餐廳收銀管理制度（doc格式）

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1、餐廳收銀管理制度1、餐廳收銀員應提早到崗．搞好收款臺的衛(wèi)生．備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價員送來的物價通知單，調(diào)整好飯菜的價格表，并了解當日預訂情況。2、餐廳人員必須按標準開列賬單收費．每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠，客離賬清。3、散客收款：（1）收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價加總后即時登記“收人登記表”以備結(jié)賬；（2）客人用餐完畢，由值班服務(wù)負通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務(wù)員向顧客收款，顧客交款后，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客；（3）

2、收銀員應將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。4、團體客人收款：（1）餐廳服務(wù)員根據(jù)“團隊就餐通知單”在團隊就餐時開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員，一聯(lián)留存，并插入賬單箱；（2）就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單（注明前廳結(jié)賬），請團隊領(lǐng)隊簽字后，即時將團隊賬單（二聯(lián)）送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起，裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。5、宴會收款：（1）宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預訂時需交付預訂押金或抵押支票；（2）預定員按預定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預收押金數(shù)

3、額或抵押支票，然后將冥會訂單和預定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐．三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù)；（3）宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋出記后，一聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水；（4）宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)賬，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金（注意扣除預訂押金）或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡；（5）將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)。6、會議客人收

4、款：（1）會議客人用餐應由負責人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標準和結(jié)算方式；（2）餐飲部訂否處填寫“會議就餐通知單”，分送廚師長和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時按通知進行；（3）客人提出的超標準服務(wù)要請負責人簽字，開具通知單結(jié)算。7、VIP客人就餐收款：（1）重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳主管，餐廳主管接到通知后應安排接待；（2）收銀員按通知單規(guī)定開具“進單”向客人結(jié)算．收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。8、匯總?cè)战Y(jié)：（l）收銀員將當日營業(yè)收入整理

5、清點后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況；（2）確定無誤后將營業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時兩人一起放入財務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報餐廳經(jīng)理和財務(wù)部成本核算員各一分，并填報“營業(yè)日報表”三份，送核算員、統(tǒng)計員各一份，自己留存一份備查。