蜂蜜酒澄清機(jī)理研究

《蜂蜜酒澄清機(jī)理研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、維普資訊http://www.cqvip.com2005年第l0期蜜蜂雜士Bll~(月刊)JOURNALOFBEE(Monthly)團(tuán)溷澄諭拯前鴰王淼(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方蜜蜂研究所，云南昆明650201)摘要：用魔芋精粉作為蜂蜜酒的澄清劑，其作用明顯優(yōu)2結(jié)果分析于其他的澄清劑。魔芋精粉在溶液中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分2。1結(jié)果子和雜質(zhì)被吸附在網(wǎng)膜上，從而使蜂蜜酒得到澄清。2．1．1魔芋精粉濃度與透光度關(guān)系關(guān)鍵詞：澄清；魔芋精粉；機(jī)理表1魔芋精粉濃度與蜂蜜酒透光度關(guān)系中圖分類號(hào)：$896．6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A《芋精粉％

2、00．050．100-200．300．400．6O0．801．oo2．oo3．00文章編號(hào)：1003—9139(2005)10—0009—02透光度55．587．289．793．691．891．891．891．791．691．691．6StudyonMechanismofClarifyingHoneyWineAbstract：Usingrefinedgiantarumstarchasclarifier2．1．2魔芋精粉不同階段結(jié)構(gòu)(顯微鏡100,-~400倍觀察)inHoneywine．Itisobvious

3、effectbecauserefinedgi—antarumstarchformsreticulatestructure，proteinandim—puritywillbeabsorbedonthenet，theHoneywinewillbeclarified，Keyword：clarifying；refinedgiantarumstarch；meehanjsm魔芋(ArnorphallusrivieriPurieu)義名鬼洋、蛇頭草、麻芋子等，為南天星科多年生革本植物，富圖l魔芋精粉原始結(jié)構(gòu)圖2處理后的魔芋

4、精粉結(jié)構(gòu)含魔芋葡甘露聚糖、蛋白質(zhì)、維生素及多種氨基酸，甘露聚糖是一種廣泛存在于自然界中的多糖，無色、無毒、無異味，具有很高藥用價(jià)值。魔芋精粉(Refinedgiantarumstarch)是從魔芋塊莖中提取得以甘露聚糖為主要成分的精粉，是一種棉花團(tuán)、多卷、白色的物質(zhì)，易溶于水，具有較好的吸水性，水溶脹性能，其膨脹系數(shù)達(dá)80～1O0倍。將魔芋精粉用作蜂蜜酒澄清劑，經(jīng)處理后在室溫下放置觀察，發(fā)現(xiàn)魔芋精粉的澄清效果明顯優(yōu)于其他圖3澄清過程魔芋精粉結(jié)構(gòu)澄清劑。存放6個(gè)月后，其透光度與原樣幾乎相同，2．13魔芋精粉膨脹

5、時(shí)所形成的區(qū)域膜網(wǎng)，在重力的或略有提高。而參照蜜酒有沉淀，透光度有所下降。作用下，逐漸往下移動(dòng)，從而逐漸使蜂蜜酒由上往下1材料和方法澄清。／,Y層情況非常明顯，是由上往下的澄清過程。1．1材料2．2分析魔芋精粉由永善縣精粉廠提供；2．2．1魔芋精粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)分析蜂蜜發(fā)酵醪液由云南農(nóng)大蜂產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室提供；魔芋精粉經(jīng)水解以后，水解液中存在葡萄糖和甘儀器：721型分光光度計(jì)、光學(xué)顯微鏡、離心機(jī)。露糖，有一部分甘露糖變?yōu)轷ヮ?，甘露糖的第六碳?．2方法[]子的伯醇基的氫原子被乙醇基所取代。據(jù)液相色譜測(cè)將0．05，0．1

6、0，0．20，0．30，0．40g魔芋精粉處理定結(jié)果，殘?zhí)腔?9個(gè)就有一個(gè)?；阴サ男问浇Y(jié)后，分別倒入100mL盛有蜂蜜酒樣品的三角瓶里，合。如以每38個(gè)糖殘基為一重復(fù)單元，葡萄糖(G)48h后，4000r／rain離心，用721型分光光度計(jì)，波和甘露糖(M)的為15：23，與大多數(shù)報(bào)道的數(shù)據(jù)610nnl，測(cè)透光度。1：1．5或1：1．6接近。其結(jié)構(gòu)中主鏈以1—4糖甙鍵基金項(xiàng)目：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)開發(fā)基金資助相連接，支鏈以1—3糖甙鍵相連接，聚合度在收稿日期：2005—07—07維普資訊http://www.

7、cqvip.com回蜜蜂雜志(k3刊)JOURNALOFBEE(M0nlhIy)NO．102005OftI10～3O5之問一3結(jié)論2．22魔芋精粉的物理化學(xué)性質(zhì)分析3．1少量魔芋精粉經(jīng)溶脹后，在蜂蜜酒內(nèi)形成一種不蜷芋精粉溶液具有非牛頓流體特征．在濃度為規(guī)則網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而在不同的區(qū)域內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)．0．4％一2o％~I9范圍內(nèi)，其黏度的x,i-數(shù)與濃崖呈lEI：BY-~-攔截不溶性分子系濃度為2％～4％時(shí)，在強(qiáng)烈攪拌下稀化具有一3．2魔芋精粉具有鞍強(qiáng)的黏著能力．在蜂蜜酒內(nèi)的蛋定流動(dòng)，但在靜置一段時(shí)問后，流動(dòng)性蠻

8、小，形成白質(zhì)分子和懸浮在酒液巾的雜質(zhì)分散井牯附到葡甘露凝』l童此過程[_T逆如有膠凝劑KOH．Na0H．聚糖的高分子物質(zhì)之問KCO，或NaP存在時(shí)．可以變成彈性凝膠，這種凝3．3魔芋精粉嘭脹時(shí)所形成的區(qū)域膜網(wǎng)，在重力的作膠不溶于水．其彈性隨溫度升高而增大用下，逐漸往下移動(dòng)，從而逐漸使蜂蜜酒由上往下澄223澄清機(jī)理分析清實(shí)驗(yàn)巾所觀察到的分層情況非常明顯．是F}1上往魔芋精粉未處理前呈吲態(tài)，分子之間有很