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1、附件12012年天津市中等職業(yè)學(xué)校“亞龍杯”技能大賽酒店服務(wù)技能賽項現(xiàn)場評分細(xì)則一、酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺）評分細(xì)則（一）比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）（二）比賽要求：1.按中餐正式宴會擺臺。2.操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽
2、中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。6.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.除臺布、桌裙、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。????9.餐巾折花和擺臺先后順序不限。10.比賽中允許使用裝飾盤墊。11.比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。1412.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。（三）比賽物
3、品準(zhǔn)備（由組委會統(tǒng)一提供）1.中餐圓形餐臺（高度為75厘米、直徑180厘米）2.餐椅（10把）3.工作臺4.餐用具（四）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項??目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（5分）拉開主賓桌椅，在主位右側(cè)鋪臺布，可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布（2分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）2餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6
4、距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2翅碗、瓷更、味碟（4分）翅碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，餐具相距1厘米2翅碗擺放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，與餐碟平行214筷架、筷子、銀更、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，與翅碗、味碟在一條直線上1筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗與味碟之間距離的中點線上）2白酒杯擺在
5、葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生1餐巾折花（12分）花型突出正、副主位，整體協(xié)調(diào)有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主位除外巾花觀賞面向客人，主位除外巾花挺拔、造型美觀、款式新穎操作手法衛(wèi)生，不用口咬，下巴按21121折疊手法正確、一次性成形、花型逼真、美觀大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5公用餐具（2分）公用餐具擺放在副主人位右邊第一與第二位客人之間1按先勺后筷順序?qū)⒐?、公更、筷子擱擺在公
6、用筷架上，湯勺柄末端距桌邊5厘米，筷子末端及湯勺柄豎放1菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（3分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米114桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米3手勢正確，體現(xiàn)禮貌2托??盤（4分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確，托送自如、靈活4綜合印象（10分）臺面擺臺整體
7、美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感5操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合???計70操作時間：??????分??????秒?????????????????超時：???秒?????扣分：????分物品落地、物品碰倒、物品遺漏????件?????????????????????????扣分：????分實??際??得??分二、酒店服務(wù)（客房中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床（二）比賽要求1.操作時間3分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分)。
8、2.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4.操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”14。5.比賽用床架
