機械概論課題論文

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1、食品機械—食物的母親劉德春(大連交通大學機械(茅以升)112班)【摘要】論述了食品機械的歷史、發(fā)展，食品機械的用途、性能、工作原理、設計知識等方面的一些內(nèi)容及個人的一些看法。俗話說“民以食為天”，食乃人之本，不僅人類，這世間萬物哪種生物不是為一食而爭之？如今社會，人類已發(fā)展成為有思想、有世界觀的高級生物，但食毫無疑問仍是生之第一要務，吃不好不會有好身體，食不足不會有好勁頭，食物作為活著的最基本物質(zhì)享受，直接關(guān)系到一個國家人民的生活質(zhì)量，如今科技迅速發(fā)展，各種各樣的食物成出不窮，琳瑯滿目，而對食物的好壞起決定性因素的除了食材質(zhì)量外，

2、就是制作其的機械及其技術(shù)的好壞了，倒不如說后兩者的權(quán)重反而要大一些。沒有好的機械及其技術(shù)，即使有好的食材也做不出好的食物，反而會浪費食材甚至危害人的身體健康，所以作為機械專業(yè)的我們對食品機械有一個比較深入的了解是有必要的。下面我們就對食品機械的各個方面做一定程度上的了解一國內(nèi)外食品機械的歷史、發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢食品機械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務的行業(yè)。食品工業(yè)的迅速發(fā)展依賴于生產(chǎn)食品的裝備—食品機械,世界科學技術(shù)和食品工業(yè)的迅速發(fā)展又大大推動了食品機械的發(fā)展,如我國2006年食品工業(yè)總產(chǎn)值達2萬億元,利稅總額2026.3億元,食品機

3、械產(chǎn)值1500億元;2012年我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值預計達10萬億元,稅利達10659.6億元,食品機械產(chǎn)值達7000~9800億元,這一切都表明食品機械與食品工業(yè)之間的重要關(guān)系,只有提高食品機械的技術(shù)水平,才能生產(chǎn)出更多更好的食品。（一）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀1國內(nèi)情況（1）　食品機械品種少,技術(shù)水平較低,產(chǎn)品質(zhì)量差,成套性不強　我國食品機械行業(yè)是近30年才發(fā)展起來的新興工業(yè),80年代以前我國食品機械品種不足500種,到目前我國食品機械品種有2200余種,但絕大部分屬單元操作設備,成套少,許多工程項目不能成套生產(chǎn)和供應裝備,裝備

4、自給率僅為60%~70%,能夠供應的機械設備也存在質(zhì)量不穩(wěn)定、壽命短、外觀質(zhì)量差的現(xiàn)象。因此,我國每年需進口大量食品機械,大型食品廠或中外合資企業(yè)仍從國外進口整條生產(chǎn)線,花費了國家大量外匯。（2）　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理　體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復生產(chǎn),供大于求;高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢,供不應求;還有少量40~50年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計,我國食品機械有60%處于60年代末70年代初的水平,20%處于70年代末80年代初的水平,僅有5%處于80年代末90年代初的水平,這些食品機械設備運行不太穩(wěn)定,生產(chǎn)效率低,能耗高,生

5、產(chǎn)的食品營養(yǎng)和風味品質(zhì)難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國食品機械行業(yè)起步較晚,研發(fā)力量較薄弱;投入的科研經(jīng)費嚴重不足;食品機械生產(chǎn)企業(yè)對新產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等等。（3）　高新技術(shù)的應用有待加強　目前我國食品機械的設計、制造大多采用傳統(tǒng)的方式,這樣設計、制造的周期長、成本高,設備運行可靠性和穩(wěn)定性差。對于國外較流行的柔性加工系統(tǒng)、CIMS(計算機集成制造系統(tǒng)),由于技術(shù)等方面的原因,很少用于食品機械的設計制造。（4）-9-　行業(yè)機制和人才培養(yǎng)還需完善　目前我國食品機械行業(yè)約有40多萬從業(yè)人員,食品機械企業(yè)2000多個,產(chǎn)

6、值200余億元,開發(fā)與研究機構(gòu)70余所、專業(yè)科技人員3000多人。顯然,這種規(guī)模難以適應食品工業(yè)發(fā)展需要,而且企業(yè)、科研開發(fā)機構(gòu)的規(guī)模普遍偏小,專業(yè)科技人員分散,難以集中優(yōu)勢力量進行技術(shù)攻堅。在人才培養(yǎng)方面,我國的農(nóng)業(yè)大學和輕工業(yè)院校都設有食品學院或食品工程系,但設立了食品機械專業(yè)的高等院校僅有20余所。從這些專業(yè)的課程設置來看,專業(yè)的主體不突出,僅僅是食品專業(yè)課程和機械類的一些課程組合起來,學生學得博雜,但基礎不強,實踐環(huán)節(jié)也薄弱。因此,目前高等學校為食品機械行業(yè)培養(yǎng)的高級專門人才的數(shù)量和質(zhì)量都還達不到要求,可喜的是一些高校在人

7、才培養(yǎng)方面進行了大膽的探索:如吉林農(nóng)業(yè)大學成立了吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學院董事會,走產(chǎn)學研相結(jié)合的辦學道路,為行業(yè)輸送了大批科技人才,該校已被確定為食品機械行業(yè)教育基地2　國外情況（1）　品種繁多及成套性強。國外(主要指歐、美)食品機械品種繁多,達3000多種,成套性強,設備外觀質(zhì)量好,壽命長,運行穩(wěn)定。（2）　技術(shù)水平高。發(fā)達國家食品機械利用機、電、光、液、汽相結(jié)合,用計算機自動檢測、自動調(diào)整、專業(yè)化、連續(xù)化、機械化、自動化程度極高,這樣降低了成本,改善了勞動條件,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達國家,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高

8、達92%,而我國僅為20%~30%。發(fā)達國家之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢、先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備。同時發(fā)達國家食品生產(chǎn)企業(yè)不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料,產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定、標準化、通用化、