肉類冷庫(kù)管理制度

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1、肉類冷庫(kù)管理制度　　篇一：冷凍食品行業(yè)的管理制度　　冷凍食品行業(yè)的管理制度　　一、人員：　　1、必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和　　組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員?！　?、冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。　　3、負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人　　員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流?！　《?kù)房的使用管理　　1、冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量及公司效益。養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建　　筑結(jié)構(gòu)?！?/p>

2、　2、庫(kù)內(nèi)排管要及時(shí)掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。　　3、冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)?！　?、要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，　　防止跑冷，凡接觸外界空氣的門均設(shè)備風(fēng)幕，冷少冷熱對(duì)流?！　?、庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用?！　?、空庫(kù)是庫(kù)房應(yīng)保持在零點(diǎn)以下溫度，避免庫(kù)內(nèi)受潮?！　?、貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層?！　?、貨物推車不準(zhǔn)超過設(shè)計(jì)負(fù)荷?！　?、冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽?！　?0、冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)，改進(jìn)商品堆垛方法，安全，合理安排

3、貨位和堆垛高度，提高冷　　庫(kù)利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)檢查進(jìn)出庫(kù)庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求，距頂排管下側(cè)米，距墻米?！　?1、庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作，車輛通過，設(shè)備檢修，保證安全?！　?2、商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門，栓子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，　　在容易碰撞之處應(yīng)加防護(hù)裝置?！　?3、庫(kù)內(nèi)機(jī)器線路要經(jīng)常維修，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。　　三、商品保管與衛(wèi)生　　1、機(jī)房要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證商品質(zhì)量，減少干耗損失，　　庫(kù)房要加強(qiáng)衛(wèi)生檢查工作，庫(kù)內(nèi)要求無污垢，無霉菌，無異味，無鼠害等。并有專職人員，出

4、入庫(kù)商品，嚴(yán)禁不合格肉及肉制品入庫(kù)?！　?、對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃、現(xiàn)　　象時(shí)，應(yīng)迅速處理，?！　?、下列商品嚴(yán)禁入庫(kù)　　（1）變質(zhì)腐壞，有異味，不符合衛(wèi)生要求的商品?！　。?）患有傳染病畜禽的肉類商品?！　。?）用鹽腌制或鹽水浸泡過沒有嚴(yán)密包裝的商品；流汁流水的商品?！　。?）易燃易爆，有毒有化學(xué)腐蝕性的商品?！　?、有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專庫(kù)保管。不得混放?！　?、必須做好下列衛(wèi)生工作　　（1）冷庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)調(diào)換工作?！　。?）庫(kù)房周圍和庫(kù)內(nèi)外走廊、月臺(tái)等場(chǎng)所，

5、必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生?！　。?）貨物推車要勤洗勤擦，定期消毒防止發(fā)霉生銹?！　。?）庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃，消毒滅菌。　　四、設(shè)備管理　　1、冷庫(kù)中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的特性，我公司工作人員要樹立高度的責(zé)任感，認(rèn)真貫　　徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。　　2、要加強(qiáng)冷庫(kù)制冷設(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率確保安全生產(chǎn)，根據(jù)設(shè)備的特性和實(shí)際操作經(jīng)　　驗(yàn)制定本廠切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行?！　?、冷庫(kù)所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經(jīng)過法定技術(shù)部門的鑒定，同時(shí)要按規(guī)定定期復(fù)查確保安全?！　?、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時(shí)”　　

6、（1）“四要”是要確保安全運(yùn)行，要保證庫(kù)房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過），要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗?！　。?）“四勤”是勤看儀表，勤查機(jī)器溫度，勤亭機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無雜音，勤了解進(jìn)出貨情況。　?。?）“四及時(shí)”是及時(shí)放油，及時(shí)除霜，及時(shí)放空氣，及時(shí)清除冷凝器水垢。　　5、操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作交接班是要做到：　　（1）當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫(kù)溫等情況清楚。　?。?）機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中的故障，隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。　　(3)車間記錄完整、準(zhǔn)確?！　。?）生產(chǎn)工具、用品齊全?！　。?）機(jī)器設(shè)備和工

7、作場(chǎng)所清潔無垢，周圍沒有雜物?！　。?）交接中發(fā)現(xiàn)，問題如能在當(dāng)班處理時(shí)，交班人應(yīng)在接班人協(xié)調(diào)同下負(fù)責(zé)處理完畢在離開?！　∑耗呈称菲髽I(yè)冷庫(kù)管理制度　　冷庫(kù)管理制度　　1、目的：確保食品安全衛(wèi)生儲(chǔ)存，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。2、范圍：適用于公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系所要求的冷凍食品衛(wèi)生儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?！　?．職責(zé)：儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)按要求使用管理，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)項(xiàng)目監(jiān)督檢驗(yàn)?！　?、內(nèi)容　?。?）、冷庫(kù)的庫(kù)房管理　　a、正常使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”