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《餐飲食品監(jiān)督抽檢信息》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、三、餐飲食品監(jiān)督抽檢信息本次抽檢的餐飲食品主要包括餐飲服務(wù)單位常規(guī)加工餐飲食品:熟食鹵味、社會盒飯桶飯、自制飲料、面包糕點、中央廚房即食食品、色拉、生食水產(chǎn)品、飲用水、餐飲單位食用散裝調(diào)味料、餐飲單位自制小龍蝦；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié):餐飲單位餐飲具、其他直接接觸即食食品表面環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺面、操作人員的手）。抽檢標(biāo)準(zhǔn)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726-2005）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全
2、地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)制飲料》（DB31/2007-2012）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）、等有關(guān)食品安全國家、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中餐飲單位自制散裝熟肉制品參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726-2005）、《食品安全
3、國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）檢測，餐飲單位自制烘焙糕點參照《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099-2015）檢測，對于微生物不予判定，14飲用水參照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)抽檢檢測，1件小龍蝦根據(jù)監(jiān)督需要檢測次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）。抽檢36家餐飲服務(wù)單位的餐飲食品樣品157批次，不合格1件，總體不合格率為0.64%。抽檢樣品分類：冷藏膳食1件、自制飲料4件、烘焙糕點1件、中央廚房即食食品1件、19件盒飯桶飯、熟食30件、飲用水2件、調(diào)味料2件、色拉4件、生食水產(chǎn)品4件、小龍蝦1件
4、，其中生食水產(chǎn)品1件不合格。餐飲單位餐飲具62件，其他直接接觸即食食品環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺面、操作人員的手）26件，均合格。抽檢項目包括微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等10余個指標(biāo)。抽檢不合格的生食水產(chǎn)品菌落總數(shù)和大腸菌群2個指標(biāo)不合格，不合格項目均為指示菌。我局已立案調(diào)查擬作出行政處罰，并指導(dǎo)被抽樣單位改正。食品中指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加工過
5、程中存在不規(guī)范的情況抽檢產(chǎn)品信息見附表1和附表2。14附表：表1.餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息序號被抽樣單位名稱被抽樣單位地址食品名稱規(guī)格型號商標(biāo)生產(chǎn)日期/批號不合格項目檢驗結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)值處理措施1上海同君福大酒樓有限公司曹安路1500號-1528號北極貝散裝/2017/7/24大腸菌群、菌落總數(shù)菌落總數(shù)CUF/g（94000/88000/97000/76000/83000）、大腸菌群（170/210/180/230/160）菌落總數(shù)CUF/g（n=5,c=2,m=50000,M=100000）、大腸菌群（n=5,c=2,m=10
6、,M=100）立案擬行政處罰注：1、排名不分先后；表2.餐飲食品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目序號標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)名稱標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)地址被抽樣單位名稱食品名稱規(guī)格型號生產(chǎn)日期/批號1//上海頂甄食品有限公司全麥火腿蛋三明治114g/袋2017/7/262//眾愛食品（上海）有限公司酸梅湯2.4kg/袋2017/7/26143//上海衛(wèi)芹餐飲有限公司小碗環(huán)節(jié)2017/7/244//上海衛(wèi)芹餐飲有限公司2#方形盆環(huán)節(jié)2017/7/245//上海衛(wèi)芹餐飲有限公司3#小托盆環(huán)節(jié)2
7、017/7/246//上海衛(wèi)芹餐飲有限公司熟食刀（環(huán)節(jié)）環(huán)節(jié)2017/7/247//上海市嘉定區(qū)真新街道順杰快餐店小圓盤環(huán)節(jié)2017/7/248//上海市嘉定區(qū)真新街道順杰快餐店5#大圓盤環(huán)節(jié)2017/7/249//上海市嘉定區(qū)真新街道順杰快餐店6#長方盤環(huán)節(jié)2017/7/2410//上海市嘉定區(qū)真新街道順杰快餐店菜盤（環(huán)節(jié)）環(huán)節(jié)2017/7/2411//上海洪洲餐飲有限公司大碗環(huán)節(jié)2017/7/2412//上海洪洲餐飲有限公司8#調(diào)料碗環(huán)節(jié)2017/7/2413//上海洪洲餐飲有限公司9#小盆環(huán)節(jié)2017/7/2414//上海
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