蕭山沙地文化

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1、蕭山沙地文化——年味沙地出生在蕭山的自己聽多了長輩口中的我們是沙地人，但是從未了解過什么是我們的沙地文化，慶幸于文化概覽借此機會才了解沙地特有的文化，期末來臨也意味著又到了年底，迎新過年是必不可少的，但是隨著年齡的增長，看了十多年老一套的過年方式請輕身，吃吃飯，越來越覺得這是極其迷信加乏味的。通過和爺爺奶奶談話，詢問各類的祭祀細節(jié)，又通過網(wǎng)絡查詢典故才知道原來我們沙地過年講究是如此之多，又是那么的與眾不同。（一）辦年貨起蕩魚：沙地人家一般都在門前的“淘米塘”中養(yǎng)魚，稱為“家蕩”，蕩中養(yǎng)的主要是鰱、鳙、草、鯉“四大家魚”，春季養(yǎng)，過年吃，因此年底都要起蕩魚。有的將水車干，既清

2、淤，又起魚；有的則請“紆大網(wǎng)”來牽。這個一般在河莊等圍墾地區(qū)較多，現(xiàn)在一般都在市場上買，在“謝（xia）灶夜”用鰱魚或者鯽魚來祭祀?！靶闭找埂痹谀棠炭谥械弥菫萆裆咸靺R報的日子，這也是一項過年重要組成內(nèi)容，有很多講究，下面等下會寫到。（二）搡年糕裹粽子：年糕粽子是過年必不可少的兩樣東西，否則簡直不成其為過年了。搡年糕都在立春之前。其時，搗杵之聲此起彼落，比戶不絕。一般在自己村里每年都有專門的人來做年糕，印象中爺爺一般前幾天開始淘米，浸糯米。到去做年糕那天要起個大早。那是一種純手工的，吃起來很有勁道。小時候剛剛出爐的一甄年糕總會偷偷摳點下來先吃起來，特香。有一次和爺爺一起起個

3、大早天還沒有亮就去作坊排隊，那時候已經(jīng)有好多人排在了那里。輪動我們家的時候已經(jīng)快中午了，小孩子的自己不擔心時間過得慢，誰家在做年糕就會去摳點吃吃，有白色的是糯米為主的做的，紅棕色的是粟米做的，黃色的是玉米為主做的。而我特別喜歡摳那幾甄年糕上用紅色食用顏料的數(shù)字標記，認為那個會特別好吃，怪心里作祟吧。切條浸缸時，必切幾大塊正方形的“菩薩年糕”，以備祝福之需。也是“斜照夜”要用的，這又和魯迅的《祝?！防镉兴煌Ｉ车厝思叶宋绲人臅r八節(jié)向來不裹粽子，這也是一種現(xiàn)象，端午各地都裹粽子可是在我們這里端午卻不裹粽子，具體原因也不清楚，只能說是老一輩傳下來的，但過年必裹。自己家的粽子全部

4、都由老爸一手包辦，用那種超大的竹葉裹，其他也有省份用筍殼，葦葉之類的當然他們并不是在過年的時候裹。老爸是主力，我們只負責在一邊打下手，連助理也算不上，只是在一邊叫喚不要棗子要多放點肉。記得自己也試著裹過粽子，但是結果可想而知去煮的時候全部散架。(三)做臘貨：臘貨包括魚干、醬肉、醬鴨、香腸等等，而以魚干、醬肉較為普遍，非至窮之家必備。沙地人家的魚干主要是鰱魚干和青魚干兩種，又以鰱魚干為上品。鰱魚干都用大鰱魚曬制，小的鰱魚叫“瓜皮鰱魚”，不堪用。比起青魚干來，鰱魚干不僅肉質細嫩，而且很香，很油。春節(jié)待客，若是端出一碗鰱魚干來，那對方一定是至親好友了。這些較受老一輩人喜歡，像自己

5、這一輩的人喜歡這種干貨的就較少了。我家過年的醬鴨由外公負責，像自己不喜歡吃干貨的人覺得吃外公做的醬鴨那是一種享受。爺爺做魚干的技術一流，但是由于媽媽不吃魚所以家里一般不準備這些。做這類干貨必須挑一個連續(xù)晴天的日子，讓那些魚啊鴨的充分享受日光浴，慶幸于冬天不怎么下雨陽光又是那么的充足。相較于爺爺外公的醬鴨和魚干我更喜歡媽媽做的臘腸，用豬小腸又要切肉，瘦肥比例要控制好。瘦肉多了臘腸會變硬，少了又油膩。當然這要經(jīng)過曬制，還記得媽媽在切肉時放了些白酒又增加了香味，又不會像黃酒那樣放久了會有霉點。當然這一點是媽媽前幾年失敗的經(jīng)驗所得。（三）殺豬、宰雞：《月令精鈔》云，臘月廿四日為“無

6、忌日”。沙地人家多于是日殺豬、宰雞、撣塵、清洗家具器用。大戶人家，都要宰一頭豬，作祭神、享先、年饌之用。中小人家，多從肉店購買五花肉、肋條肉，或加一兩只蹄膀、豬腳。請年菩薩，尤重豬頭，且以豬頭有“壽”字紋者為佳，故年底市場上豬頭走俏。所殺的雞，都是自家放養(yǎng)的三黃雞。年底的三黃雞，經(jīng)過冬囤催肥，都羽毛紅亮，膘足油厚，叫做“紅毛大線雞”，是三黃雞中的上品。宰后，用全雞請年菩薩，然后以“白斬雞”或“蝦油雞”食用。不過在我家這個不講究，豬頭已經(jīng)不用了，一般就條肉和豬油·蹄膀。記得小時候自己家也不買豬頭用于祭祀，爺爺用面粉做各種的動物有兔子什么的用于祭祀，當然也會做的假的面粉豬頭，印

7、象中還挺像的。這是算是老一輩的手藝了，現(xiàn)在很少人會這些個了。奶奶在用蒸籠蒸的時候還在口水直流想吃，可是自己印象中好像自己沒有吃到，太遙遠的記憶了。此外，家家都要用白鲞燒肉，稱“鲞凍肉”。上世紀６０年代后，白鲞稀少，便改為肋筍燒肉。家家必炒花生、南瓜子。也有不少人家要備小孩喜食的炒羅漢豆、六谷爆、芝麻番薯片之類。部分人家還要到赭山陸家泉或紹興的湖泊長途挑水，釀制米酒，釀則一缸數(shù)缸，稻草編蓋，春節(jié)飲用?，F(xiàn)在過年時候肋筍燒肉還是有的，自己是特別喜歡吃那個凍和筍，自家炒花生、南瓜子也幾乎沒有了，現(xiàn)在市面上可以買到貪圖省時方