皇家夏洛特蛋糕——果醬卷與芒果共同打造鮮美蛋糕

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1、“真水無(wú)香”在我這里訂了大概有四五個(gè)蛋糕了，給兒子、給妹妹的女兒、給朋友、給父母，她的年紀(jì)跟我相仿，是個(gè)優(yōu)雅的女人，她每次訂蛋糕都不要求我做什么樣子的只是要我盡我的能力發(fā)揮，這對(duì)我是最大的信任和鼓勵(lì)，前幾天是她自己的生日，她提早跟我打了招呼，我早就想做這款皇家夏洛特蛋糕，那天在Q上給她看了圖片，她欣然同意，于是就有了今天的這款蛋糕的誕生。???????做這款蛋糕還有個(gè)小插曲，就是最后在點(diǎn)綴銀珠糖時(shí)還剩下三分一銀珠糖就沒(méi)了，當(dāng)時(shí)現(xiàn)去買也來(lái)不及，所以只有提著這樣的蛋糕給“真水無(wú)香”了，她一個(gè)勁兒說(shuō)沒(méi)關(guān)系，呵，真的有點(diǎn)不好意思，仗著是熟客就不注重細(xì)節(jié)了，有點(diǎn)不應(yīng)該，以后不會(huì)再發(fā)生這

2、樣的事了。???????CharlotteRoyal這個(gè)名字通常被譯成皇家夏洛特，據(jù)說(shuō)是一位法國(guó)甜點(diǎn)師為英國(guó)的夏洛特女王精心制做的皇室蛋糕。和提拉米蘇等蛋糕一樣，它的由來(lái)和配方也有N個(gè)不同版本，我做的是用蛋糕卷配芒果慕斯的倒扣式蛋糕，有人認(rèn)為是女王的皇冠造型，也有人認(rèn)為是帽子的形狀，不管是怎樣吧，總之它的造型跟一般的蛋糕不太一樣，但卻一樣的好吃。???????這款蛋糕要用到果醬蛋糕卷，蛋糕卷是用戚風(fēng)的做法，3蛋配方，可以參考我昨天發(fā)的日志。???????做這款蛋糕需要有一個(gè)半圓形的器具，本來(lái)想用在宜家買的直徑約20厘米的玻璃碗來(lái)做，可是那個(gè)碗給00做提拉米蘇拿走后一直沒(méi)拿回來(lái)

3、，最近又沒(méi)再去宜家，所以就找了一個(gè)徑約20厘米的不銹鋼盆來(lái)代替，這個(gè)盆的弧度如果能再圓一些做出的蛋糕造型應(yīng)該會(huì)更好看。???????因?yàn)槭怯唵蔚案?，所以沒(méi)辦法切開(kāi)側(cè)面展示里面豐富的內(nèi)心，但芒果做出的慕斯餡一定會(huì)好味道，并且能夠吃到一顆顆新鮮的芒果粒，這一點(diǎn)在事后真水無(wú)香的反饋中也得到了證實(shí)，她說(shuō)那個(gè)內(nèi)餡特別好吃。??????下面就把蛋糕的組合和芒果慕斯餡的制作說(shuō)一下。芒果慕斯餡的做法：（以下約為一個(gè)八寸蛋糕的量）材料：芒果肉500克、魚膠片2片、細(xì)砂糖50克、淡奶油250克、濃椰漿50克.做法：1、將去皮去核的芒果取一半切成小方塊，其余打成果泥備用；2、魚膠片用冷水泡軟后控出

4、水份，隔熱水化開(kāi)成液態(tài)，降至室溫備用；3、砂糖倒入淡奶油中打發(fā)至有明顯紋路，將魚膠片液體與打發(fā)好的淡奶油混合均勻，再加入椰漿、芒果糊、混合均勻，最后加入芒果粒拌勻。組合：????事先將直徑約20cm左右的圓形大碗內(nèi)鋪上保鮮膜，貼著內(nèi)壁緊湊碼上一層蛋糕卷（每片蛋糕卷大約1厘米厚），將做好的芒果慕斯糊輕輕倒入，頓幾下排出氣泡，入冰箱冷藏四小時(shí)至完全凝固，倒扣出來(lái)即可，在蛋糕的周邊擠一卷奶油花，在上面裝飾銀珠糖。