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1、糧油食品科技第19卷2011年第4期糧油食品食品中?；撬岬臋z測(cè)方法研究進(jìn)展方宏兵．王德強(qiáng)(連云港市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所，江蘇連云港222002)摘要：?；撬崾且环N含硫B一氨基酸，是人體必須的氨基酸之一，具有廣泛的生理學(xué)作用，作為添加劑多用于藥物與食品中。文章總結(jié)了測(cè)定牛磺酸的主要方法，包括氣相色譜法、薄層色譜法、高效液相色譜法及衍生化高效液相色譜法、氨基酸自動(dòng)分析法等方法。關(guān)鍵詞：?；撬?；檢測(cè)方法；食品；進(jìn)展中圖分類號(hào)：TS201．4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1007—7561(2011)04—0045一O3Researchprogre
2、ssofdeterminationoftaurineinfoodsFANGHong—bing，WANGDe—qiang(LianyungangGrain&OilQualitySupervisionandInspectionInstitute，LianyungangJiangsu222002)Abstract：Taurineisoneofthemostimportantaminoacidsinhumanbodies，whichcontentssulphurB—aminoacids．Itplaysaveryimportantrole
3、inkeepinghealth．Ithasbeenwidelyusedinfoodanddrug-geryasadditive．Variousmethodsofdetermingtaurineinfoodsareintroduced，includingGC，TLC，HPLC，derivative—HPLC，automaticaminoacidanalyzerandSOon．Keywords：taurine；determination；food；development?；撬?taurine)又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、味，味微酸，
4、易溶于水，微溶于95％的乙醇，不溶于牛膽素，是一種含硫B一氨基酸，因1827年首次從無(wú)水乙醇、醚及烴等有機(jī)溶劑J。其水溶液的介電牛膽汁中分離出來(lái)得名。長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為是機(jī)常數(shù)比純水高且隨其濃度的增加而直線上升，在水體內(nèi)含硫氨基酸的無(wú)功能代謝產(chǎn)物。直到1975年中的電離常數(shù)為pK1=1．5，pK2=8．74，等電點(diǎn)Hayes_1等發(fā)現(xiàn)因缺乏?；撬峥墒关埖囊暰W(wǎng)膜老化pI=5．16_6]。?；撬嵩谒嵝越橘|(zhì)中相當(dāng)穩(wěn)定，不受濃甚至失明，?；撬岬臓I(yíng)養(yǎng)生理功能才受到國(guó)內(nèi)外學(xué)硫酸、沸騰的硝酸、王水和干燥氯氣的氧化，在室溫、者的重視，在此過程中
5、也逐步了解其營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值。避光、密閉干燥條件下可保存3年J。目前，美國(guó)、日本等其他發(fā)達(dá)國(guó)家有99％的牛磺酸?；撬岱肿恿枯^小，無(wú)抗原性，各種給藥途徑均用于食品添加劑，他們規(guī)定在嬰幼兒食品中必須添易吸收。廣布于動(dòng)物組織之中，機(jī)體內(nèi)的?；撬嵋患右欢康呐；撬醎2J。我國(guó)在這方面起步較晚，在部分與膽酸結(jié)合組成?；悄懰?，起著促進(jìn)脂類及其1993年批準(zhǔn)?；撬嵩谌橹破?、嬰幼兒食品及谷類制相關(guān)物質(zhì)的消化吸收的生理功能J，主要以原形從品、強(qiáng)化飲料中使用。諸多研究表明，牛磺酸具有廣尿中排除，腎臟依據(jù)體內(nèi)含量調(diào)節(jié)其排除量，以維持泛的生理功能，是調(diào)節(jié)機(jī)體
6、正常生理功能的重要活體內(nèi)?；撬岷康南鄬?duì)穩(wěn)定，極少部分可轉(zhuǎn)變?yōu)榱u性物質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)和日常生活中具有廣泛的應(yīng)用乙磺酸由尿中排除J。?；撬嵋彩且环N神經(jīng)傳遞價(jià)值。質(zhì)體、一種抗氧化劑和膜保護(hù)劑、一種鈣離子內(nèi)環(huán)境1基本性質(zhì)穩(wěn)定調(diào)節(jié)劑，它的某些功能是由與滲透壓相關(guān)的信?；撬岬幕瘜W(xué)名為2一氨基乙基氨基酸(2一號(hào)通路所調(diào)控的。aminoethansulfoniccid)，化學(xué)式C2H7NSO3，結(jié)構(gòu)式2檢測(cè)方法H2N—CH2一CH2一SO3H，分子量125．15(按1987關(guān)于?；撬岬臋z測(cè)方法報(bào)道很多。目前常用的年國(guó)際原子量)J，無(wú)固定熔點(diǎn)，3
7、00℃左右開始分方法有酸堿滴定法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效解。外觀為白色單斜柱狀晶體或結(jié)晶型粉末。無(wú)臭液相色譜法、氨基酸自動(dòng)分析法及其他方法。2．1酸堿滴定法收稿日期：2011—02—28作者簡(jiǎn)介：方宏兵(1984一)，男，碩士我國(guó)1993年制定的牛磺酸國(guó)標(biāo)測(cè)定方法是酸圓糧油食品糧油食品科技第19卷2011年第4期堿滴定法J。這種方法是用0．1mol／L的氫氧化鈉應(yīng)，即在其結(jié)構(gòu)中加入紫外吸光基團(tuán)，才能滿足液相進(jìn)行滴定，用酚酞作為指示劑。此法簡(jiǎn)便易行，原理色譜儀檢測(cè)器(如紫外檢測(cè)器或熒光檢測(cè)器)的靈簡(jiǎn)單，但靈敏度及準(zhǔn)確度均較低
8、，且測(cè)定過程中干擾敏度要求。衍生方式有柱前衍生法和柱后衍生法兩較多，個(gè)樣的差別較大，無(wú)法滿足?；撬岷枯^低的種。柱前衍生技術(shù)常與反相高效液相色譜法相結(jié)樣品的測(cè)定。合，可更加快速、靈敏的測(cè)定樣品中的?；撬?，故更2．2薄層色譜法為常用。文獻(xiàn)報(bào)道的用于反相高效液相色譜
