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1、吃好比好吃更重要 洪昭光?著 重慶出版社 1 沒有不好的食物 只有不好的習(xí)慣 今天的世界,物質(zhì)越來(lái)越豐富,生活壓力也越來(lái)越大,結(jié)果是人們的幸福度并沒有增加多少。相反,由緊張生活和膳食不合理所帶來(lái)的各種慢性疾病卻不斷增多,同時(shí)發(fā)病年齡還不斷年輕化,生命和健康已成為當(dāng)今人們最關(guān)注的焦點(diǎn)之一?! ∑鋵?shí),最好的醫(yī)生是自己。經(jīng)歷了600萬(wàn)年的進(jìn)化,大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中,除了父母遺傳基因的15分外,環(huán)境占了17分,醫(yī)療占了8分,而人們自己的生活方式占了60分。在生活方式中,科學(xué)的膳食就占了13分,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療,這
2、正應(yīng)了中醫(yī)的一句老話:“藥療不如食療”?! ∈朝熥饔帽柔t(yī)療作用大得多,卻基本不用花多少錢,還省時(shí)省力,而且只要牢牢記住一句話就夠了,這就是:科學(xué)生活,合理膳食。西方有諺語(yǔ):“吃得怎樣,你就怎樣”,意思是,吃得健康你就健康,吃得不健康,你就不健康。說(shuō)到健康飲食,我的觀點(diǎn)是,沒必要過(guò)分講究什么樣的食品是健康食品,更不必被各種各樣千奇百怪的說(shuō)法弄得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),怎么吃比吃什么更重要。吃得適量,搭配合理,才是科學(xué)健康的吃法?! ∮幸粋€(gè)科學(xué)院的院士,很有錢,住花園洋房,有司機(jī)、保姆??梢粰z查身體,不得了,營(yíng)養(yǎng)不良、貧血。什么道理呢?原來(lái)他在醫(yī)院檢查時(shí)膽固醇偏高,大夫給他列了個(gè)單子
3、,有20多種東西不能吃。血糖高,又一張單子,40多種東西不能吃,加起來(lái)有60多種東西不能吃,那還能不貧血?到后來(lái)他找我問(wèn):洪教授,您看看我該注意什么呢?我告訴他,很簡(jiǎn)單,兩句話,第一句話是什么都吃。你想吃什么就吃什么,愛吃什么就吃什么,因?yàn)轱嬍呈且环N文化,也是一種享受,什么都吃,什么營(yíng)養(yǎng)都有,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是互補(bǔ)的,世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要,所以什么都吃營(yíng)養(yǎng)才能齊全。但是第二句話可別忘了,適可而止。有些東西可以嘗嘗味道,吃一口或偶爾吃一次,但你天天頓頓都吃山珍海味可不行?! ?0%的癌癥與飲食相關(guān) 癌癥主要由環(huán)境因素引起,飲食方式和食物是重要的致癌因素
4、。研究表明,大約40%癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)?! 〈篝~大肉可能致癌 研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期食用高脂肪食物的人,大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高,這是結(jié)腸癌的一個(gè)重要的誘發(fā)因素?,F(xiàn)在大家的生活水平高了,餐餐大魚大肉,如果毫無(wú)節(jié)制,就可能為癌癥的到來(lái)敞開了大門。專家研究發(fā)現(xiàn),高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加,長(zhǎng)期下去,乳腺癌便不請(qǐng)自到?! ∨胝{(diào)形成致癌物 美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn),炸薯?xiàng)l等油炸淀粉類食品中含有大量的丙烯胺成分,可能會(huì)導(dǎo)致DNA附加物形成,進(jìn)而引發(fā)基因突變,甚至可能致癌。 很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物,但您可得記住了,食物烹調(diào)溫度一旦超過(guò)100℃
5、,很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為,燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物,事實(shí)上油炸的溫度更高,油質(zhì)在高溫條件下,更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物,使得油炸食物更加可怕?! ∥kU(xiǎn)的食品添加劑和色素 亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑,能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng),同時(shí)保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身并不致癌,但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類物質(zhì)結(jié)合,將形成亞硝胺,具有很強(qiáng)的致癌性?! ∧壳叭祟愓谑褂玫奶砑觿┯?000多種。例如肉制品、飲料和糕點(diǎn)中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑,均會(huì)引發(fā)多部位、多類型的腫瘤。不少食品
6、色素有毒,許多還具有致癌性,常見的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的,也有天然的,人工合成的色素大多來(lái)自煤焦油,最有可能致癌?! ∧壳笆褂玫奶鹞秳┓N類很多,其中使用最早、最廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克,最近則有發(fā)現(xiàn)指出,糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。 食物污染是致癌的重要原因 很多農(nóng)藥對(duì)人類均有很高的致癌性。多氯聯(lián)苯是工業(yè)污染產(chǎn)物,具有致癌性,常集中于魚、牛奶、干酪和蛋等動(dòng)物性食品中。多環(huán)芳烴化合物有一百多種,目前已發(fā)現(xiàn)有二十種能導(dǎo)致癌癥。這些物質(zhì)來(lái)自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細(xì)胞內(nèi)部。在新鮮魚肉、各種魚肉
7、制品和海味制品中,都發(fā)現(xiàn)有多環(huán)芳烴化合物。在污染人類食物的致癌物中,黃曲霉素是破壞力最強(qiáng)大的致癌物。因此,建議不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅(jiān)果、玉米、糧食和種子,也不要吃發(fā)霉的飯菜、面包和糕點(diǎn)。2中老年人長(zhǎng)壽飲食11點(diǎn) 某次,一家報(bào)紙采訪我,要我談?wù)勚欣夏耆私】碉嬍车囊c(diǎn),我說(shuō)飲食說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜,說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。平時(shí)只要注意11點(diǎn),就能少生病、少受罪。 一、數(shù)量少一點(diǎn)。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3,胃液的分泌量也下降為年輕時(shí)的1/5,因而稍一吃多,就會(huì)肚子脹、不消化。所以,老年人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右,同時(shí)要保證少食多餐。 二、質(zhì)量
8、好一點(diǎn)。蛋