餐廳服務(wù)員推銷技巧

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1、餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)如何提高　　一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提　　服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐廳在對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。服務(wù)員在向客人介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調(diào)菜品的烹調(diào)特點，強調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來歷，做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。　　二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)看準(zhǔn)用餐者

2、的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。　　三、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外

3、向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。　　四、適時推薦高價菜品　　有人說：“做服務(wù)員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎？”　　這里所說的“點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務(wù)是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧

4、客的選擇。這種銷售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對推銷所作的貢獻(xiàn)也是最小的。如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時介紹、推薦高價菜品；如果客人主動讓服務(wù)員推薦八個菜肴，那就更方便了。一般來說，應(yīng)推薦高價菜品和飲料?！　　　∥?、餐廳服務(wù)員菜式“推銷”技巧　　1.準(zhǔn)備充分原則：營業(yè)前留意當(dāng)日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色?！　?.誠懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證食物的質(zhì)量，保證上臺時的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺?！　?.耐心原則：推銷時要耐心介紹，讓客人明

5、白所介紹的菜式?！　?.時令推銷原則：宜多介紹時令菜，不時不食，客人是清楚的?！　?.席間推銷原則：席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等?！　?.切記盲目原則：不要盲目爭取銷售額而過量推銷，要記住?？鸵彩遣蛷d的生財之道。7.信息反饋原則：推銷服務(wù)后認(rèn)真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的經(jīng)驗?！　×Ⅲw諒顧客，關(guān)心顧客前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐廳只以提高銷售額、推薦高價菜品為營銷目標(biāo)，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標(biāo)是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。評價一項服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是

6、看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客?！　⊥其N是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷技巧學(xué)好，對餐廳的發(fā)展也是很重要的。餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枴⒊院?，又能品嘗獨特

7、風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人

8、為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。3、餐廳服務(wù)員要靈活運用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”，二問”先生，您用什么飲料？”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容