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《久久丫：連鎖的力量 》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、久久丫：連鎖的力量盡管中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但幾乎都難以承傳！ 所有的民間美食，都始于作坊也同樣止于坊間。甚至連我們兒時的一些小吃、美食都永遠(yuǎn)地消失了。 反觀麥當(dāng)勞、肯德基……這些垃圾食品卻大行其道。難道中國人真的喜歡這些東西？其實(shí)不然，相比之下他們運(yùn)用了更商業(yè)化的推廣模式及手段，向人們提供了更便捷、更衛(wèi)生、更快樂、更一致口味的食物需求，特別是抓住了小孩子的眼和胃。麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國20多年來，承上啟下已經(jīng)影響了3代人。 最近，一位朋友在我博客中留言，要求分析一下為什么重慶××雞賣不過肯德基。下面我們可以用久久丫結(jié)合麥當(dāng)勞、肯德基，來推演一下承傳
2、中華美食的商業(yè)模式。 久久丫是家以賣鴨脖為主的連鎖的企業(yè)，僅僅7年的時間，在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展到了近2000家連鎖的規(guī)模，年銷售額突破3億。掌門人顧青把武漢的一個特色小吃“鴨脖子”賣到了全國各地，開創(chuàng)了中華美食推廣的一個新紀(jì)元?！ ▲啿弊有袠I(yè)同其他傳統(tǒng)美食一樣，進(jìn)入的門檻相當(dāng)?shù)?。所以推廣的核心競爭力不僅僅是產(chǎn)品力，更重要的是集中在品牌和商業(yè)模式競爭的層面?！ ∫虡I(yè)化運(yùn)作，就需要解決好七個環(huán)環(huán)相扣的要素?！ ∫匾?、找出給力產(chǎn)品 武漢有條精武路，一排傳統(tǒng)的小店專賣武漢特色小吃——鴨脖子，在常來買鴨脖子的老主顧中，就有一位年輕帥氣的小伙子顧青。顧青曾是樂百氏的
3、營銷干將，被何伯權(quán)委任到湖北任總經(jīng)理?；貜V州總部開會時，他最常帶的就是武漢小吃鴨脖子，且經(jīng)常被同事一搶而光?！ 〈蠹摇皭鄢浴笔且淮蟛蝗莺鲆暤脑?。鴨脖子實(shí)際上不僅僅是好吃，而且吃完以后有癮——還想吃！每次回穗前都有人提醒他帶鴨脖子，這就決定了鴨脖子有很強(qiáng)的產(chǎn)品力，具有推廣成功的可能。這為他后來的創(chuàng)業(yè)打下了深深的烙印?！ ∫囟?、用品牌去傳播 當(dāng)時武漢精武路的眾多鴨脖中都不缺乏產(chǎn)品力，精武路成了武漢人要吃鴨脖必去的地方。MBA畢業(yè)的顧青認(rèn)為：產(chǎn)品力雖然沒問題，但是競爭模式存在著缺陷，于是，遠(yuǎn)在公司還沒完成注冊之時，久久丫就被他注冊成為了正式商標(biāo)?！ 钒偈?/p>
4、前任總裁何伯權(quán)也反復(fù)提醒顧青，一定要跳脫出原有的思路：久久丫要想贏得市場，一定是品牌方面的競爭，而不是產(chǎn)品方面的競爭。 久久丫的注冊，注定了小小的特色小吃——鴨脖子進(jìn)入了品牌承傳時代?！ ∑放剖菂^(qū)別于其他同質(zhì)化產(chǎn)品的標(biāo)牌，是給消費(fèi)者的一個記憶點(diǎn)，是擴(kuò)大生產(chǎn)、銷售規(guī)模的必要條件。 又如燒餅是中華美食，但是要問哪家的燒餅最好吃，大家的腦子中可能都是一片空白?？墒强系禄鶠榱藫尀┲惺娇觳偷氖袌?，推出了“法風(fēng)燒餅”。在我印象中，法國是不出產(chǎn)燒餅的，肯德基把法國人的浪漫嫁接到了中國的燒餅身上，于是“法風(fēng)燒餅”成了在中國熱銷的一個品牌，同時避免了與中國燒餅同質(zhì)化的價
5、格戰(zhàn)。 獲得溢價是每個企業(yè)夢寐以求的，“法風(fēng)燒餅”告訴我們，只有建立品牌才可以擺脫低價的重圍?！ ‖F(xiàn)在一提及燒餅，在很多人腦子中都會搜到“法風(fēng)燒餅”，這就是品牌的力量，用品牌去傳播是成功的前提。 要素三、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)流程 中國民間美食的最大的問題是靠經(jīng)驗(yàn)，往往身懷“絕技”的師傅，都不愿將關(guān)鍵“秘笈”全部傳授給他人，由此形成的獨(dú)家特色，常常也被稱作是“酒好不怕巷子深”。但是眾多因素往往很難做到全部精準(zhǔn)控制，所以消費(fèi)者也常常會遇到相同的產(chǎn)品不同的感受。另外，推廣的半徑和受眾都到了極大的限制，絕技也十分容易失傳?！ 《系禄?、麥當(dāng)勞能走遍世界，是靠標(biāo)準(zhǔn)和流程來
6、管理的。例如，牛肉食品要經(jīng)過40多項(xiàng)品質(zhì)檢查；食品制作后超過一定期限（漢堡包的時限是20-30分鐘、炸薯?xiàng)l是7分鐘），即丟棄不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩肉與17％的上選五花肉混制等等。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使顧客在任何時間、任何地點(diǎn)所品嘗的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì)和感覺的。甚至細(xì)到連廁所幾分鐘打掃一次都有嚴(yán)格的要求和記錄。 因此，久久丫要想大發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化也是避不開的。它的原料選自非?，F(xiàn)代化的公司，廠家采用流水線生產(chǎn)，所有鴨子分割完畢后，經(jīng)分揀、消毒、冷凍后裝箱，符合出口標(biāo)準(zhǔn)的鴨肉出口到日本、歐洲等地。留在國內(nèi)的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝、六根裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格成了久久丫
7、的原料?！ ≡谥谱鞴に嚪矫?，解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時間等，都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包裝間凈化處理，車間的消毒，通風(fēng)、空調(diào)、冷卻系統(tǒng)一應(yīng)俱全。鴨脖子全部凌晨生產(chǎn)，當(dāng)日銷售。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程為規(guī)?；於嘶A(chǔ)，久久丫從作坊到工廠被成功地復(fù)制，這為連鎖銷經(jīng)營售鋪平了道路?！ 《袊耖g美食缺少的重要元素就是標(biāo)準(zhǔn)化，不具備復(fù)制性又談何推廣呢？ 要素四、布局連鎖經(jīng)營 要把鴨脖子賣出規(guī)模，肯定不能搞一個大的集貿(mào)市場，這樣也走不了太遠(yuǎn)。那么在不同地方布局多個售賣點(diǎn)的方式應(yīng)該是最好的發(fā)展方向?！ ∫?guī)模生產(chǎn)，分散銷售，會大大降低綜合成本和風(fēng)險，也有利于品牌的傳播。
8、隨著城市化的加快，房地產(chǎn)價格日益攀升，一家一戶的經(jīng)營方式正在受到極
