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《面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,Vo1.24,No.2面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究陳娜,喬長(zhǎng)晟,胡玉霞,譚之磊,賈士儒(天津科技大學(xué)天津市工業(yè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津300457)摘要:對(duì)從面包酵母中抽提還原型谷胱甘肽(GSH)的四種方法進(jìn)行了研究.發(fā)現(xiàn)沸水浴抽提,微波輔助提取,超聲波破碎和高壓均質(zhì)破碎方法均能有效地抽提胞內(nèi)GSH.高壓均質(zhì)破碎法在最佳操作條件下GSH抽提量最高為3.975mg/g,抽提率達(dá)到99
2、.87%;沸水浴抽提法GsH抽提量為3.830mg/g,抽提率為96.23%;超聲波破碎法和微波輔助提取GsH抽提量分別為3.823mg/g和3.593mg/g,抽提率分別為96.12%和90.28%.高壓均質(zhì)破碎法是一種綠色加工過(guò)程,更適合于工業(yè)化應(yīng)用.關(guān)鍵詞:還原型谷胱甘肽;沸水浴抽提;微波輔助提取;超聲波破碎;高壓均質(zhì)破碎中圖分類號(hào):TQ926.4:文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A:文章篇號(hào):1673—9078(2008)02—0157-04MethodsforExtractingGSHfr0mSaccha
3、romycescerevisiaeCHENNa.QIAOChang-sheng,HUYu-xia,TANZhi-iei,JIAShi-ru(TianjinUniversityofScienceandTechnology,TianjinKeyLaboratoryofIndustryMicrobiology,Tianjin300457,China)AbsWa~:FourmethodsforextractingGSHfromSaccharomycescerevisiaewerestudiedinthi
4、spaper.ItwasfoundthatGSHcouldbeefficientlyextractedbyboilingwaterextraction.microwaveassistantextraction,ultrasonicdisruptionandhigh-pressurehomogenization.Undertheoptimizedextractionconditions,theGSHconcentrationsbyhigh-~surehomogenization,boilingwa
5、terextraction,ultrasonicdisruptionandmicrowaveassistantextractionwere3.975mg/g,3.830mg/g,3.823mg/gand3.593mg/g,respectively.Andtheextractionratesbytheabove-mentionedfourmethodswere99.87%,96.23%,and96.12%and90.28%,respectively.The''green"high-pressure
6、homogenizationWasthemostsuitableoneforindustrialproductionamongtheexaminedextractionmethods.Keywords:GSH;boilingwaterbathextraction;microwaveassistantextraction;ultrasonicdisruption;highpressurehomogenization谷胱甘肽(glutathione)是由L一谷氨酸,L一半胱氨酸和甘氨酸縮合而成的一種
7、含有巰基的生物活性二肽化合物,它分為還原型(GSH)~IJ氧化型(GSSG),在體內(nèi)起重要作用的是GSH.GSH在生物體內(nèi)具有眾多生理功能,特別是對(duì)于維持生物體內(nèi)適宜的氧化還原環(huán)境起著至關(guān)重要的作用【1].近年來(lái),隨著GSH更多的生理功能被發(fā)現(xiàn),它在食品添加劑,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上倍受關(guān)注.在肉制品中添)~GSH具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果;在面制品中加入GSH可利用它的氧化還原性能有效地抑制酶促褐變和非酶促褐變,保持產(chǎn)品色澤,同時(shí)也起到了強(qiáng)化氨基酸的作用;在乳制品中GSH相當(dāng)于維生素C,起穩(wěn)定作用;在水果罐頭中起到
8、防止色素沉積等作用J.由于GSH為胞內(nèi)產(chǎn)物,如何充分有效地從細(xì)胞內(nèi)抽提GSH是其發(fā)酵生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟.周迪南【jJ比較了熱水抽提法和有機(jī)溶劑法抽提胞內(nèi)GSH,結(jié)果表明,熱水抽提法的抽提效率要高于有機(jī)溶劑法;范崇東_4J收稿Et期:2007-10-30基金項(xiàng)目:天津科技大學(xué)引進(jìn)人才科研啟動(dòng)基金(20050417)作者簡(jiǎn)介:陳娜(1984-),女,在讀研究生,研究方向:生物化工通訊作者:賈士儒,教授對(duì)熱水抽提胞內(nèi)GSH進(jìn)行了條件優(yōu)化.本文對(duì)沸水浴抽提法,微波輔助提取法,超聲波破碎法和高壓均質(zhì)破碎法從S
