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1、50種醬汁做法黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁義大利面醬材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。作法：1.將材料備好，洋蔥切丁備用；2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩余的材
2、料加入煮沸，即完成。紅燴海鮮醬材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草和粉少許。作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可?？捎糜跔F粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。B.B.Q.烤肉醬材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1
3、/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。作法：將所有材料混合調勻即可。麻醬面醬材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙。作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料，可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料：鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料。義大利面
4、醬材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。9作法：1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。蕃茄醬材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許。作法：1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起
5、放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。咖哩蕃茄醬材料：材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法：1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干約成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用于肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法：1.柳橙1
6、個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁含油量較少的沙律醬材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法：1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可3.第(2
7、)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整9馬鈴薯沙律(一)材料：4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙作法：1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，
8、放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖7.油，需邊加邊攪拌。8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。9.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少
