麻辣豆腐的制作方法

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1、麻辣豆腐的制作方法　　麻婆豆腐屬川菜系，四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。下面是小編為您搜集整理的麻辣豆腐制作相關內(nèi)容，希望對您有所幫助!麻辣豆腐的制作方法-烹飪小貼士及食用禁忌　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點?！　〈瞬舜蠹s在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"?！　∽龇ㄒ弧　?、將豆腐切

2、成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉湯煮沸　　7、放入豆腐煮3分鐘　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽)　　9、用濕淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面　　做法二　　材料　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，　　調料　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙

3、，白糖2小匙，　　做法　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可?！　∽龇ㄈ　∠扔檬[、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。　　豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成

4、茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁?！　″佒蟹庞蜔亮蔁?，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用?！　″佒蟹庞蜔搅蔁?，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香?！　〖影胪霚?水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘?！　》潘饷?，燒半分鐘后放勾芡，放紅油?！　∑疱伜笕錾匣ń贩奂纯伞！　∮媚鄱垢?、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下

5、青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成?！　≈谱鲿r豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆(形整的意思)”?！　∽龇ㄋ摹　≈髁希憾垢?、雞肉?！　≥o料：史云生原味高湯、細香蔥?！　≌{料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油?！　?.準備好食材?！　?.將豆腐切成厘米見方的小塊，香蔥切末備用?！　?.找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然后加入絞肉拌勻繼續(xù)1分鐘?！　?.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子

6、入微波爐高火3分鐘?！　?.加入少許花椒粉、蠔油，以及水淀粉繼續(xù)加熱1分鐘最后淋少許香蔥即可?！　∽龇ㄎ濉　?.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽里面，接著倒入水淀粉里面?！　?.然后連水帶上豆腐，倒在一個大碗里面放著備用?！　?.另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用?！　?.豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開，肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬?！　?.煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香，接著倒入1碗水里面煮開?！　?.然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋里面

7、。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。　　7.最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了?！　∫恕　?.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，消化吸收率達95%以上，為補益清熱養(yǎng)生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益;不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴;植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用;有抑制乳腺癌、