自釀葡萄酒的制作方法有哪些

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1、自釀葡萄酒的制作方法有哪些　　現(xiàn)在正值葡萄上市高峰,是生產(chǎn)葡萄酒的最佳時(shí)期,自釀葡萄酒口感好,不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來(lái)特別放心。自釀葡萄酒的制作方法1　　一、材料的選定,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。下面以10斤為例,,配兩斤冰糖。　　二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到

2、一邊去，留著吃，不用它做。　　三、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。如果用果蔬凈洗劑清洗效果就更好了。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干.用鹽水浸泡十分鐘.將葡萄的水瀝干?！　∷?、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨

3、脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。　　五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。　　六、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具最好用漏勺，用紗布過濾也可以。反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。自釀葡萄酒的制作方法2　　原材料：葡萄，冰糖。(

4、不需要購(gòu)買專用酵母，果膠酶，橡木片，調(diào)硫片)?！　」ぞ撸褐靼l(fā)酵器，攪拌棍子，保存容器，過濾紗布?！　∵^程　　1.處理葡萄。將買來(lái)的葡萄簡(jiǎn)單用水沖洗(注意保留表面的白霜)，然后晾干?！　?.準(zhǔn)備發(fā)酵。將葡萄一粒粒摘下，去掉長(zhǎng)霉的，破損的，不成熟的，然后捏破，加入到主發(fā)酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。　　3.發(fā)酵階段。控制溫度在20-30度之間，避光發(fā)酵。簡(jiǎn)單密封整個(gè)發(fā)酵容器，每天攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產(chǎn)生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮?！　?.發(fā)酵結(jié)束。約25天時(shí)，主發(fā)酵容器中反應(yīng)結(jié)束，沒有氣體產(chǎn)生，分層明顯。感覺發(fā)酵結(jié)束以后，繼續(xù)浸潤(rùn)2天左右?！　?.

5、分離靜置。用紗布將葡萄酒過濾出來(lái)，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的葡萄酒靜置一段時(shí)間達(dá)到澄清效果，低溫狀態(tài)下更好。　　6.密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起來(lái)。裝滿整個(gè)保存容器，不留空隙，放置到避光通風(fēng)處，一般在一年以內(nèi)飲用完畢?！　≈链耍牢兜钠咸丫凭歪労昧?。過程簡(jiǎn)單，操作容易。自制葡萄酒需的注意事項(xiàng)　　1、自制葡萄酒容易滋生霉菌　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡

6、萄酒?！　?、自制葡萄酒發(fā)酵時(shí)間，溫度無(wú)法控制易變味　　一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開始飲用，但是正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無(wú)法保證時(shí)間和溫度?！　?、自制葡萄酒存在有害物質(zhì)　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用。目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。