高中化學(xué)新人教版選修：.《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案

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1、第三節(jié)　蛋白質(zhì)和核酸一、氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律1．兩分子間縮合2．分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)3．縮聚成多肽或蛋白質(zhì)特別提醒　氨基酸縮合機(jī)理為：，脫去一分子水后形成肽鍵()，肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”。二、鹽析、變性和滲析有何區(qū)別？其特點(diǎn)分別是什么？滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性

2、不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性實(shí)例①除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出[來(lái)源:gkstk]消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液、保存動(dòng)物標(biāo)本等特別提醒?、倮脻B析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。②利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。三、焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色蛋白

3、質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)特別提醒　利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。四、有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別的常用方法1．檢查有機(jī)物的溶解性：通常是加水檢查，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2．檢查液態(tài)有機(jī)物的密度：觀察不溶于水的有機(jī)物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1－氯丁烷等。3．檢查有

4、機(jī)物燃燒情況：如觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無(wú)機(jī)物不可燃)；燃燒時(shí)黑煙的多少(可區(qū)分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時(shí)的氣味(如識(shí)別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。4．檢查有機(jī)物的官能團(tuán)：思維方式為官能團(tuán)―→性質(zhì)―→方法的選擇。常用的試劑與方法見(jiàn)下表。物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基檢驗(yàn)加堿性Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸；加銀氨溶液，水浴加熱煮沸后有紅色沉淀生成；有銀鏡醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有果

5、香味酯生成[來(lái)源:gkstk.Com]羧酸加紫色石蕊試液；加Na2CO3溶液顯紅色；有氣體逸出酯聞氣味；加稀H2SO4果香味；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類檢驗(yàn)加FeCl3溶液；濃溴水顯紫色；白色沉淀淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)加濃硝酸微熱(或灼燒)顯黃色(燒焦羽毛氣味)類型1氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例1　據(jù)最新的美國(guó)《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　)A．半胱氨酸屬于α－氨基酸B．半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)C．半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體D．兩分子半胱氨

6、酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為答案　D解析　本題以半胱氨酸為信息載體考查α－氨基酸的判斷、氨基酸的化學(xué)通性及二肽的形成原理(羧基脫掉羥基，氨基脫掉氫原子，結(jié)合形成肽鍵)。通過(guò)概念很容易判斷出A、B項(xiàng)正確；C項(xiàng)的反應(yīng)可生成氨氣，正確；D項(xiàng)違背了二肽的形成原理。類型2蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)例2　A、B兩種有機(jī)化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且a＋c＝b，a－c＝d。已知：化合物A是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，B是一種含有醛基的硝酸酯。試回答：(1)A、B的分子式是____________；(2)光譜測(cè)定顯示，A的分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是___________

7、_____________________________________________________________。(3)光譜測(cè)定顯示，B的烴基中沒(méi)有支鏈，則B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______________________________________________________________________。答案　(1)C5H9O4N(2)(3)OHC—(CH2)4—O—NO2解析　由題意知A為α－氨基酸，其氮原子數(shù)d＝1，B結(jié)構(gòu)中有—CHO和—O—NO2兩個(gè)官能團(tuán)，氧原子數(shù)c＝4，由題干條件可推知a＝5，b＝