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《專題八 生物技術(shù)實踐 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、專題八生物技術(shù)實踐第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應用(時間：50分鐘 滿分：100分)非選擇題(共100分)1．(8分)(2011·濟南一模，47)白僵菌高孢粉是國家林業(yè)局推廣的高效生物殺蟲劑之一，應用于多種林木和農(nóng)作物害蟲的防治。白僵菌分生孢子附著在寄主表皮、氣孔或消化道上，遇適宜條件開始萌發(fā)，生出芽管。同時產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶、幾丁質(zhì)酶等溶解昆蟲的表皮，通過芽管入侵蟲體，在蟲體內(nèi)生長繁殖，消耗寄主體內(nèi)養(yǎng)分，產(chǎn)生各種毒素，形成大量菌絲和孢子，布滿蟲體全身。請回答下面的問題：(1)從自然菌樣中篩選較理想生產(chǎn)用菌種的一般步驟是：采
2、集菌樣―→富集培養(yǎng)―→________―→性能測定。白僵菌的菌樣應從________處采集。(2)分離白僵菌菌種的培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。在配制白僵菌培養(yǎng)基時常加入蔗糖、硫酸銨、硝酸鉀等成分，蔗糖屬于________營養(yǎng)物質(zhì)。(3)白僵菌純培養(yǎng)常用的接種方法是________和________。(4)分離與培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基和接種工具都要進行________處理，利用高溫可以使微生物的________等物質(zhì)發(fā)生變性。解析 (2)選擇培養(yǎng)基用于選擇分離菌種。蔗糖屬于微生物的碳源。(4)微生物分離培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基、接種工具都要進行
3、滅菌處理，其原理是高溫使蛋白質(zhì)、核酸變性而使細胞失去活性。答案 (1)純種分離 感病昆蟲 (2)選擇 碳源 (3)平板劃線法 稀釋涂布平板法(或稀釋混合平板法) (4)滅菌 蛋白質(zhì)和核酸2．(10分)(2011·濰坊質(zhì)檢)腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖：(1)現(xiàn)代科學研究表明，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一種________狀真菌。(2)腐乳制作的原理是___________________________________________________
4、___。locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame(3)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_________________________________。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴
5、格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________________________________________________________________。(4)加鹽的作用是________和________。(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒的作用是________。解析 豆腐發(fā)酵有多種微生物參與，其中毛霉起主要作用，毛霉是一種絲狀真菌。傳統(tǒng)制作中，豆腐上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在無菌條件下，將
6、優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，避免了其他菌種污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。答案 (1)絲 (2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸 (3)空氣中的毛霉孢子 避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 (4)析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì) (5)可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨特的香味3．(10分)下圖所示是果酒和果醋制作的實驗流程以及某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。(1)完成圖1中的制作流程。(2)沖洗的主要目的是________，沖洗
7、應特別注意不能________，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關(guān)閉，某同學在實驗時為了密閉裝置特意將瓶塞使勁塞緊，并將充氣口和排氣口用夾子夾緊，以便于發(fā)酵。但第二天觀察時，發(fā)現(xiàn)瓶塞松了，他不明白其中的原因，請幫助解釋說明其原因。___________________________________________________________________________________________________________________________________________
8、____________。(4)在醋酸發(fā)酵時，排氣口排出的氣體的來源是_____________________________________________________________
