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1、職工食堂安全制度 篇一：職工食堂安全管理規(guī)定 職工食堂安全管理規(guī)定 ?。℉BQY-AH-11） 為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制?！ √帣C關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理?！ ?食堂工作人員 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作?！ ∩习嘁┕ぷ鞣⒋鞴ぷ髅?，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙?！ ≡趶N房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊?！ ?yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐
2、痰，亂扔廢棄物?！ ∩r應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗?！ ?食品制作場所環(huán)境 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)?！ ?yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈?！ ★?、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中?！ ∈程脙?nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品?！ ∈程脩?yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理?！ 〔僮髋_、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象?！ N房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確
3、保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放?！ 〔途?、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的采購 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫?！ ≠徺I肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的?！ ?yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品?！ ∈褂玫南礈靹⑾緞┑葢?yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 5食品加工過程 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中?！ χ苯尤肟?/p>
4、的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)！ ∈褂妹骰饡r,人員不得離開崗位?！ ?食品存放 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離?！ ∈称啡霂旌髴?yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”?！ ⌒枥洳氐脑?、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏?！ ?刀、機具的操作 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿
5、或遲鈍的刀具，不得勉強使用?！ ∫煜C具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷?！ ∈煜る姎庥镁哂秒姵ＷR，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電?！ ?yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥， 防止火災(zāi)?！ ?監(jiān)督檢查 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改?！ ∞k公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。 附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》 附件： 燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 1.燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的
6、地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風(fēng)直接吹過的地方。 2.液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材?！ ?.液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶?！ ?.液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離?！ ?.使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。 6.角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故?！ ?.嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；
7、嚴(yán)禁擅自處理殘氣。 8.每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門?！ ?.應(yīng)定期對燃?xì)夤艿馈⒁夯瘹馄亢腿細(xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時上報有關(guān)部門?！ ∑浩髽I(yè)職工食堂安全管理辦法 鎮(zhèn)江港務(wù)集團職工食堂安全管理制度 一、職工食堂應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)要求，依法申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并按規(guī)定做好年審工作。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，自覺接受安全、法制等方面的教育培訓(xùn)?！ 《?、職工食堂應(yīng)建
