終于找到真正適合做包子南瓜啦——嫩南瓜粉條素蒸包

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1、自從在市場(chǎng)找到這種嫩南瓜，讓我開心得不得了，試著用它做了餃子餡兒挺清香的，還用它做了素蒸包，真的特別好吃。這次把紅蔥頭和小蔥一起用油炸香后拌在餡兒里，雖是素餡但吃起來(lái)也非常香。前陣子發(fā)過(guò)一篇南瓜粉條蒸包，但那次是在不明就里的情況下用黃瓤南瓜包的餡兒，所以餡心很軟糯而且微甜，吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，我不喜歡那個(gè)餡兒，不過(guò)喜歡甜口的人也許會(huì)喜歡？???????嫩南瓜比黃瓤的南瓜脆嫩，更適合包餡或炒著吃，黃瓤南瓜甜味大，熟了以后軟糯，更適合做南瓜餅之類的小點(diǎn)心。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，多吃些不為過(guò)，準(zhǔn)備過(guò)兩天再用它做個(gè)蒸菜試試看怎么樣。?下圖就是適合包餡的嫩南瓜：包子餡的制作：材料：嫩南

2、瓜500克，粉條適量，小蔥5根，紅蔥頭適量，姜粉、花椒粉、鹽、食用油、芝麻油各適量。做法：1.南瓜去皮去瓤擦絲或切絲，用少許鹽腌15-20分鐘，擠去水分裝盆；2.粉條用溫水泡軟，切碎裝盆；3.小蔥和紅蔥頭切碎，鍋?zhàn)⒂烷_火，放入小蔥和紅蔥頭碎小火炸出香味后關(guān)火，接著放入姜粉和花椒粉，再倒入一匙芝麻油拌勻；4.將3晾涼倒入裝南瓜和粉條的盆中拌勻，根據(jù)個(gè)人口味看是否需要再加些鹽，調(diào)勻后即成餡。因?yàn)槭侨仞W兒拌好后可能會(huì)沙出少量水，所以一定要在包前再拌勻，這樣可以減少出水。?面團(tuán)的制作：材料：面粉500克，水約250ML，發(fā)酵粉5克。做法：1.將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水

3、，最后揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵至兩倍大。包子的制作：1.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子；2.將每個(gè)劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過(guò)程中得到進(jìn)一步醒發(fā)），然后開大火燒開，蒸10分鐘即可關(guān)火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好）。5.關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋

4、揭鍋，這時(shí)就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了。