魚鱗膠原蛋白的酶法提取工藝研究

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1、食品科技FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY魚鱗膠原蛋白的酶法提取工藝研究華萍(江西省輕工業(yè)研究所南昌330029)摘要：以草魚魚鱗為原料，采用酶解法提取魚鱗中的膠原蛋白，用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，并測(cè)定了魚鱗的基本組成成分和魚鱗膠原蛋白的氨基酸組成。關(guān)鍵詞：魚鱗、膠原蛋白、提取、工藝Abstract：Thefishscalecollagenwasisolatedfromgrasscarpscalebyenzymehydrolysisextractionre—spectively．Theoptimumconditionsweredete

2、rminedbyorthogonaltest．Thecompositionoffishscaleandtheaminoacidcompositionofthecollagenwerealsoanalyzed．Keywords：fishscale；c0llagen；is0lation；techn0logy1前言2-3工藝流程我國(guó)淡水魚產(chǎn)量居世界首位。近年來(lái)，淡水魚加亡業(yè)魚鱗‘一破碎～寸酶解一離心一上清液一冷凍干燥一魚隨著淡水魚產(chǎn)量的增長(zhǎng)而得到了較快的發(fā)展。但是，許多鱗膠原蛋白淡水魚加工過程僅局限于對(duì)魚體肌肉的利用，而對(duì)魚鱗2．4操作方法等下腳料

3、的加工利用甚少。每年淡水魚加工業(yè)的廢棄物魚鱗清洗烘十，切碎后于1％鹽酸中浸泡24h，不斷總量達(dá)到200萬(wàn)噸以上，其中魚鱗約占5％，即10萬(wàn)噸。攪拌，中間換鹽酸液一次。清水漂洗3次后于飽和石灰水若能合理利用，可有效減少環(huán)境污染，又可提高企業(yè)效中浸24h，中問換石灰水一次。用自來(lái)水洗滌后再用蒸餾益。水洗滌，調(diào)PH值7～8，50c【=，分別加入胃蛋白酶0．1％，風(fēng)魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等礦物質(zhì)，主要由蛋味蛋白酶0．03％。酶解6小時(shí)。白質(zhì)和羥基磷灰石組成，其中蛋白質(zhì)占魚鱗總重的50％～將酶解液置入離心機(jī)中，采取4000r／min，離心20分7

4、0％，主要為膠原蛋白和角蛋白，可見魚鱗是非常好的膠鐘。取上清液濃縮，真空干燥得魚鱗膠原蛋白產(chǎn)品。原蛋白生產(chǎn)原料。同時(shí)，魚鱗含有脂肪(卵磷脂、多種脂肪2．5質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)酸)及多種礦物質(zhì)、維生素、微量元素等。有研究表明，魚分子量：～80000脂肪含量：<0．2％鱗具有多種藥用價(jià)值，如增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老PH值：6．8～7．0鹽份：92．5％防高血壓及心臟病的作用等。本文以草魚魚鱗為原料，采水不溶物：

5、蛋白，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，確定最佳提溶解量：≤2O％膠原還原性：≥8O％取工藝，并測(cè)定了魚鱗的基本組成成分和魚鱗膠原蛋白滲透性：>50％的氨基酸組成。3結(jié)果與討論2材料與方法3．1前處理對(duì)魚鱗膠原蛋白水解的影響2．1實(shí)驗(yàn)材料魚鱗含有膠原蛋白、硬蛋白及CaCO，，CaSO等成分，草魚魚鱗：采用鄱陽(yáng)湖地區(qū)不溶于水。未經(jīng)酸堿處理時(shí)，由于魚鱗的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，膠原胃蛋白酶：無(wú)錫酶制劑廠，比活為1：3000蛋白網(wǎng)絡(luò)密集，水解效果很差；經(jīng)過酸堿處理時(shí)酶解效果風(fēng)味蛋白酶：元錫酶制劑廠，比活為l：2400明顯提高，同時(shí)由于粉碎可以增加魚鱗表面面積，提高酸其它試劑：均為分

6、析純堿處理效果，所以魚鱗原料應(yīng)該先粉碎，并用酸堿處理，2．2試驗(yàn)儀器以提高酶解效果。組織搗碎機(jī)、電子天平、磁力攪拌器、電熱恒溫水浴3．2復(fù)合酶用量及酶解工藝的確定鍋、UV一2100分光光度計(jì)、LD4—2A型低速離心機(jī)、FD—l在魚鱗的酶解工藝中，許多因素影響魚鱗的水解度，冷凍于燥機(jī)、烏氏粘度計(jì)(毛細(xì)管內(nèi)徑0．45ram)。經(jīng)過初步選定，提取時(shí)間、溫度、底物濃度、酶量為主要因食品科技FOODSClENCE＆TECHNOLOGY素，采用正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以氨基氮為指標(biāo)，確定最佳工藝4魚鱗膠原蛋白的應(yīng)用路線(見表1)。4．1在食品上的應(yīng)用魚鱗膠是強(qiáng)有力

7、的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，既有助于食表1魚鱗膠原蛋白制備工藝的因素和水平物消化，又可抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸而引起的凝聚作用。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食用膠的消費(fèi)量是很大的，在這方面的研究也比較成熟。它在食品上常用作罐頭，水果、冰淇淋、蛋黃醬等的膠粘劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等。作為膠凝劑用于罐頭、香腸等可防止肉、汁分離，一般添加量為4％～10％；添加到軟糖中作為發(fā)泡劑，防止軟糖結(jié)晶；可降實(shí)驗(yàn)表明，溫度對(duì)于水解度的影響最大，其次是酶制低冰淇淋的融化速度，保持其組織細(xì)膩；被用于乳化肉食劑用量，底物濃度和酶解時(shí)間。即溫度為5O℃，復(fù)合酶量品中的脂肪；廣泛用于啤酒行

8、業(yè)作澄清劑，用量為0．5％-為1．3‰，酶解為6小時(shí)。l％等。3．3原料魚鱗的含量及成分分析4．2在醫(yī)藥上的應(yīng)用不同魚種，魚鱗所占魚體的比例是不同的(見表2)，膠原