酒店外出考察學習心得

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1、酒店外出考察學習心得  酒店外出學習心得體會  依據(jù)酒店領導“走出去,請進來”的學習方針及重要指導思想,為加強餐飲部經(jīng)營管理及諸多方面的能力,及時了解周邊地區(qū)競爭對手的經(jīng)營狀況和各種軟硬件綜合實力,我與部門經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行,于xxxx年12月19日中午對位于紅星路的華光大酒店進行實地考察?! ∪A光大酒店,是懷化餐飲老品牌華光食府的新店,于xxxx年12月17日正式開張營業(yè)。華光大酒店位于紅星路上,交通十分便利,地理環(huán)境較好,人流量也比較多?! ?jù)了解,華光食府以宴會招待的突出,而冠名于懷化餐飲界,而新的華光大酒店,作為其名下的旗艦店,第一感覺確實讓人眼前一亮。進門

2、的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前,是可觀賞的海鮮池,里面品種繁多,在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡單的介紹,魚的名稱,做法及進單制作的編號,制作者考慮十分周到。再靠左,是一個能夠容納120個餐位的美食街。美食街的明檔很窄,長度不過十五米,菜品并不是很豐富,僅僅只是較為突出或者是比較有特點,又或者說是檔次比較高價的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置,并用保鮮膜很嚴實的封好,旁邊加上菜價牌,看上去簡單、舒適且明了。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱,上面均以大約為“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價,我想,這樣做可能就是為了節(jié)約成本,但同時又讓客人

3、能夠較為直觀的了解,這一點在我們實際的工作中是值得借鑒和使用的?! ≡谟e員的引領下,我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據(jù)了解,這所酒店大小總共17個包廂,而這是一個最小的包廂,是八人位用餐。但進門的感覺舒適,典雅,有溫馨的感覺,但又不乏浪漫的藝術氣息。頓時讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳,雖然不夠那么氣勢和寬闊,但確有一番古典的回味。  讓我感覺很吃驚的事情發(fā)生了。服務員輕聲的提醒我點菜,并將位于包廂進門口左側的電腦打開,并順勢移開座椅。我感到非常的意外,在懷化的餐飲行業(yè)里,居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統(tǒng)。于是,在服務員的指導下,我們開始了點菜的程序。隨后服務員總是不斷的推薦

4、,從海鮮類開始,并順沿粵菜、湘菜,期間我們確是時有刁難,但她并反復耐心的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法,專業(yè)的程度另我瞠目結舌,確是另眼相看?! ±眠€未上菜的空隙,我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個營業(yè)區(qū)域。在前臺經(jīng)理畢經(jīng)理的引領下,我來到了三樓和二樓,在她的介紹下,得知華光二樓和三樓都為宴會接待區(qū)域,分別可以接待___桌和---___桌。隨后乘客梯回到四樓,觀看了最大的一個包廂,有16人位的這個包廂裝修確實是精致,而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現(xiàn),原來他們包廂的每個備餐間的地面,都是采用防滑的地飯,設計者煞費苦心?! 』氐桨鼛?,菜已陸陸續(xù)續(xù)上得差不多了。服務員也慢條斯理,

5、溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱。而陡然間出現(xiàn)的另一位服務員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得,靠我右手邊的煙缸剛剛兩個煙頭,而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞?! ∫槐P翠綠的芥藍上桌,卻被黃助理攔了回去。因為我們并沒有點這份菜,服務員查看菜單后確定確實是我們所點。而我們開始所點的“清炒板藍根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務員去廚房換回來。她面帶尷尬,卻有一番羞澀,一個勁的道歉,并開始介紹芥藍的食用好善。在她的一再懇求下,我們將芥藍收下,并重新點了一份“清炒板藍根葉”。這位服務員隨后在我們的要求下,在廚房拿出了一些板藍根葉子,給了我們看了個新奇。  結賬的時候,

6、并不是很順利。由于包廂設有最低消費580元,而我們的消費并沒有達到,所以并沒有享受開業(yè)活動期間的優(yōu)惠。服務員深表歉意的同時,卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口?! ≡谡麄€學習考察的過程當中,我的感受頗深,具體學習新得如下:  一、酒店裝修豪華,整個營業(yè)區(qū)域干凈且整潔;  二、酒店格局布置緊密,各個區(qū)域結合較為連貫;  三、包廂格調(diào)高雅,感覺舒適,自然愜意,很有哦檔次;  四、場地寬敞,營業(yè)區(qū)域較大,特別是二樓、三樓的宴會接待區(qū)域寬敞,可同時接待百余桌各種類型的大小宴會。對我店的宴會市場的經(jīng)營是一個重要的沖擊;  五、設計者別具匠心,細致入微,備餐間的地飯采用防滑,以防操作失誤;  六

7、、實行現(xiàn)代化餐飲經(jīng)驗模式,實行電子打單系統(tǒng)。方便快捷,提高工作效率;  七、服務人員熱情、耐心、細致且優(yōu)質的服務,給我及我的同行諸位都留下的相當深刻的印象;  八、菜品質量一般,沒有多大留戀,只是“清炒板藍根葉”有一絲新穎;  九、我們的競爭對手逐漸增多,競爭手段逐漸增加,逐漸緊張的餐飲競爭環(huán)境,不斷給我們構成威脅和帶來新格局挑戰(zhàn);  十、看到別人的優(yōu)勢,發(fā)現(xiàn)自己的不足。深挖根源,抓住重點,認真體會,加強管理?! ∫陨线@就是我們一行華光大酒店實地考察學習的全部過程,以

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