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《餐飲部宴會接待服務規(guī)程(1)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、類別/檔號：HSMZ/CY/CX-2009/005級別：受控版本：A/1頁數(shù):2餐飲部宴會接待服務規(guī)程一、拉椅入座服務員將客人帶到餐位邊，將椅子拉開一臂距離，讓客人站在餐位前，然后將椅子向前推，推椅子時動作要輕，并注意安全，準確到位，讓客人舒適坐下。二、上第一道毛巾1、服務員取出毛巾箱中折好的毛巾并確保毛巾的溫、濕度適宜，在確定毛巾無異味后將其放入毛巾托內(nèi)。2、服務員將毛巾托放在托盤內(nèi)，根據(jù)“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從客人的右側(cè)開始。3、將毛巾托放在銀盤的右側(cè)，并對客人說：“請用毛巾（餐巾紙）?！?、客人用過毛巾后，服務員詢問客人：“對不起
2、，我可以撤了嗎？”，經(jīng)同意后撤掉毛巾。三、鋪口布，撤筷套1、根據(jù)“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則進行。2、服務員站在客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪在客人腿上，并說：“otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNo
3、rthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand這是您
4、的口布（餐巾）。”1、將筷套打開，將“淮上明珠”字樣朝上，拿住筷子底部，放于筷架上。一、調(diào)料服務1、在工作太上將醬油碟、醬油瓶、醋瓶放在托盤內(nèi)。2、從主賓開始，詢問客人“請問您需要醬油還是醋？”，依照客人要求將醬油或醋倒入醬油碟內(nèi)。3、將醬油碟放在客人餐盤的左上方，并說：“這是醬油（醋），請?！倍?、上菜服務1、按菜單順序上菜，一般順序為：冷菜—羹—高檔菜—雞鴨類—肉類—魚類—蔬菜類—湯—點心—甜品—水果。2、熱菜須趁熱上，從廚房取出的熱菜應用銀蓋或不銹鋼蓋蓋好，待菜上桌后在取下蓋子。3、菜與菜的的間隔時間可根據(jù)宴會進程或主辦人的意見而定。大型
5、宴會的上菜速度要以主桌為準，全場統(tǒng)一，不允許任何一桌擅自提前或延后。4、新上的菜要放在主人和主賓面前，沒上一道菜都要主動介紹菜名、口味特點及制作方法，必要時還可簡要介紹菜肴的歷史典故。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganiza
6、tion,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand一、斟酒服務1、根據(jù)客人的要
7、求斟倒酒水，飲料。2、若客人要求啤酒與汽水同斟一杯時，要先斟汽水，后斟啤酒，應注意慢慢斟以免泡沫滿出杯外。斟酒時，服務員應站在客人的右側(cè)，切忌站在同一位置為兩位客人同時斟酒。3、若是小型宴會，一般先斟汽水，后斟烈性酒。4、賓主講話時，服務員要站在桌旁靜侯。若為某些大型宴會，服務員還要列隊立正，以示禮貌。5、主任、主賓敬酒時，服務員要注意為無酒或少酒的客人斟酒。如果是大型宴會，還應指定服務員為主人、主賓斟酒。二、換煙灰缸1、將干凈的煙灰缸放在托盤內(nèi)。2、將干凈的煙灰缸蓋住桌上的煙缸，一起拿下后再把干凈的煙灰缸放在餐桌上，以防煙灰揚起，污染食物。
8、三、征求意見1、在上完湯后及時征求客人的意見。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJ
