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1、寶寶如何吃蛋更科學(xué) [導(dǎo)讀]當(dāng)寶寶開(kāi)始添加輔食的時(shí)候，媽媽最先想到的是雞蛋，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，媽媽們?cè)跄苠e(cuò)過(guò)給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)呢，可是雞蛋到底有什么營(yíng)養(yǎng)，怎樣吃更有益于寶寶呢? 寶寶多大可以吃雞蛋? 寶寶在4～6個(gè)月大時(shí)，如果看到別人吃東西小嘴也蠕動(dòng)著，這時(shí)就可以給寶寶加雞蛋了。加雞蛋是由蛋黃開(kāi)始。媽媽將煮熟的雞蛋剝?nèi)テぃ〉包S，開(kāi)始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃用少量水研碎食用，以后逐漸加至1/2，最后到1個(gè)。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內(nèi)鐵的吸收?！ 〕醮翁砑拥包S時(shí)，要觀察吃
2、過(guò)后皮膚有無(wú)出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過(guò)敏現(xiàn)象，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)?！ ‰u蛋的營(yíng)養(yǎng)有哪些? 雞蛋是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的輔助食物。那么雞蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢? 富含蛋白質(zhì) 雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高?！ 「缓被帷 ‰u蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當(dāng)充足，而豆類和谷類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率?！ 「?/p>
3、含微營(yíng)養(yǎng)素 雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。寶寶食用蛋黃，再同時(shí)食用促進(jìn)鐵吸收的維生素C，可以有效補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)寶寶就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容易被機(jī)體吸收利用?！ 〉扒宥啻竽艹? 半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因?yàn)樗麄兊南到y(tǒng)發(fā)育尚不完善，
4、腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。如果是過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，建議1歲后再食用蛋清?！ ‰u蛋怎樣做營(yíng)養(yǎng)不會(huì)丟? 雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時(shí)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)煮雞蛋是最佳的吃法。不過(guò)，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，由于牙齒還沒(méi)有發(fā)育好，煮蛋清對(duì)他們來(lái)說(shuō)難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因?yàn)檫@兩
5、種做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收?！ 殞毑怀噪u蛋怎么辦? 白煮蛋作為對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)破壞最小的烹飪方式，已被媽媽們廣泛采用。但是白煮蛋的蛋黃較干，嬰兒很難直接吞咽;對(duì)于1歲以上寶寶來(lái)說(shuō)，蛋白沒(méi)味道，寶寶也不樂(lè)意吃。何況天天吃同樣的白煮蛋，難免會(huì)對(duì)雞蛋產(chǎn)生厭惡感?！ 榱耸箶嗄毯蟮膶殞毘缘酶凶逃形叮瑡寢尶梢詣?dòng)動(dòng)腦筋，嘗試著將雞蛋做成各種口味的菜肴。比如說(shuō)各種蒸蛋羹，比如蝦仁蒸蛋羹、橄欖菜蒸蛋羹、內(nèi)酯豆腐蒸蛋羹等，都很適合剛斷奶的寶寶。大一點(diǎn)的寶寶能吃炒雞蛋了，可加上其他配料，如番茄炒蛋、雞蛋炒銀
6、魚(yú)、蝦仁炒蛋等，又漂亮又好吃。還可做成湯羹類，如蛋花甜玉米羹、雞蛋絲瓜豆腐湯、雞毛菜香菇蛋花湯等。 媽媽還可以用雞蛋做成雞蛋餅：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，將青菜和蝦切成泥，與蛋液充分?jǐn)嚢瑁谄藉伬锓乓稽c(diǎn)油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)攤成蛋餅，再將蛋餅卷成雞蛋卷后上盤，或者用小刀切成小塊。這種雞蛋菜卷既好吃又營(yíng)養(yǎng)。此外，用雞蛋和面，做成面條、蒸成饅頭也不錯(cuò)。 寶寶不宜吃哪種雞蛋? 雞蛋雖好，做法不當(dāng)對(duì)寶寶也不利。哪種雞蛋不適合寶寶吃呢? 不宜吃煎炸雞蛋。因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白
7、焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后還會(huì)在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使消化受到影響?！ 〔灰顺陨u蛋。因?yàn)樯u蛋結(jié)構(gòu)緊密，還含有抗消化道蛋白酶的物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化吸收。同時(shí)，生雞蛋中含有生物素結(jié)合蛋白，會(huì)妨礙生物素這種維生素的吸收利用。蛋類只有煮熟后，所含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收?！ 〔灰顺悦u蛋。毛雞蛋又叫死胎蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，同時(shí)雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。寶寶若是食用，很可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。 紅皮與白皮雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)更高? 雞蛋殼
8、的顏色主要取決于雞的品種。許多媽媽都認(rèn)為白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法?，F(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如下： 蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高%左右?！ 【S生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋?！ ≈荆杭t皮蛋比白殼蛋高%左右?！ ∧懝檀迹杭t殼蛋比白殼蛋
