自助餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范

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1、第3頁共3頁自助餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范1．準(zhǔn)備工作（1）服務(wù)員準(zhǔn)備擺臺(tái)需用的各類用品，如臺(tái)布、臺(tái)裙、主盤、甜食盤、湯碗、服務(wù)用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等，要求清潔干凈、齊全。（2）根據(jù)宴會(huì)的預(yù)訂人數(shù)，擺放與之相應(yīng)的宴會(huì)臺(tái)面，并按西餐規(guī)格進(jìn)行擺臺(tái)。（3）開餐前半小時(shí)，開始上菜。A：擺放保溫爐，并在保溫爐內(nèi)添加開水（添加開水的量應(yīng)保持接近內(nèi)盤的底部）。開餐前20分鐘點(diǎn)燃酒精燃料。B：準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊和特別食品所配的汁醬。C：擺放口布疊制的蓮花座、花墊紙及取食品配套的叉子和勺子。D：打開餐盤加熱機(jī)，并準(zhǔn)備足量的餐盤。冷菜區(qū)

2、及甜品區(qū)應(yīng)準(zhǔn)備足量的沙拉盤。E：參照廚師所列出的菜單，在各種菜品前擺上相應(yīng)的菜卡。二．迎接客人（1）宴會(huì)開始前10～15分鐘，迎賓員站在門口迎接客人。（2）客人到達(dá)后，主動(dòng)向客人問好，并在客人右前方引領(lǐng)其入座。三．上餐前飲品歐利大酒店規(guī)范化管理文件第3頁共3頁（1）客人進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員應(yīng)為其拉椅、讓座，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。（2）詢問客人需要何種酒水，按客人要求送上酒水，并報(bào)出酒水名稱。四．開餐服務(wù)（1）宴會(huì)開始后，服務(wù)員打開保溫爐蓋。若客人不多時(shí)，可適當(dāng)將保溫爐蓋上，以免食品變干、變冷。（2）客人取菜時(shí)，為

3、客人遞上干凈的碟；主動(dòng)使用服務(wù)叉勺為其服務(wù)。遇有行動(dòng)不便的客人，應(yīng)征求意見，為其取來食物。（3）巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人要抽煙時(shí)，應(yīng)迅速為其點(diǎn)煙。若發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙蒂時(shí)，要及時(shí)更換。（4）隨時(shí)撤去臺(tái)上的空盤，客人吃甜品時(shí)要及時(shí)將桌上的餐具撤去。（5）整理食品陳列臺(tái)，以保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生，并及時(shí)補(bǔ)充陳列臺(tái)各區(qū)的餐盤，沙拉、甜品區(qū)要擺放冷的盤子。（6）及時(shí)補(bǔ)充陳列食品，要求菜盤不見底，即少于1/3時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充，以免后面的客人覺得菜肴不豐富。（7）留意酒精燃燒狀況，熄滅時(shí)要及時(shí)更換，并隨時(shí)整理菜盤中的食品，保

4、持整潔美觀。五．上咖啡或茶（1）客人開始吃甜食時(shí)，服務(wù)員將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上。（2）詢問客人用咖啡還是茶，然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務(wù)。歐利大酒店規(guī)范化管理文件第3頁共3頁六．送別客人（1）宴會(huì)結(jié)束，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。（2）客人走后，服務(wù)員檢查座位和臺(tái)面上是否有客人的遺留物品。若有，應(yīng)及時(shí)歸還給客人。（3）將各種菜品收回廚房，并將餐具送洗碗間清洗；清潔宴會(huì)廳，重新擺臺(tái)，使其恢復(fù)原樣。（4）宴會(huì)廳領(lǐng)班協(xié)助宴會(huì)主辦負(fù)責(zé)人到收銀處辦理結(jié)賬手續(xù)。歐利大酒店規(guī)范化管理文件