大豆異黃酮的保健功效及其治療作用

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1、維普資訊http://www.cqvip.com·642·!生!筮42鲞第坦chinJObstetGynecol，September2007．v01．42．Nn9—．綜述．大豆異黃酮的保健功效及其治療作用楊艷青徐苓20世紀(jì)50年代以來(lái)，大豆功能食品的保健和治療作稱(chēng)牛尿酚)和去甲基安哥拉紫檀素(O．desmethylangolensin)用，越來(lái)越受到國(guó)際上特別是醫(yī)學(xué)界的重視，一度形成所謂等。代謝后的異黃酮大多經(jīng)尿液排除，也可隨乳汁分泌?！按蠖篃帷保蠖沟闹饕煞帧蠖巩慄S酮作為一種功能二、對(duì)大豆異黃酮

2、相關(guān)研究結(jié)果的分析因子也引起了研究機(jī)構(gòu)、保健專(zhuān)家及公眾的強(qiáng)烈興趣。與此關(guān)于大豆?fàn)I養(yǎng)學(xué)研究的文獻(xiàn)中存在許多有差異甚至相同時(shí)，關(guān)于應(yīng)用大豆產(chǎn)品的負(fù)面作用的一些信息，又使得人互矛盾的結(jié)果。一方面，流行病學(xué)研究已得出關(guān)于使用大豆們對(duì)大豆產(chǎn)品特別是大豆異黃酮的應(yīng)用產(chǎn)生諸多顧慮。因產(chǎn)品可降低患心血管疾病及癌癥風(fēng)險(xiǎn)的積極有益的證據(jù)；美此，客觀、準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)應(yīng)用大豆產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)及益處是很有必國(guó)食品和藥品管理局(FDA)已認(rèn)可了大豆蛋白降低膽固醇要的。本文將對(duì)大豆異黃酮的組分、加工及體內(nèi)代謝過(guò)程等及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的功效，將大

3、豆列入健康食品的名單，允問(wèn)題進(jìn)行綜述，同時(shí)對(duì)其在預(yù)防及治療慢性病方面的研究進(jìn)許在廣告上宣傳豆制品對(duì)人體健康有益J。但另一方面，食展作簡(jiǎn)要的概括，以期對(duì)大豆異黃酮的相關(guān)研究結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)用大豆產(chǎn)品可能存在的負(fù)面作用，如促進(jìn)雌激素敏感性腫瘤確客觀的解釋?zhuān)楫?dāng)前及今后的研究提供幫助。的發(fā)展、損害認(rèn)知功能、影響生殖功能等，也被反復(fù)的爭(zhēng)一、大豆異黃酮的來(lái)源、化學(xué)組分、加工及體內(nèi)代謝過(guò)程論。因此，對(duì)應(yīng)用大豆產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)與益處的研究結(jié)果需大豆異黃酮是存在于豆科的蝶形花亞科植物中的黃酮要客觀地分析。類(lèi)物質(zhì)，是黃酮醇類(lèi)黃酮的

4、一個(gè)亞型，黃酮醇類(lèi)化合物的基1．大豆產(chǎn)品本身存在的性質(zhì)差異可影響研究結(jié)果：受產(chǎn)本結(jié)構(gòu)是由一個(gè)雜環(huán)型的吡喃環(huán)連接著兩個(gè)苯環(huán)而形成的品組分構(gòu)成的多樣性、加工提取條件的差異性等因素的影黃酮核。異黃酮是小分子水溶性有機(jī)物，主要分布于成熟大響，并非所有的大豆產(chǎn)品都是在同樣條件下產(chǎn)生和發(fā)揮作用豆種子的胚軸、子葉及種皮內(nèi)，尤以胚軸內(nèi)含量最高。目前的。(1)大豆品種、生長(zhǎng)及存儲(chǔ)條件不同均可對(duì)其組分產(chǎn)生發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮共有12種化學(xué)結(jié)構(gòu)形式，主要以結(jié)合型影響。許多用于研究的大豆產(chǎn)品在宏觀(蛋白、脂肪、碳水化糖苷形式存在?

