腌制的咸雞蛋幾種方法

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1、咸雞蛋的腌制方法大全腌制方法之一:1、將雞蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過雞蛋為好，時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]2、二十分鐘后，在醋里將雞蛋表皮洗凈，趁濕在雞蛋表皮滾上一層細(xì)鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)雞蛋。3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的雞蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很簡單吧，比到市場買的雞蛋既實(shí)惠又放心。不過，雞蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因?yàn)殡u蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。另外，還要記住，雞蛋還與鱉魚、李子、桑

2、椹相克，不宜與之同食。腌制方法之二:選青殼雞蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最后用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。如果你上一個(gè)急性子的話，可先將雞蛋用醋浸泡一下，也可將雞蛋殼輕輕地敲打成

3、碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。腌制方法之三:怎樣腌咸雞蛋做法材料：。雞蛋24只。八角2粒?；ń?/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把雞蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把雞蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部雞蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等雞蛋黃出油

4、后，建議取出雞蛋洗干凈，抹干保存腌制方法之四:1.最簡單的辦法是：選上好的雞蛋，先將雞蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的雞蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的雞蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。2.關(guān)于鹽水的濃度問題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過雞蛋，不然

5、這雞蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。五香咸雞蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。要想使雞蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，2

6、5天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸雞蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。最后還要提醒大家，這腌雞蛋12也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些雞蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢欤屉u蛋就很可能會(huì)被腌過頭的，另外還要記得在放的雞蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽3.腌制咸雞蛋能讓咸雞蛋的黃有油而且雞蛋白還不是很咸這個(gè)其實(shí)很簡單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短不過也不是特別準(zhǔn)要不斷摸索才行一、快速腌制咸雞蛋方法步驟：1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮雞

7、蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒雞蛋。雞蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。二、快速腌制咸雞蛋腌制原理1、雞蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向雞蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸雞蛋腌制好。2、飽和食鹽溶液可以均勻地向雞蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