學(xué)校食堂食品安全須知(一)

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1、學(xué)校食堂食品安全須知(一)南江縣食品安全委員會(huì)辦公室輯（2012年2月）一、建立及落實(shí)各項(xiàng)管理制度1、建立食堂食品安全管理組織和制度，配備專(兼)職食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常管理工作；2、明確各級(jí)人員在食堂食品安全工作中的責(zé)任和任務(wù)；3、抓落實(shí)，不能只把制度寫在紙上、掛在墻上，而要切切實(shí)實(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處、放在實(shí)際行動(dòng)上，使學(xué)校食堂食品安全工作“制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?；4、建立學(xué)校食堂食品安全記錄臺(tái)帳。二、食品及原料采購嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和入庫驗(yàn)收制度1、不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合

2、格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；2、與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同；3、查驗(yàn)并留存供應(yīng)商有效許可證及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（復(fù)印件上應(yīng)蓋有公章或簽字）；4、索取并留存每筆購物憑證或送貨單(要有供貨方公章或簽字)，憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容；5、入庫前查驗(yàn)所購產(chǎn)品是否新鮮及外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，同時(shí)核對(duì)是否與購物憑證相符。三、食品制作要規(guī)范theprovisionsofelectricpowerconstructionengineerin

3、gqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic51、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼

4、兒園的食堂不得制售涼菜；2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩；3、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔；專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(dòng)；4、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工；5、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；6、菜肴、主食、點(diǎn)心等食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；7、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。四、

5、食品要留樣1、供應(yīng)的菜肴、主食、點(diǎn)心等成品均應(yīng)留樣；2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并做好留樣臺(tái)帳的記錄；3、留樣食品應(yīng)存放在貼有“留樣”字樣的冰箱內(nèi)，留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其它食品。五、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和晨檢工作1、學(xué)校按學(xué)期制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃；2、根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位責(zé)任、操作規(guī)范等的培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄；3、加強(qiáng)考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果，并將考核結(jié)果作為從業(yè)人員是否繼續(xù)留用的重要依據(jù)；theprovis

6、ionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3

7、boilerhydraulic54、每天對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行晨檢，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、備餐及供餐要符合要求1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放；2、操作人員進(jìn)入備餐間應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，售菜時(shí)戴口罩；3、在溫度高于60度或低于10度下存放時(shí)間超過24小時(shí)或溫度低于60度、高于10度存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于7

8、0℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用；4、盡量不使用隔夜、隔餐的食品。七、加強(qiáng)食品添加劑的管理和使用1、采購的食品添加劑必須按規(guī)定落實(shí)索證索票和驗(yàn)收制度，不得購入標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑；2、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜（專柜外應(yīng)有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴(yán)格的登記；3、配備食品添加劑