2016年濰坊坊子區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案

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1、2016年濰坊市坊子區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案為全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的科學(xué)性，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保廣大市民飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本方案。一、工作目的餐飲食品監(jiān)督抽檢以餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和行業(yè)潛規(guī)則為導(dǎo)向，結(jié)合食品安全日常監(jiān)管和重點(diǎn)問題專項(xiàng)整治，堅(jiān)持科學(xué)、合理、準(zhǔn)確、有效的要求，旨在督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全控制，有效防范餐飲安全系統(tǒng)性、區(qū)域性潛在風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防重大食品安全事故發(fā)生，維護(hù)人民群眾飲食安全。二、工

2、作內(nèi)容2016年度區(qū)級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢共253批次，分4期開展，其中學(xué)校食堂抽檢60批次、幼兒園食堂抽檢20批次、一般餐飲單位抽檢113批次、重大節(jié)會(huì)活動(dòng)期間餐飲食品抽檢60批次。具體情況如下：（一）時(shí)間安排學(xué)校食堂專項(xiàng)抽檢計(jì)劃分兩期開展，第1期計(jì)劃于2016年4月11-15日開展；第2期于2016年9月19日-23日開展。幼兒園食堂抽檢計(jì)劃分兩期開展，第1期計(jì)劃于2016年4月11日-15日開展；第2期于2016年9月19日-23日開展。重大節(jié)會(huì)活動(dòng)期間餐飲食品抽檢計(jì)劃分兩期開展，第1期計(jì)劃于2016年6月2日

3、-8日開展；第2期于2016年9月23日-26日開展。一般餐飲單位抽檢分計(jì)劃分三期開展，第1期計(jì)劃于2016年8月22-23日開展，第2期計(jì)劃于2016年10月20-21日開展，第3期計(jì)劃于2016年12月15-16日開展。（二）抽檢品種及檢測(cè)項(xiàng)目2016年度監(jiān)督抽檢包括糧食及糧食加工品、食用油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜及蔬菜制品、餐飲具，共6大類13個(gè)品種，將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學(xué)危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等危害因子作為抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目。集體食堂、幼兒園抽檢側(cè)重大宗食品品種、自制面制品

4、、食用油、畜禽肉、蔬菜。（三）抽樣要求抽樣時(shí)，監(jiān)督抽樣人員不少于2名。抽樣用具應(yīng)清潔、無菌、干燥、無異味，非專用抽樣器具經(jīng)實(shí)驗(yàn)室處理后才可使用，抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)核及復(fù)檢的需要。同一品種的同一批次食品只能在同一餐飲單位抽取1個(gè)批次。抽樣前不得預(yù)先通知被抽檢餐飲單位，現(xiàn)場(chǎng)無法抽取到樣品的，應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位出具抽樣未果證明。監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（四）不合格樣品告知和復(fù)檢按照相關(guān)要求，將不合格樣品檢驗(yàn)報(bào)告送達(dá)被抽檢單位，并履行書面送達(dá)手續(xù)。被抽檢單位提出復(fù)檢申請(qǐng)的，

5、依法按有關(guān)規(guī)定辦理，及時(shí)報(bào)告區(qū)局。（五）問題處理區(qū)局對(duì)不合格樣品的餐飲服務(wù)單位依法作出處理，對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題的處置率要達(dá)到100%。三、職責(zé)分工（一）區(qū)局餐飲科負(fù)責(zé)本轄區(qū)的監(jiān)督抽檢工作。具體職責(zé)是：制定詳細(xì)、可行的監(jiān)督抽檢工作方案；抽樣前準(zhǔn)備好照相機(jī)、寬膠帶等輔助器具；抽調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員，成立抽樣小組；負(fù)責(zé)將檢驗(yàn)結(jié)果告知被抽檢單位，并受理轄區(qū)內(nèi)的復(fù)檢申請(qǐng)，嚴(yán)格依法按時(shí)完成不合格樣品處理工作。（二）相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)做好協(xié)助采樣、檢驗(yàn)、信息報(bào)送等工作。具體職責(zé)是：協(xié)助進(jìn)行采樣、送樣工作；負(fù)責(zé)樣品檢驗(yàn)工作，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，嚴(yán)

6、格履行保密義務(wù)，未經(jīng)許可不得使用、公布本次監(jiān)督抽檢相關(guān)信息。原則上應(yīng)于收樣后15日（自然日）內(nèi)完成樣品檢測(cè)工作，并在檢測(cè)工作完成3日（自然日）內(nèi)完成報(bào)告打印和郵寄工作，同時(shí)向區(qū)局報(bào)送樣品檢測(cè)結(jié)果電子版。四、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)范行政行為。嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)，安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督抽檢工作，留存抽樣文書，及時(shí)上報(bào)抽檢信息和相關(guān)數(shù)據(jù)，并認(rèn)真做好結(jié)果分析，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀和公正，確保按比例覆蓋各類餐飲單位。（二）強(qiáng)化日常監(jiān)督，注重執(zhí)法聯(lián)動(dòng)。監(jiān)督抽檢應(yīng)與日常監(jiān)督檢查相結(jié)合，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患苗頭，主動(dòng)防范，及時(shí)介入，充分

7、發(fā)揮監(jiān)督抽檢效能。對(duì)抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真處置，及時(shí)查處。對(duì)應(yīng)該移送的案件及時(shí)移送相關(guān)部門，做好執(zhí)法聯(lián)動(dòng)工作。（三）注重問題導(dǎo)向，保證工作實(shí)效。結(jié)合日常監(jiān)管，將安全隱患較多的餐飲業(yè)態(tài)、人流相對(duì)集中的區(qū)域、不合格檢出率較高的食品品種作為抽檢的重點(diǎn)對(duì)象，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，確保監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題，依法嚴(yán)格處理，確保抽檢問題處置率100%。聯(lián)系電話：7608059；傳真：7668671；電子郵箱：fzsgjcyk@163.com附件：1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種及檢測(cè)項(xiàng)目表2.樣品編號(hào)說

8、明3.樣品信息匯總表附件1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種及檢測(cè)項(xiàng)目表2015年度重點(diǎn)監(jiān)督抽檢品種及檢測(cè)項(xiàng)目表類別品種檢驗(yàn)項(xiàng)目糧食及糧食加工品大米鉛、鎘、總汞、無機(jī)砷、鉻小麥粉鋁、二氧化鈦、過氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氫鈉、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇自制面制品鋁、甜蜜素食用油植物油酸值/酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量、苯并（a）芘、黃曲