酒店業(yè)概論專升本考試大綱

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1、《酒店業(yè)概論》專升本考試大綱第一章：酒店與酒店業(yè)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：解釋酒店的含義，列舉酒店的功能并分析不同類型酒店在功能方面的側(cè)重及舉例說(shuō)明，解釋酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)及其對(duì)于行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展的影響，解釋酒店業(yè)在旅游業(yè)發(fā)展中的地位及在社會(huì)發(fā)展中的作用。2.能力目標(biāo)：能夠?qū)频旰途频陿I(yè)做出較為完整的描述，并能夠?qū)频甑墓δ軇?chuàng)新和酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展提出合理的設(shè)想。【學(xué)習(xí)內(nèi)容】第一節(jié)：酒店的含義與功能一、酒店的含義二、酒店的功能第二節(jié)：酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)、地位與作用一、酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)二、酒店業(yè)的地位和作用第二章：酒店業(yè)的發(fā)展【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特點(diǎn)、世界豪華

2、酒店之父和商業(yè)酒店之父的主要貢獻(xiàn)；理解中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特點(diǎn)；了解中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。2.能力目標(biāo)：能夠結(jié)合歷史政治經(jīng)濟(jì)等因素解釋酒店業(yè)的發(fā)展歷程，并對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展契機(jī)做出合理的分析?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】第一節(jié)：世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程一、古代客棧時(shí)期12二、大酒店時(shí)期三、商業(yè)酒店時(shí)期四、現(xiàn)代新型酒店時(shí)期第二節(jié)：我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷程一、我國(guó)古代酒店的形成與發(fā)展二、我國(guó)近代酒店業(yè)的興起與發(fā)展三、我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷程第三節(jié)：我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、困局及契機(jī)一、我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀二、我國(guó)酒店業(yè)的困局三、我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展契機(jī)第三章：酒店業(yè)態(tài)類型【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目

3、標(biāo)：掌握商務(wù)型、會(huì)議型、度假型酒店的劃分和特征，“緊湊型”酒店、主題酒店、精品酒店、綠色酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店的特征和代表酒店；理解根據(jù)規(guī)模、計(jì)價(jià)、服務(wù)功能、經(jīng)營(yíng)方式劃分的酒店業(yè)態(tài)類型；了解根據(jù)建筑投資費(fèi)用、地理位置等其他因素劃分的酒店業(yè)態(tài)類型。2.能力目標(biāo)：能夠?qū)Ρ炔煌频觐愋偷奶攸c(diǎn)，并能夠?qū)唧w酒店根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)角度指出其表現(xiàn)的多重酒店類型?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】第一節(jié)：酒店業(yè)態(tài)概述一、酒店業(yè)態(tài)的內(nèi)涵二、酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展第二節(jié)：酒店的基本業(yè)態(tài)一、商務(wù)型酒店二、會(huì)議型酒店三、度假型酒店12第三節(jié)：酒店的其他分類一、根據(jù)酒店規(guī)模劃分二、根據(jù)建筑投資劃分三、根據(jù)地理位置劃分四、根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式劃分五、根據(jù)酒

4、店計(jì)價(jià)方式劃分第四節(jié)：現(xiàn)代酒店新型業(yè)態(tài)一、智能型自主酒店——我的客棧（MyInn）二、“緊湊型”新概念賓館——Yotel三、主題酒店四、精品酒店五、綠色酒店六、產(chǎn)權(quán)式酒店第五節(jié)：特殊酒店一、鹽旅館二、海底旅館三、冰旅館四、水泥管旅館五、懸崖酒店六、深坑酒店七、垃圾旅館第四章：酒店等級(jí)制度【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：掌握酒店的分級(jí)方法、中國(guó)酒店業(yè)的星級(jí)制度；理解美國(guó)及歐洲酒店的等級(jí)制度；了解酒店業(yè)實(shí)施等級(jí)制度的目的和作用、其他國(guó)家酒店的等級(jí)制度。2.能力目標(biāo)：12能夠?qū)Ρ确治霾煌瑖?guó)家所實(shí)行的酒店等級(jí)制度；并結(jié)合每個(gè)國(guó)家的旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，分析其所使用的酒店等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】第一節(jié)：酒店業(yè)等級(jí)制度

5、概述一、酒店業(yè)實(shí)施等級(jí)制度的目的與作用二、酒店的分級(jí)方法三、各國(guó)酒店分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)四、各國(guó)酒店標(biāo)準(zhǔn)概況第二節(jié)：我國(guó)酒店業(yè)星級(jí)制度一、我國(guó)酒店業(yè)星級(jí)制度的歷史回顧二、理性認(rèn)識(shí)酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)三、2010年新版《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）四、我國(guó)酒店業(yè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系第三節(jié)：新形勢(shì)下我國(guó)星級(jí)酒店遇到的特殊情況一、大批星級(jí)酒店被摘星二、酒店業(yè)降星大洗牌三、星級(jí)酒店摘星、降星后的發(fā)展建議第五章：現(xiàn)代酒店企業(yè)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：掌握酒店企業(yè)文化的概念、特征與作用；掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)成；重點(diǎn)掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)建原則及途徑；掌握酒店產(chǎn)品的構(gòu)成、生命周期、特征及其定位；掌握組織機(jī)

6、構(gòu)設(shè)置的原則及其基本形式；酒店的部門組成及其功能，管理層次及組織制度；理解酒店業(yè)務(wù)部門的崗位設(shè)置和基本工作內(nèi)容；了解酒店職能部門的崗位設(shè)置和基本工作內(nèi)容。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)所學(xué)理論針對(duì)不同類型的酒店進(jìn)行簡(jiǎn)單的酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；能夠分析并解釋不同類型酒店的企業(yè)文化差異?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】第一節(jié)：酒店企業(yè)文化12一、酒店企業(yè)文化概述二、酒店企業(yè)文化的構(gòu)成三、酒店企業(yè)文化的構(gòu)建第二節(jié)：酒店產(chǎn)品一、酒店產(chǎn)品的含義二、酒店產(chǎn)品的構(gòu)成三、酒店產(chǎn)品的生命周期四、酒店產(chǎn)品的特征五、酒店產(chǎn)品的市場(chǎng)定位第三節(jié)：酒店企業(yè)組織結(jié)構(gòu)一、酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則二、酒店組織的基本結(jié)構(gòu)三、酒店的部門機(jī)構(gòu)設(shè)置及其功能第四節(jié)：現(xiàn)代

7、酒店企業(yè)的運(yùn)行管理一、酒店企業(yè)管理層次二、酒店企業(yè)組織制度第六章：酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：掌握酒店集團(tuán)的概念及主要類型；掌握酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的主要模式及國(guó)外集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)酒店集團(tuán)發(fā)展的啟示及借鑒；理解世界著名酒店集團(tuán)和中國(guó)著名酒店集團(tuán)的發(fā)展歷程、主要品牌及其特征；了解中國(guó)酒店集團(tuán)的發(fā)展歷程、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和路徑選擇。2.能力目標(biāo)：能夠指出國(guó)外酒店集團(tuán)發(fā)展歷