鰱魚鱗膠原蛋白飲料的研制

《鰱魚鱗膠原蛋白飲料的研制》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、j試驗報告與理論研究ExperimentaIReports＆TheoreticalResearchesll謄鹱壘鱗鍛料的研俸I1旺l。(四川西昌學(xué)院食品科學(xué)系，四川西昌615013)摘要：對魚鱗膠原蛋白進(jìn)行提取，用提取液制作飲料。用胃蛋白酶提取膠原蛋白并進(jìn)行氨基酸成分分析，對提取的膠原蛋白液分別進(jìn)行脫腥、純化，然后用于飲料的調(diào)配。用正交試驗來確定膠原蛋白的最佳提取工藝和調(diào)配飲料的最佳配方。結(jié)果表明：最佳提取條件為溫度38~C、酶量30mg／g、pH=2、時間24h、酵母粉最佳用量2％；在進(jìn)行飲料調(diào)配時，最佳配方為：果珍4g、膠原蛋白液15ml、白砂糖3g、檸檬酸0．

2、3g。關(guān)鍵詞：鰱魚鱗；膠原蛋白；提?。话被岱治觯伙嬃现袌D分類號："1"5275．4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A魚在加I的過程中，會產(chǎn)生大量的下腳料，1．1．2化學(xué)試劑其重量約fh-原料魚的40％～55％。如果不進(jìn)行有效濃鹽酸、濃硫酸、檸檬酸、硫酸鉀、硫酸銅、處理，不僅會造成環(huán)境的污染，而且會浪費(fèi)大量硼酸、氫氧化鈉均為分析純。的貴資源。我每年魚的廢棄物總量達(dá)200萬1．2主要儀器噸以上，其中鱗約占15％，即30萬噸。如能充YHW—SYH—K型電熱恒溫水浴鍋：北京市長分利這些成分，不儀呵提高魚類加I：的附加值、風(fēng)儀器儀表廠；減少環(huán)境污染，而R_還能狹得良好的經(jīng)濟(jì)效益與PHS一3C酸

3、度計：上?？茖W(xué)儀器有限公司；社會效鎰?。四JII涼1fI漁資源豐富，每天都有TGL一16G型高速臺式冷凍離心機(jī)：上海安亭大量的鰱龜鱗作為廢物流失。科學(xué)儀器廠；魚鱗{t含有豐富的蛋自質(zhì)和多種礦物質(zhì)，其氨基酸分析儀：日立一L8800(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)提中有機(jī)物占4l％～55％，以膠原蛋廣1含量最高。目供)。前未見有崩胃蛋酶提取鰱魚加]剮產(chǎn)物中蛋白質(zhì)1．3實驗方法的報道．．為此，本文采用胃蛋門酶對鰱魚鱗中的1．3．1魚鱗脫鈣蛋r]質(zhì)進(jìn)廠提取，并對提取條件進(jìn)行優(yōu)化、蛋新鮮的鰱魚魚鱗，自來水洗3次，蒸餾水洗2白液氨酸分析、飲料的調(diào)配，為鰱魚加工副產(chǎn)次，剔除混入的雜質(zhì)，晾干。將魚鱗

4、浸泡于物的利用提供r合理途徑。0．1mol／LHC1溶液中，料液比為1：10，浸泡3d，其問不時攪拌，更換酸液2次l2l。脫鈣后的魚鱗用蒸磊1材料與方法餾水洗3次，自然風(fēng)干，于冰箱中儲藏備用。年脫除率H-算公式為：1．1材料第1．1．1試驗材料脫除率(％)=魚重薯量重xl00％l1鰱魚魚鱗：收集于菜市場；1．3．2魚鱗蛋白提取卷果珍、白砂糖：市售；對脫鈣后的魚鱗進(jìn)行酶解【3J，選取酶含量、溫第酵母：m西呂學(xué)院食品科學(xué)系實驗室提供的度、時間、pH為試驗因素進(jìn)行Lj(3)正交試驗，試驗11酵母菌；因素水平如表1。試驗結(jié)果以蛋白質(zhì)含量作為指標(biāo)期胃蛋白酶1：10000：Si

5、gma；進(jìn)行分析，選取最佳提取方案。I型膠原蛋白：Sigma。蛋白質(zhì)含量測定方法：參見GB／T5009．5—2003?！臼崭迦掌赸2008—06—23【作者簡介】胡建平(1980一)，男，四川西呂人，講師，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)與分子生物學(xué)在讀碩士：Expe—rimentalReports＆TheoretcaResearches表1因素水平表1．3．3蛋白液的脫腥脫苦在魚鱗酶解液里加入2％酵母，35oc~1h。培養(yǎng)后進(jìn)行過濾『4I。1I3_4蛋白液的初步純化】．3．8飲料質(zhì)量指標(biāo)檢測蛋白液于4℃中以8000r／min冷凍離心20min，參照GB4789．21食品衛(wèi)生微

6、生物學(xué)檢驗嗍；蛋合并上清液E5-7}。白質(zhì)含量測定方法：參見GB／T5009．5—2003。1．3．5氨基酸分析(1)樣品水解2結(jié)果與分析取蛋白液5ml，加入6mol／LHC1真空充氮后，封管，110cC烘箱水解24h，定容，過濾備用。2．1魚鱗脫鈣魚鱗經(jīng)0．1mol／LHC1浸泡3d后，表面層白色(2)干燥衍生取濾液冷凍干燥后，加入ACCQ—Tag衍生試粉末——羥基磷灰石基本脫除，脫除率為2．15％。劑反應(yīng)，上機(jī)分析。2．2膠原蛋白提取(3)色譜條件采用正交試驗對魚鱗膠原蛋白進(jìn)行酶法提取，分離系統(tǒng)：Waters510—717-2487以蛋白質(zhì)含量作為判斷指標(biāo)來選取

7、最佳方案，正交分析表如表4。分離柱：ACCQ—TagTM專用氨基酸柱，3．9×150him表4膠原蛋白提取正交試驗表流動相A：pH4．95醋酸鈉緩沖液流動相B：60％乙腈水溶液紫外檢測波長：248nm紫外檢測進(jìn)樣量：lOpA紫外檢測流速：1．Oml／min1．3．6魚鱗膠原蛋白飲料研制的工藝流程(圖1)魚鱗—清洗—脫鈣干燥—酶解、浸提—脫腥輔料—溶解I過濾—純化調(diào)配均質(zhì)—-．滅菌—冷卻定容—產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)檢驗—成品圖1魚鱗膠原蛋白飲料研制的工藝流程圖1．3．7魚鱗膠原蛋白飲料1二藝配方用純化后的蛋白液、果珍、白砂糖、檸檬酸∞做4因素3水平的正交試驗，試驗以100m