中國菜常用的烹調(diào)方法英文

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1、中國菜常用的烹調(diào)方法　　Cuttingtechniques：　　Slicing(片)　　Strapping(條)　　Dicing(切丁)　　Mincing(磨)　　Cuttingintochunks(塊)　　Quick-fryoverhighheat(爆)　　Steaminginacontainer(隔水燉)　　Stewingovermedium,thenhighheat(燒)　　Precookingandthenstewing(燴)　　Crispfryingwithsyrup(拔絲)　　Quickboiling(焯)　　stir-fry(炒),deepfry(

2、炸),shallowfry(煎),steam(蒸),stew/braise(燉，燜),　　boil(煮),roast/broil(烤),bake,smoke(熏),pickle(腌),barbecue(燒烤),　　重點記住基本的幾個詞匯就可以了：蒸煮炒炸煎　　常用調(diào)料：　　Picklyash(花椒)　　Peppersalt(椒鹽)　　Monosodiumglutamate(簡稱M.S.G.)(味精)　　Chilli(辣椒)　　salt,oil,sugar,honey,soyasauce,　　oystersauce,(tomato)ketchup,vinegar,

3、　　cuminpowder(孜然),mustard,M.S.G.,chickenessence,pepper/chilli,ginger(姜),garlic(蒜),shallot(蔥),leek(韭)　　最后，給大家?guī)椎乐袊嗣g：其實規(guī)則很簡單，就是烹飪方法+主料+配料+風(fēng)味　　蛋炒飯stir-friedricewithegg　　涼拌黃瓜freshcucumberwithbeansauce;mixedfreshcucumber　　醋溜土豆potatowithvinegarflavor　　糖醋排骨friedspareribswithsweetandsoursa

4、uce　　紅燒肉braisedporkwithsoysauce　　宮爆雞丁stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts　　清蒸魚steamedfish　　肉絲面noodleswithslicepork中國特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋頭)、Spinach(菠菜)、Beansprots(綠豆芽)、Springonions(蔥)、Leeks(大蔥)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、Greenbean(

5、綠豆)、RedBean(紅豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金針菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉絲)、SeavegetableorSeaweed(海帶)、Tofu(豆腐)、Driedfish(魚干)。調(diào)料：Soysauce(醬油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蠔油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻醬)、Monosidumglutan

6、ate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，專用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(紅糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(長米，較硬，煮前需先浸泡1個小時)、Puddingriceorshortrice(短米，較軟)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰國香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麥面粉)、Noo

7、dles(面條)、Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(餛飩皮)。FreshGradeBreast(雞胸肉)、ChickenWings(雞翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香腸)、Hock(肘子)、StewingBeef(小塊瘦肉)、RumpSteak(大塊牛排)、TenderisedSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。在美國、加拿大以及北歐國家，海產(chǎn)品也是當(dāng)?shù)厝孙堊郎系闹鞑?，下面是較符

8、合東方人口味的海產(chǎn)品：P