超市生鮮區(qū)布局綜合資料

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1、超市生鮮區(qū)布局綜合資料一、生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式　在生鮮區(qū)的設(shè)計(jì)中，超市的生鮮經(jīng)營(yíng)方式對(duì)規(guī)劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區(qū)設(shè)計(jì)。一般來(lái)講生鮮經(jīng)營(yíng)有三種形式：　1、無(wú)加工生鮮經(jīng)營(yíng)：初級(jí)或者最高級(jí)的經(jīng)營(yíng)形式　　經(jīng)營(yíng)方式—生鮮商品全部由供應(yīng)商配送供貨，少量現(xiàn)場(chǎng)加工也由供應(yīng)商人員以租賃方式，布局規(guī)劃以標(biāo)準(zhǔn)區(qū)位檔口為主?！　?yōu)點(diǎn)：場(chǎng)地節(jié)約、品質(zhì)監(jiān)控、投資少、無(wú)物業(yè)限制、人員配置少；如果是在生鮮供應(yīng)鏈的生鮮經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體方式下運(yùn)作，符合專業(yè)化分工要求，設(shè)計(jì)組合管理得好將是一種十分成功的經(jīng)營(yíng)模式?！　∪秉c(diǎn)：在初級(jí)經(jīng)營(yíng)水平上，由于商品組合控制能力較弱，會(huì)導(dǎo)致生鮮商品品類不全；現(xiàn)場(chǎng)缺少氣氛和

2、活力；價(jià)格空間和毛利有限；整體經(jīng)營(yíng)力很弱，通常也是不成功的現(xiàn)場(chǎng)加工的生鮮經(jīng)營(yíng)方式的歸宿！　　關(guān)鍵：生鮮經(jīng)營(yíng)整體規(guī)劃和運(yùn)作能力?！?、現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)：?jiǎn)蔚晔酱笮途C合超市　　經(jīng)營(yíng)方式—大型單店中有相當(dāng)部分生鮮制成品現(xiàn)場(chǎng)加工制作，加工區(qū)面積相對(duì)較大　　優(yōu)點(diǎn)：生鮮區(qū)氣氛較好；經(jīng)營(yíng)毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經(jīng)營(yíng)運(yùn)作空間?！　∪秉c(diǎn)：占地較大；投資量增加；物業(yè)消防限制；自營(yíng)生鮮管理難度和復(fù)雜性大幅增加?！　￡P(guān)鍵：完善的生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系建設(shè)?！?、生鮮加工配送中心：標(biāo)準(zhǔn)食品超市和增強(qiáng)性食品超市，以及初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式適用　　經(jīng)營(yíng)方式—連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場(chǎng)加工，再配送到各超市，

3、加工區(qū)相對(duì)較節(jié)省。　　優(yōu)點(diǎn)：投資合理、資源共享和有效利用、品質(zhì)監(jiān)控、無(wú)物業(yè)限制、對(duì)外配送?！　∪秉c(diǎn)：保鮮運(yùn)輸技術(shù)；連鎖超市規(guī)模；運(yùn)作管理系統(tǒng)復(fù)雜?！　￡P(guān)鍵：要留住香味，營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛；注意加工中心和現(xiàn)場(chǎng)加工的功能分配度；管理系統(tǒng)?！　∩r區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式、項(xiàng)目和手法定位，需要以當(dāng)?shù)氐南M(fèi)環(huán)境為依據(jù)；確定方向和方案，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和手法定位之后，投資量和設(shè)備配置等也隨之確定，項(xiàng)目的框架基本形成；這樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)決策的過(guò)程，最終影響到加工區(qū)的布局。二、生鮮區(qū)布局的基本影響因素1、超市規(guī)模定位超市的業(yè)態(tài)選擇和規(guī)模定位直接影響其中生鮮區(qū)的定位規(guī)模，包括：功能、面積、設(shè)備、人員和投資，下面不同業(yè)態(tài)規(guī)模之下生鮮區(qū)

4、對(duì)比情況。案例1：超市規(guī)模定位與生鮮區(qū)規(guī)模對(duì)比表超市類型經(jīng)營(yíng)面積生鮮區(qū)的面積比重標(biāo)準(zhǔn)食品超市1000-1500平方米　30%-40%大型綜合超市3000-5000平方米　　25%左右超大型綜合超市8000平方米以上　　20%左右附注說(shuō)明：1、生鮮區(qū)的面積包括生鮮加工區(qū)和銷售區(qū)的面積。2、超大型超市生鮮區(qū)的面積多在2500-3000平方米左右三、生鮮區(qū)各部門的商品特點(diǎn)和關(guān)聯(lián)關(guān)系1、肉類部：肉類產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買目的性非常強(qiáng)的商品類別，大陸顧客進(jìn)店買肉和肉類制品的所占比例最大，銷售也呈與日俱增之勢(shì)。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中，多有以下幾種考慮：（1）沿墻設(shè)置，以便安排肉類加工間；（2）被用于最佳

5、的磁石商品，調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走；（3）現(xiàn)場(chǎng)切賣的銷售效果要優(yōu)于包裝銷售，當(dāng)銷售高峰時(shí)包裝銷售是重要的補(bǔ)充形式。2、水產(chǎn)品部：不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買程度不同，因此（1）大賣場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷售；（2）生鮮超市中則沿墻安排，本著生熟分開(kāi)的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購(gòu)預(yù)算中的重要項(xiàng)目，幾乎70%以上是來(lái)自計(jì)劃性購(gòu)買。由于商品季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門，并且與肉類產(chǎn)品存在比較強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：（1）作為磁石商品考慮，調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走；（

6、2）安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置，吸引顧客進(jìn)店；（3）與肉類部相鄰，鼓勵(lì)關(guān)聯(lián)性購(gòu)買。4、面包房：面包房是與熟食部并列的超市生鮮區(qū)大型加工制作部門，用工、占地、原料儲(chǔ)備都很大。由于烘烤氣味誘人，是很好的氣氛渲染和營(yíng)造手段，并與日配品中奶制品和即食的熟食制品存在關(guān)聯(lián)性購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：（1）作為第一磁石商品考慮，安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置，吸引顧客進(jìn)店；（2）與日配商品部相鄰，鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買。5、熟食部：熟食產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目也是很誘人的賣點(diǎn)，與面包房可分可合，一般是肉類部與其他部門相連的過(guò)渡布局環(huán)節(jié)。（1）與面包房分開(kāi)則賣點(diǎn)分開(kāi)，在生鮮區(qū)內(nèi)合理分布，調(diào)動(dòng)客流；

7、（2）與面包房合則本著生熟分開(kāi)區(qū)域分布原則，相鄰安排位置；（3）加工自制熟食與標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味熟食檔相結(jié)合。6、日配部：日配商品的購(gòu)買頻率很高，其中奶制品尤其成為“必需性商品”，并與主食廚房和面包房的產(chǎn)品有很強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：（1）出于購(gòu)買頻率和保鮮原因，安排在超市生鮮區(qū)或者超市的出口位置；（2）與主食廚房、面包房和冷凍食品部等相鄰，鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買。7、冷凍食品部：冷凍食品既可替代鮮品，又容易化凍，所以其位置可有如下選擇：（1）出