教育類職業(yè)教育畢業(yè)論文 淺議烹飪文化與中職教育烹飪教學(xué)改革

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1、湖南師范大學(xué)本科畢業(yè)論文考籍號(hào)：XXXXXXXXX姓名：XXX專業(yè)：教育類職業(yè)教育論文題目：淺議烹飪文化與中職教育烹飪教學(xué)改革指導(dǎo)老師：XXX二〇一一年十二月十日　　論文摘要：本人首先回顧了中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)中的文化精神與內(nèi)在聯(lián)系，探討了中等職業(yè)教育烹飪教學(xué)改革的措施，旨在提高中職烹飪教育的質(zhì)量。　　論文關(guān)鍵詞：烹飪文化；中職教育；教學(xué)改革，措施　　1烹飪產(chǎn)業(yè)中科學(xué)與人文的文化內(nèi)涵　　2007年2月，中國(guó)科學(xué)院和中國(guó)科學(xué)院學(xué)部主席團(tuán)發(fā)布了《中國(guó)科學(xué)院關(guān)于科學(xué)理念的宣言》，其第二節(jié)專講科學(xué)精神，即”科學(xué)是物質(zhì)和精神的統(tǒng)一，科學(xué)因其精神而更加強(qiáng)大。科學(xué)精神是

2、人類文明中最寶貴的部分之一，源于人類的求知、求真精神和理性、實(shí)證的傳統(tǒng)，并隨著科學(xué)實(shí)踐的不斷發(fā)展，倡導(dǎo)和弘揚(yáng)科學(xué)精神更顯重要”?！　【唧w地說(shuō)來(lái)，科學(xué)精神就是對(duì)真理的追求，對(duì)創(chuàng)新的尊重，體現(xiàn)為嚴(yán)謹(jǐn)縝密的方法，和體現(xiàn)為一種普遍性原則。”科學(xué)的大門(mén)應(yīng)對(duì)任何人開(kāi)放，而不分種族、性別、國(guó)籍和信仰”。討論了科學(xué)精神和人文精神的實(shí)際內(nèi)涵以后，聯(lián)系到中國(guó)烹飪文化的研究現(xiàn)狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認(rèn)識(shí)，因此在以往烹飪熱高潮中，就中國(guó)烹飪的科學(xué)特性而言，是不存在什么中國(guó)特色的，甚至連建立在中醫(yī)理論基礎(chǔ)的“傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，和近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間，也應(yīng)該沒(méi)有本質(zhì)的不同，所不同

3、的正是它們的人文精神，在這里提倡什么或反對(duì)什么，都是學(xué)術(shù)性的探討，而且隨著這種探討的深入，必將找到共同的表達(dá)方式，正如我國(guó)當(dāng)代著名作家王蒙所說(shuō)的那樣，”自然、科學(xué)和人文，只能雙贏，不能零和”?！　?外來(lái)文化和民族特色的文化內(nèi)涵　　由于歷史上人口和民族生存空間的原因，長(zhǎng)期以來(lái)形成了漢民族主體地位，人們往往把漢民族文化作為中華民族文化代表，在飲食文化領(lǐng)域內(nèi)同樣是如此。20世紀(jì)中葉以后出現(xiàn)的菜系說(shuō)就是一個(gè)明顯的例證，無(wú)論是”四大菜系”還是”八大菜系”、”十大菜系”，都是以漢族飲食為標(biāo)志的。這種劃分方法不僅忽視了像內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、西藏這些某一少數(shù)民族聚

4、居的民族自治地區(qū)的飲食特征然而，20世紀(jì)末期，由于改革開(kāi)放國(guó)策的實(shí)現(xiàn)，美國(guó)快餐文化登陸中國(guó)，并且連續(xù)多年成為餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)之首，”博大精深”的中國(guó)烹飪?cè)谛袠I(yè)實(shí)績(jī)方面遭遇到很大的挑戰(zhàn)。聯(lián)想到我們今天如何對(duì)待國(guó)外的飲食文化，恐怕也離不開(kāi)這個(gè)過(guò)程，一方面我們完全沒(méi)有必要把手中的筷子換成刀叉；但在另一方面，對(duì)于國(guó)外的食品科技、先進(jìn)設(shè)備、管理理念等等，都是值得我們好好學(xué)習(xí)的。在當(dāng)代，我們迫切需要掌握西方的飲食文化信息，特別是他們的研究成果，例如早在十四五世紀(jì)起，歐洲地區(qū)的那些烹飪著作，我們現(xiàn)在幾乎一無(wú)所知，所謂的”西方人吃營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人吃文化”之類妙語(yǔ)，正好反映

5、了我們自己的孤陋寡聞，這是我們?cè)诋?dāng)代飲食儇飪)文化研究中必須要強(qiáng)化的。　　3中職烹飪教育改革、目標(biāo)及措施　　如何使烹飪專業(yè)學(xué)生最終成為高素質(zhì)的餐飲復(fù)合型人才，是我們每個(gè)烹飪教育者需要深思的問(wèn)題，烹飪專業(yè)學(xué)校的教育改革迫在眉睫?！　?．1改革的目標(biāo)　　通過(guò)以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)

6、教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。　　3．2改革措施　　(1)從烹飪專業(yè)學(xué)生人手　　烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會(huì)被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識(shí)和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時(shí)日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識(shí)面，如加強(qiáng)英語(yǔ)、營(yíng)養(yǎng)、廚房管理等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識(shí)會(huì)為學(xué)生帶來(lái)更多機(jī)會(huì)，成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力?！　?2)強(qiáng)調(diào)烹飪教育工作者的教學(xué)

7、質(zhì)量和教學(xué)效果　　加強(qiáng)師資隊(duì)伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對(duì)一些專業(yè)知識(shí)脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場(chǎng)前沿學(xué)習(xí)提高；對(duì)工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會(huì)，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法?！　∨腼兘逃ぷ髡邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)，培養(yǎng)其主動(dòng)性，以生動(dòng)的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求

8、。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間