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1、浙江大學碩士學位論文蜂膠提取工藝和抗氧化活性研究姓名：沈海濤申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：蘇平2002.5.1致謝本文是在蘇平副教授的悉心指導下，在葉興乾教授，陳健初副教授自始至終的關心和幫助完成的。三年來，無論在學習上還是生活上，他們都給予我無微不至的關懷，在此，首先向他們表示衷心的感謝。感謝系領導和老師對我學習和思想上的指導，使我能夠在各方面都有較大的進步。感謝茅林春副教授、張英教授、動科院的胡福良副教授等老師在開題時給予的指導。在實驗過程中，本系的徐維婭同學在蜂膠抗氧化實驗方面給予了大力幫助，動科院的李英華同學為我提供許多原始資
2、料。感謝和潘向榮同學進行的許多方面的有益探討。感謝圖書館的鄭江平老師在文獻、專利檢索方面給予我的指導和幫助。感謝王衍彬、胡靜麗、王慶利、傅小偉、汪廷彩等同學在實驗過程中所給予的幫助。最后，感謝我的家人和朋友們所給予我的精神上的鼓勵和生活上的支持，感謝所有幫助過我的人。沈海濤2002年5月中文摘要本試驗選用的蜂膠由杭州東海蜂業(yè)公司提供。測定了作為蜂膠質量控制的一系列指標，如碘值、過氧化值、氧化時間、黃酮定性反應、PH值、蜂蠟含量等。研究了不同的處理因素對蜂膠提取的影響。對用不同極性的溶劑，不同提取方式提取蜂膠的得率、總黃酮含量做了研究，并研究了蜂膠
3、黃酮在CuSO。一Vc—H：02體系，油脂體系中抗氧化活性的表現(xiàn)浸膏干燥方式對其抗氧化活性的影響·{得出如下結果：不同極性☆守溶劑提取蜂膠所得有效成分(總黃酮和總酚)含量不同，隨著極性的升高，有效成分溶出率降低；根據(jù)溶劑的價格、食用安全性及回收率等因素，選擇乙醇作為提取蜂膠的溶劑。選用乙醇作提取溶劑時，濃度是影響蜂膠提取液總黃酮含量和總酚含量的主要因素，隨著乙醇濃度豹升高，上述有效成分的含量亦升高，95％乙醇熱回流時二者的含量分別為5．62％和6．75％；而用35％乙醇熱回流的含量只有2．08％和2．91％。處理時間對有效成分的溶出也有影響，隨著
4、時間的延長，有效成分溶出率亦升高。溫度對提取的影響是隨著溫度的升高，有效成分與之成正相關，但按有效成分的溶出率和濃度的影響做比較，差異不是十分顯著。研究了不同的提取方式(靜置浸提、超聲波提取、熱回流提取)對有效成分溶出率的影響。結果表明超聲波提取和熱回流提取效果相當，均明顯高于靜置浸提。由于超聲波提取具有短時、快速、提取條件溫和，對蜂膠中的揮發(fā)性物質的破壞小的特點，預示著它在蜂膠提取中有著良好的應用前景。蜂蠟的含量高低對蜂膠品質影響很大，實驗中比較了兩種工藝下所得的蜂膠浸膏其蜂蠟含量和有效成分含量，表明如果先用水提，再用95％乙醇提，其有效成分含
5、量要高于用乙醇二次提取的，同時蜂蠟的含量卻低于工芭二。由于水溶性蜂膠(WSP)具有特殊的生理活性，使工藝一具有更大的靈活性。比較了不同的干燥方式對蜂膠浸膏干燥速度、有效成分活性和粉碎難易的影響，發(fā)現(xiàn)經真空冷凍干燥的蜂膠浸膏以上各指標均優(yōu)于熱風干燥。實驗的最后研究了不同處理的蜂膠提取液在各種體系中的抗繃化活性，結果均顯示蜂膠具有良好的清除氧自由基能力，是一種潛在的天然瓶氧化趔資源。文、————一，——一。一關鍵詞：蜂膠、提取工藝，黃酮、抗氧tb7k’^2前言蜂膠，英文名propolis，是工蜂從植物幼芽及樹干上采集來的樹脂，加入自身上顎腺分泌物和蜂
6、蠟等混合而成的一種具有芳香氣味的固體膠狀物，含有與膠源植物相類似的大量有效成分。蜜蜂將蜂膠用作蜂巢的密封劑，起鞏固蜂巢的作用，更重要的是蜂膠可以作為動物尸體的防腐劑，這些尸體是侵入蜂巢的動物被蜜蜂蟄死后留下的。蜂膠是一種親脂性物質，其特點是在低溫時變硬，變脆(≤10℃)，在溫度升高時變軟，變柔韌(≥40℃)，并且很有黏性。因此把它叫做蜂膠。它的色澤依采集樹種不同，季節(jié)不同和保存年份不同而各異。蜂膠的化學成分很復雜，已從中分離鑒定出的成分有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、有機酸和大量的氨基酸、酶類、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素E、維
7、生素A、以及礦物質等。含有大量的黃酮類、萜烯類化合物是蜂膠的重要特征，現(xiàn)已從蜂膠中分離鑒定的黃酮化合物有30多種，包括白楊素、柚柏楊素、芹菜素、金合歡素、槲皮素、高良姜素、蘆丁、山萘酚、山萘甲黃素、鼠李素、松屬素等，其中5，7一二羥基一3，4一二甲基黃酮和5一羥基一4，7一二甲氧基雙氫黃酮是蜂膠的特有成分。蜂膠的生理功能人們使用蜂膠的歷史已有數(shù)千年之久，古埃及的祭司掌握著醫(yī)藥、化學和制木乃伊的方法，他們對蜂膠的防腐性已經有所了解。古希臘和古羅馬帝國都有關于蜂膠的記述。上個世紀初，在荷蘭裔非洲人(布爾人)與英國人的布爾戰(zhàn)爭期間(1889--1902
8、)，就曾采用“蜂膠凡士林”治療創(chuàng)傷(Merry，1902)，并認為它具有促進組織再生的作用(Callas，1923)。前蘇聯(lián)在衛(wèi)國戰(zhàn)爭期
