氫化植物油危害

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1、氫化植物油氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過(guò)程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國(guó)烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜

2、味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對(duì)身體有害，不宜多吃。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精煉起酥油”“植物起酥油”“精煉植物油”“食用植物油”“植物精煉油”“精煉棕櫚油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來(lái)源也是“氫化植物油”。氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近

3、研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說(shuō)在自然情況下，人體是無(wú)法吸收消化這種油脂的。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來(lái)的復(fù)制與再生，長(zhǎng)期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過(guò)早衰老的癥狀。我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶

4、中乳香的主要來(lái)源也是“氫化植物油”。氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對(duì)這些說(shuō)法意見(jiàn)不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體的危害也是近年來(lái)爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還

5、會(huì)提高對(duì)人體有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加血液黏稠度和凝聚力。實(shí)驗(yàn)證明，攝入占熱量6%的反式脂肪酸人群比攝入占熱量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明顯增加，可見(jiàn)反式脂肪酸容易使人產(chǎn)生血栓，導(dǎo)致心肌梗塞和腦栓塞。反式脂肪酸能通過(guò)胎盤直接轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母親攝入人造黃油可通過(guò)母乳喂養(yǎng)而使嬰兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸，從而減少男性荷爾蒙分泌，影響胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使思維不敏捷，記憶減退。反式脂肪食品產(chǎn)熱多，常吃易導(dǎo)致人肥胖。最近，美國(guó)哈佛大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸是糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)因素，它比飽和

6、脂肪酸的危害更大。通過(guò)測(cè)算，如果將占食物總熱量2%的反式脂肪酸換為不飽和脂肪酸，就可使糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)減少40%。鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，歐洲丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)限制食品中反式脂肪酸含量的國(guó)家，法律規(guī)定從2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超過(guò)2%；美國(guó)在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪攝入量應(yīng)在攝取總熱量的1%以下的勸告。美國(guó)紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開(kāi)始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。我國(guó)對(duì)反式脂肪在食品中應(yīng)用尚無(wú)明確限制，為了減少肥胖、糖尿病和心血管疾病的發(fā)生，中老年人還是遠(yuǎn)離反式脂肪食

7、品為好。在購(gòu)買食品時(shí)請(qǐng)注意配料，凡標(biāo)明含精煉植物油、氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造黃油者，請(qǐng)避而遠(yuǎn)之。TransFat的成本與低檔植物油相接近。由于它的物理性質(zhì)、美味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油,等高檔油脂；而且它不易變質(zhì),不易酸敗,食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，使商人獲取極大利潤(rùn)?；谒灰鬃冑|(zhì),不易酸敗的特性，廣泛用于炸土豆片、雞腿，烘焙面包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,利潤(rùn)極高。代可可脂代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過(guò)高技術(shù)冷