早餐有營養(yǎng) 谷物不能少

早餐有營養(yǎng) 谷物不能少

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1、早餐有營養(yǎng)谷物不能少  科學(xué)的早餐應(yīng)該包含谷類、肉(蛋)類、奶類、蔬菜水果類,并經(jīng)常變換搭配方式  隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展,“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”也正悄悄向已經(jīng)富裕起來的人們逼近。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)顯示,大中型城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%,兒童中的“肥胖兒”也正以每年7.8%的速度不斷增加?!叭绻€不盡快改善中國人的膳食結(jié)構(gòu),‘現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥’帶來的危害將越來越嚴(yán)重!”賈健斌對此憂心忡忡。  所謂“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”,即營養(yǎng)單一和營養(yǎng)過剩,醫(yī)學(xué)專家指出,此癥是由于“過食膏粱厚味”而導(dǎo)致的。生活條件改善后,現(xiàn)代人普遍偏好多食大魚大肉這

2、類高熱量、高脂肪、高蛋白的食物,認(rèn)為這才有營養(yǎng)。殊不知,正是過多食用這類食品,才使得體內(nèi)“葷營養(yǎng)”過多,而某些身體必需的“素營養(yǎng)”卻吸收太少,從而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,因而出現(xiàn)肥胖病、脂肪肝、心腦血管疾病、糖尿病等各種病癥,嚴(yán)重的甚至可能威脅生命。而人們對于這種現(xiàn)象的漠視,使“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”已經(jīng)成為威脅人們生命的“隱形殺手”?! 〖s4成中國居民不吃雜糧  據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的相關(guān)調(diào)查顯示,我國居民約40%不吃雜糧,而且膳食中的谷類消費明顯下降。實際上,正常人每天需要保證300克~500克的谷物營養(yǎng)攝入量,尤其需要注重早餐的谷物營養(yǎng)攝取。而據(jù)2006年的《中國居民營養(yǎng)與健

3、康狀況調(diào)查報告》顯示,在調(diào)查對象中,不吃早餐的人占到3.2%,城市年輕人不吃早餐的比例更高達4.6%?! ≈猩酱髮W(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤表示,沒有一種食物所含的天然成分是可以完全滿足人體需要的,盡管谷類食物營養(yǎng)價值高,但還需通過和別的食物一起合理搭配食用才能達到營養(yǎng)均衡。  那么到底早餐應(yīng)該怎樣搭配才合理呢?  蔣卓勤表示,要注意食物的多樣化搭配,最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對于年輕人來說,要保證營養(yǎng)充足,谷類加奶類的搭配營養(yǎng)足夠了;對于上了年紀(jì)的人來說,應(yīng)該在這個基礎(chǔ)上再適量搭配一種水果;如果是小孩的話,還要加上一個雞蛋。  植物性食物和動

4、物性食物比例應(yīng)為7:1  其實,人們?nèi)粘T绮退秤玫酿z頭、面包等都屬于谷類食物,但它們都是加工過的精糧,營養(yǎng)價值不如未經(jīng)加工的粗糧。因而專家指出,早餐除了要注意食物種類的多樣化外還要注意選擇粗糧,才能真正做到營養(yǎng)均衡?! τ诳茖W(xué)的食物營養(yǎng)搭配方法,賈健斌非常推崇中國幾千年流傳下來的“五谷為本”飲食文化。他說:“《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為,飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以‘五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充’。要達到平衡膳食,就要遵從‘食物多樣,谷類為主’的原則?!薄 《F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,要實現(xiàn)營養(yǎng)平衡,植物性食物和動物性食物比例應(yīng)該在7:1左右?! ∮嘘P(guān)專家認(rèn)為,要遏制“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥

5、”大肆流行的勢頭,還必須建立營養(yǎng)均衡理念,回歸中國傳統(tǒng)的飲食文化,選擇健康的生活方式。以谷物為例,其實中國人對于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因為它千百年來就是我們中國人最主要的傳統(tǒng)食物;陌生則是因為當(dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達國家的主流早餐食品時,它卻離中國人的早餐越來越遠。  為啥要吃谷類和粗糧?  國家食品健康計劃(PNNS)強烈建議人們食用谷物食品,因為谷物中富含復(fù)合碳水化合物,能提供“素能量”,有利于營養(yǎng)平衡;谷物中還富含纖維素,有利于改善腸道功能,降低血液中的膽固醇含量,對心血管疾病和糖尿病具有預(yù)防作用。此外,谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀

6、、磷、鐵等多種元素及維他命B族。  什么是谷類食品:  最近,美國食品和藥品管理局(FDA)發(fā)出通知,決定為全谷物食品下一個明確定義,即全部由谷物制品所組成。這里所說的谷物包括大麥、玉米、大米、燕麥及小麥等。以下是幾種常見的谷類食品營養(yǎng)及藥用價值:  1.粳米。就是大米、稻米,具有補中益氣、益脾胃的功效,是病后腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等癥的食療佳品?! ?.糯米。能補中益氣、暖脾胃、止虛寒等,特別適宜老年人或脾胃病者食療?! ?.小麥。小麥具有清熱除煩、養(yǎng)心安神等功效,有“五谷之貴”之美稱?! ?.玉米。玉米具有降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用

7、,并能刺激腦細(xì)胞,增強腦力和記憶力?! ?.小米。小米具有養(yǎng)腎氣,除胃熱,止消渴(糖尿病),利小便等功效?! ?.黑米。黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效。  7.蕎麥??深A(yù)防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病?! ?.燕麥。被稱為降脂佳品,對預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果?! ?.薏仁米。薏仁米蛋白質(zhì)含量高于其他谷類,還含有薏仁油、薏苡酯、多糖、維生素B等成分,其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細(xì)胞生長的作用。

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