和2005年9月22日關于加強食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗工作的通知（國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號）實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸

2、等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細則》進行。醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗

3、、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1601。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原輔料預處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→灌裝→滅菌（或不滅菌）→包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．原輔料預處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。3．滅菌:主要控制滅

4、菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍或超量使用。2．亞硝酸鹽超標。3．微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。（二）必備的生產(chǎn)設備。1．原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）;2.腌制設施（腌制容器，材質(zhì)為

5、不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應防腐、易清洗）;3.分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）;4.切菜設備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機）;5.半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設備（無滅菌過程的不適用）;7.包裝設備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設備等）。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3~7的設備。四、產(chǎn)品相關標準GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10

6、215-1994《醬漬菜》；SB/T10216-1994《鹽漬菜》；SB/T10217-1994《醬油漬菜》；SB/T10218-1994《蝦油漬菜》；SB/T10219-1994《糖醋漬菜》；SB/T10220-1994《鹽水漬菜》；SB/T10221-1994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平

7、（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計；（八）酸度計（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗項目的企業(yè)需具備）。七、檢驗項目醬腌菜的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業(yè)應在每次開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行1次檢驗。醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√?2外觀及感官√√√?3水分√√√有此項目的進行檢驗（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、

8、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）4食鹽含量√√√有此項目的進行檢驗（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）5總酸√√√有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜）6氨基酸態(tài)氮√√*有此項目的進行檢驗(如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜)7總糖√√*有此項目的進行檢驗（如糖醋