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《幾款家庭常用面包制作方法》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、老式面包酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克主面團:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克?表面裝飾:融化的黃油水量請根據(jù)自家面粉的情況定,可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高,也不必非得兌這么些低粉。?附上朋友給我的原方(烘焙百分比):酵頭:粉50%、水40%,糖4%、酵母1.3%?主面團:粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量烤盤尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。我用的烤盤是不銹鋼
2、的,烤面包底部和側(cè)面不容易上色,所以烤時要放底層。這面包可用邊長18cm的正方形蛋糕模,約用此配方2/3的量。?做法:???⒈將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發(fā)至膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀(圖1-2)。???我用溫水先化了酵母后再混合面粉,發(fā)酵時將面盆放在發(fā)酵箱里,這個過程約2小時。各家條件不同,時間僅供參考,還是要看程度。???⒉將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。???⒊加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發(fā)至約2倍大(圖3-4)。???⒋將面團取出,平均分割成6份,立即將面團搓成條狀,然后搓到約1米長(圖5-6)。???⒌將面團兩頭相接(圖7)
3、,左手固定住對折的地方,右手向內(nèi)搓約2圈(圖8)。???⒍將相接的部分塞進圓圈里,表面是5個辮(圖9),排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵(圖10)。???⒎最后發(fā)酵結(jié)束(圖11),送入預(yù)熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。???⒏出爐后(圖12)立即刷融化的黃油。????別問我跟外面賣的味道一不一樣,也別問我為什么自己家做的面包沒有外面的香,除去技術(shù)和添加劑方面的因素,最大的差別在油脂上。???法棍原料:高粉200克、鹽4克、干酵母5克、水120克。?做法:⒈將所有原料放入盆中,反復(fù)摔揉至面團表面光滑,可拉出薄膜。⒉面盆蓋保鮮膜,放溫暖處進行基礎(chǔ)
4、發(fā)酵。???⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團平均分成2份,滾圓松弛15分鐘。???⒋將面團壓扁,搟成長度與烤模長相當(dāng)?shù)臋E圓形。???⒌自上而下卷起成圓棍形,排入烤模,送入烤箱或微波爐進行最后發(fā)酵。???⒍最后發(fā)酵結(jié)束后,面團表面用利刀劃幾道開口。???⒎送入預(yù)熱220度的烤箱,中層,用噴壺在烤箱壁噴水以產(chǎn)生蒸汽,13分鐘后出爐。?我的第一個法包出爐了,表皮又脆又硬,比較接近法包的感覺了。切一塊來嘗,很有嚼頭,可以品出比甜面包更濃的麥香,原來不是法包味淡,是我沒有去細品它的滋味。我是個樂觀的人,總是會找到自己的優(yōu)點,但,我也是個理智的人,所以時常會發(fā)現(xiàn)缺點,這面包的缺點也是很明
5、顯的,比如切口不夠深,組織不似鄉(xiāng)村面包有那么多的大氣孔,還是細膩了些。還有,最不該的是,我不該墊錫紙,結(jié)果錫紙沾在面包上很難取下來,破壞了外皮。在整理這篇文章時,忽然想起以前曾在貝太看到過一篇關(guān)于法包的經(jīng)典之做,便翻了出來,從頭到尾仔細看過,對這種面包又有了些新的認識,如果之前仔細研究過,也不會做成今天這樣子了,所以,給出鏈接,有興趣做法包的朋友一定要看看哦。姜餅屋【圣誕姜餅屋】(以下分量,我做了如圖的一個姜餅屋,還做了很多小姜餅)配料:低筋面粉500克,黃油100克,水60克,紅糖粉50克,糖粉100克,蜂蜜70克,雞蛋50克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML),姜粉2
6、小勺(10ML)表面刷液(蛋水液):雞蛋10克,水20克裝飾用糖霜:蛋白40克,糖粉300克,檸檬汁2小勺(10ML),各色食用色素少許(可不用)?要做姜餅屋,首先當(dāng)然需要設(shè)計一下,把你心目中的姜餅屋畫出來。這時候,就是咱當(dāng)設(shè)計師的時候了哈。???想象一下你的小屋是什么模樣,然后,把它的各個部分在紙上畫下來,再用剪刀裁剪出模型。???下面這張圖,是小鳩同學(xué)幫我設(shè)計的姜餅屋。這個,據(jù)說就是她最喜歡的小屋形狀。不過,在實際操作過程中,我做了一些調(diào)整,比如,臺階和圍墻我就省略了,再比如,煙囪畫得有點問題(煙囪應(yīng)該是怎么樣,大家肯定能想出來哈)。??你可以按照我的這個姜餅屋來
7、設(shè)計,但我建議你充分發(fā)揮想象力,做出屬于自己的姜餅屋。???將設(shè)計圖畫好并剪裁好紙片模型后,咱們就開始做了。制作過程:1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。2、用手混合揉勻,成為面團。3、剛開始揉成團的時候,面團表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒,直到面團表面光滑就可以了。把揉好的面團放進冰箱冷藏松弛1個小時。4、松弛好的面團,放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大,可以將面團分成數(shù)小份,分次來搟)。把剪好的紙片模型放在面片上,用刀依模型的邊緣切割出圖案。5、把切割好的面片放在烤盤上(盡量不要變形),用叉子扎一些孔(也可不扎),刷一層蛋水