如何開一家賺錢的餐廳

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1、第1章開餐館該怎么入行？　　別看滿街都是餐館，你自己去開一家卻未必能賺錢。在這個(gè)人進(jìn)人出的行當(dāng)里，想要大紅大紫，不是件容易的事?！　∽罱鼛啄辏袊惋嫎I(yè)平均每年的增長速度超過15%.根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的最新資料，全國236家大型餐飲店的年?duì)I業(yè)額合計(jì)已經(jīng)超過計(jì)劃300億元。根據(jù)目前餐飲業(yè)集中度為4%推算，整個(gè)行業(yè)的營業(yè)額差不多要有7500億元。　　餐飲業(yè)，是個(gè)大產(chǎn)業(yè)！餐飲業(yè)，是一個(gè)可大可小的熱門投資行業(yè)！　　但對很多想投資餐飲的投資人來說，應(yīng)該如何切入這個(gè)大商機(jī)呢？　　要入行，先“吃”準(zhǔn)方向！　　中國人是全世界最善吃的民族。工作表現(xiàn)出色，自我獎(jiǎng)勵(lì)，要吃；工

2、作遇到困難，發(fā)泄郁悶，也要吃；招待親朋，要吃；請人辦事，更要吃；逢年過節(jié)，肯定還要吃?！　≌且?yàn)檫@種消費(fèi)熱潮，造就了餐飲業(yè)發(fā)展的熱潮。　　對入投資者來說，看到商機(jī)無法動(dòng)手是最痛苦的事。為什么無法動(dòng)手？　　原因也很簡單，對于大部分的投資者來說，我們都是餐飲業(yè)的門外漢。做生意的秘訣，一向都是做生不如做熟?！　】墒俏覀冎荒芸粗鴦e人賺錢嗎？當(dāng)然不是。我們應(yīng)該找準(zhǔn)一個(gè)切入點(diǎn)，那就是你想讓顧客吃什么。只有搞清這件事，你才知道要干什么餐館?！　∧俏覀冊趺粗李櫩拖氤允裁茨兀恐挥锌课覀冏约喝ネ诰蚝腕w會(huì)，這個(gè)工作沒人能替你做，因?yàn)檫@是投資的大方向?！　∧菑氖裁吹胤介_

3、始體會(huì)呢？從“吃”著手。　　“吃”首先從內(nèi)容入手，中國人吃的內(nèi)容包含的范圍極廣，可令外國人為之吃驚。中國人除了普通的食物之外，還吃著外國人所不吃的珍饈：吃鯊魚的鰭，吃燕子的窠等等。如果能夠，怕連天上的月亮也要摘下來嘗嘗哩！從這些吃的范圍，你或許能挖掘出商機(jī)來，如有些餐館重點(diǎn)就放在鮑魚，魚翅等吃的內(nèi)容上?！　∑浯慰梢詮某缘姆椒ㄈ胧?。中國人的吃法五花八門，有烤，有燉，有蒸，有鹵，有燴，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的讓人一言難盡。有人說中國人有一把刀已經(jīng)征服了全世界，那就是廚刀（開句玩笑）。所以從吃法上也能挖掘出商機(jī)來，如鐵板燒、某某燉品等?！　∽詈罂?/p>

4、以從吃的“區(qū)域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的區(qū)域？換一個(gè)詞可能更容易理解，從菜系入手。中國菜有八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽這八大菜系。但目前這八大菜系中，川、粵菜幾乎撐起了餐飲業(yè)的半邊天，而其它菜系在全國范圍內(nèi)影響力都不夠大。之所以說從“區(qū)域”入手，最主要的原因是我們可以通過考察餐飲最發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲發(fā)展趨勢，思考如果投資自身區(qū)域的餐館這錢該投向何處?！　〈蠹覍^(qū)域考察的重點(diǎn)，建議放在以下幾類區(qū)域：都市時(shí)尚區(qū)（北京、上海）、川菜源區(qū)（成都、重慶），粵菜源區(qū)（廣州）、其它餐飲活躍區(qū)（內(nèi)蒙、湖北、江蘇、遼寧等省的省會(huì)城市）。　　為何

5、要到都市時(shí)尚區(qū)去考察？理由是這些地區(qū)的文化交流極為頻繁，同時(shí)又引領(lǐng)區(qū)域乃至全國的流行時(shí)尚。　　為何去川菜源和粵菜源進(jìn)行考察呢？理由是這類地區(qū)中餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，更有諸多名廚。因此去哪里考察，可以選擇加盟一個(gè)成熟的餐飲品牌，也可以四處挖角，請來幾位有水平的廚師，說不定就能開出一個(gè)火熱的餐館?！　∫テ渌惋嫽钴S區(qū)考察，其理由是這些區(qū)域中餐飲業(yè)的集中度比較高，這也就意味著這些地區(qū)有一批大的餐飲品牌已經(jīng)開始向大規(guī)模方向發(fā)展。因此從尋找新的特色餐飲角度看，去這些地方也是不錯(cuò)的選擇。　　作為營銷人，我們經(jīng)常提在口邊的是：我們要研究消費(fèi)者，消費(fèi)者的需求決定了我們

6、能否成功。　　沒錯(cuò)，我非常認(rèn)同這一點(diǎn)。但我的體會(huì)是當(dāng)你的投資方向沒有確定時(shí)，你根本沒有必要問消費(fèi)者。因?yàn)楫?dāng)你的投資方向沒有確定時(shí)，消費(fèi)者能回答也只能是泛泛的經(jīng)驗(yàn)之談，不可能有聚集的方向?！　≈挥挟?dāng)你確定了投資的方向，大致選定了店址范圍，通過調(diào)查你才可以明白你開店初期消費(fèi)者的反應(yīng)，從而判斷出投資回收期大概要多長，以及哪些營銷手段可能有效?！　≈挥薪鉀Q了“你想讓顧客吃什么”這個(gè)問題，你才能解決“你怎么讓消費(fèi)者來你這里吃”這個(gè)經(jīng)營的核心問題?！　⊥鈬藢χ袊说脑u價(jià)是：一個(gè)中國人是條龍，三個(gè)中國人是窩蟲。雖然這個(gè)說法有失偏頗，但這個(gè)說法說明了一個(gè)值得我們注

7、意的方向；中國人不擅長管理?！　∪胄谢I備時(shí)，首先要考慮清楚經(jīng)營和管理的框架。因?yàn)榻?jīng)營框架解決的是顧客為什么要來，你的餐館怎么吸引他們來；面管理框架要解決的核心問題是如何有效控制成本，以及餐館如何有效運(yùn)作?！　?在成本控制上，你除了要考慮如何控制采購成本、人員成本等運(yùn)轉(zhuǎn)期的流動(dòng)成本外，更要考慮前期投入的固定成本，如房屋租金、裝修費(fèi)用等?！　?在運(yùn)作管理上，你需要考慮原輔料從哪里來，廚房要如何管，上菜要有怎么樣的程序，服務(wù)要有怎么樣的規(guī)范等等?！　?對于這兩個(gè)方面，投資者要考慮的重點(diǎn)應(yīng)該是系統(tǒng)框架式的，畢竟大部分的投資者不是餐飲業(yè)的專業(yè)人士。更何況即使是

8、餐飲業(yè)的專業(yè)人士，也可能因?yàn)榫Σ粔蚧蛑皇煜つ硞€(gè)方面的運(yùn)作，無法成為全能“救火員”?！　∷岳硐氲姆绞?，一定