如何淹咸鴨蛋

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1、如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油.???????1、黃沙腌蛋法。???????備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。.??????2、飽和食鹽水腌制法。???????水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即

2、可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。???????3、面糊腌制法.???????取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。???????4、白酒浸制法。???????按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。???????5、辣味咸蛋的腌制。???????備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋

3、若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。???????6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。??????7、五香咸鴨蛋的腌制。??????取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可

4、煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。一種簡單的做法，大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉?咸雞蛋應(yīng)該如何淹制沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后

5、要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。轉(zhuǎn)自http://zhidao.baidu.com/question/26887364.html查看文章N種快速淹咸雞蛋的方法??????1、鹽水里放點醋雞蛋殼主要成分是碳酸鈣加醋軟化它鹽水浸入的快點???????2、分子的運動速度和溫度成正比例所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉保存，最好器皿是大口徑

6、的，比如盆，用塑料布封閉上中午見見太陽（提高溫度）??????3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快???????4、用點泥，防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀??????5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面，降低滲透厚度??????6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。??????7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的

7、多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。?????8、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。??