5、，包括染料木甙(genistin，也稱(chēng)金雀黃苷)、合物)和微觀(異黃酮、皂甙、植酸、植物甾醇類(lèi)、維生素、礦大豆甙(daidzin，也稱(chēng)大豆苷)和6一甲氧基大豆甙(glicitin)。物質(zhì))組成成分方面均有明顯不同J。例如豆粉、大豆蛋白大豆經(jīng)加工、微生物發(fā)酵或體外水解作用，釋放出異黃酮甙濃縮物及分離物，其碳水化合物含量分別為32％、21％及元，成為游離形式。，即染料木黃酮(genistein，也稱(chēng)染料木3％。許多商業(yè)化大豆異黃酮添加劑是由胚芽制得，這些添素、金雀異黃素、三羥異黃酮等)、大豆素(daidze

6、in，也稱(chēng)大豆加劑所含的異黃酮形式與所食用的由初級(jí)全豆?；蛉テご筮霸?、二羥異黃酮)和6-甲氧基大豆素(glicitein)。各種組分豆加工制得的大豆食品中所含的異黃酮形式并不相同，因此在大豆種子不同部位分布不同J。大豆子葉中主要的異黃可導(dǎo)致食用者血漿中的異黃酮形式明顯不同。大多數(shù)流行酮包括：B一糖苷，染料木甙，大豆甙，只有少部分染料木黃酮病學(xué)研究是檢驗(yàn)大豆攝入與人群健康結(jié)果之間的關(guān)系，并據(jù)和大豆素；而胚軸或胚芽中則含有高濃度的6一甲氧基大豆甙此對(duì)攝入的由全豆?；蛉テご蠖辜庸ぶ频玫亩垢却蠖故澈鸵恍?-甲

7、氧基大豆素，以及少量的大豆甙和更少量的染料品進(jìn)行評(píng)估。相反，很少有動(dòng)物試驗(yàn)或人體干預(yù)試驗(yàn)使用全木甙。豆制品進(jìn)行研究，取而代之的研究物質(zhì)通常為大豆蛋白濃縮傳統(tǒng)的大豆食品加工方法因地區(qū)及習(xí)俗不同而各異。物、大豆蛋白分離物、分離的異黃酮混合物、異黃酮添加劑或有關(guān)工業(yè)制取高純度大豆異黃酮的方法報(bào)道較少。一般制純化的染料木黃酮，而文獻(xiàn)中采用的術(shù)語(yǔ)通常包括大豆、大取可將大豆片或脫脂大豆片經(jīng)水、乙醇等溶劑浸泡，加熱分豆蛋白或大豆添加劑，往往沒(méi)有特別指出用于研究的具體物離溶出液后得粗制異黃酮制品，再經(jīng)色柱法或其他方法精

8、制質(zhì)名稱(chēng)。因此，以攝人大豆食品對(duì)健康影響為基礎(chǔ)的相關(guān)研獲得高純度異黃酮制品。究同應(yīng)用分離的大豆組分為基礎(chǔ)的大多數(shù)試驗(yàn)研究結(jié)果之異黃酮在腸道微生物作用下，經(jīng)生物轉(zhuǎn)換形成有活性的間通常會(huì)有顯著差異。(2)食品加工提取過(guò)程不同也會(huì)造異黃酮葡萄糖苷，再經(jīng)微絨毛吸收，只有苷原才能在體內(nèi)被成大豆產(chǎn)品間組分的差異。由于加工特別是發(fā)酵過(guò)程，大豆吸收利用。其中，大豆素可進(jìn)一步被轉(zhuǎn)化為雌馬酚(equol，亦食品中的一些糖苷物質(zhì)轉(zhuǎn)化為非糖苷形式，非糖苷含量占糖苷