食物中的天然抗氧化劑

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1、食物中的天然抗氧化劑策劃／曉雪文／張倩傅青峰近些年來，抗氧化這個“時髦”的名詞已為大眾所熟知，有許多保健品、化妝品企業(yè)都以抗氧化為主要的研發(fā)方向，市場出現(xiàn)諸多具有“抗氧化”功效的新產(chǎn)品。那么，究竟什么是抗氧化，我們?yōu)槭裁匆贿z余力地抗氧化？是不是非要服用保健品才可以獲得抗氧化功效呢？氧自由基和抗氧化物質(zhì)氧自由基的危害說到抗氧化，我們先要了解“氧自由基”這種物質(zhì)。我們生活在含有氧氣的空氣中，離開氧氣人類就不能生存。但是，在98%的氧與體內(nèi)的葡萄糖和脂肪相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為能量，滿足細胞活動的需要：另外2%的氧則轉(zhuǎn)化成一種代謝產(chǎn)物——氧自由基。在正常

2、生理情況下，人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生與消除處于動態(tài)平衡。當體內(nèi)存在生理范圍內(nèi)的氧自由基時，不但對人體不構(gòu)成危害，還可顯示出其獨特的生理作用，如可以促進細胞增殖、刺激白細胞和吞噬細胞殺滅細菌、消除炎癥、分解毒物等。但當機體處于應(yīng)激狀態(tài)時，體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過多，或清除自由基的體系減少，或二者兼而有之，氧自由基的產(chǎn)生和清除平衡遭到破壞，使氧自由基水平增高，便會造成機體許多重要的生物大分子發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的氧化損傷，如使核酸、蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸等出現(xiàn)交聯(lián)或斷裂，導致細胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞，這將在分子、細胞乃至器官水平對機體造成損傷，并可誘發(fā)癌癥、心血管疾病

3、等諸多疾病。氧自由基還是人體衰老的根源。研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基的化學性質(zhì)活躍，能夠攻擊細胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，這些物質(zhì)毒性很強，會侵害人體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等，引起一系列的細胞破壞作用。人體內(nèi)氧自臼基積累越多，衰老的進程就越快。那么人類對氧自由基造成的危害就束手無策了嗎？并非如此。人體在不可避免地產(chǎn)生氧自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗氧自由基的抗氧化物質(zhì)。所謂抗氧化物質(zhì)，就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基氧化反應(yīng)的物質(zhì)，它可以直接作用于自由基，也可以間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止其發(fā)生進一步反應(yīng)，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。

4、研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復雜功能的系統(tǒng)。人體內(nèi)的抗氧化基理正常情況下，機體自由基維持在損傷閾值以下的平衡態(tài)，而這種平衡態(tài)的維持依賴于機體的抗氧化體系，這包括酶體系和非酶體系。酶系統(tǒng)主要包括各種抗氧化酶，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等，它們可以有效地清除多種活性氧，使之不繼續(xù)發(fā)生自由基反應(yīng)：非酶系統(tǒng)包括各種抗氧化因子，如維生素E、維生素C及天然活性物質(zhì)如多酚類、黃酮類、多糖、活性肽等，在體內(nèi)都是良好的自由基清除劑?？寡趸w系的抗氧化機理主要表現(xiàn)在以下幾個方面。直接清除自由基許

5、多天然產(chǎn)物對于機體產(chǎn)生的自由基可以直接清除。除了作為預防性抗氧化劑清除自由基外，還可作為鏈阻斷式抗氧化劑清除氧自由基。抑制自由基的產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)可以通過對氧化酶系統(tǒng)的抑制、絡(luò)合金屬離子等方式，抑制氧自由基的產(chǎn)生。對抗氧化體系的激活作用激活抗氧化體系主要體現(xiàn)在兩個方面，一是增強抗氧化酶的活性，二是再生體內(nèi)的抗氧化劑。生物體內(nèi)的抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶類和過氧化氫酶等，其重要生理功能就在于對自由基的清除作用。而在生物體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)中有一類抗氧化劑：維生素E、維生素C和谷胱甘肽，它們分別位于細胞間質(zhì)、細胞膜和細胞內(nèi)，充當細胞的第一

6、道、第二道和第三道抗氧化防線，組成一個防護體系，共同維護著細胞的正常功能。大自然中的抗氧化物質(zhì)自由基與多種疾病的關(guān)系已愈來愈引起人們的重視，生物醫(yī)學的發(fā)展讓天然抗氧化劑成為生物化學和醫(yī)藥學的研究熱點。目前，通過測定天然產(chǎn)物的抗氧化能力來篩選生物活性物質(zhì)的研究較為廣泛。我國地域遼闊，植物、動物、微生物等天然資源十分豐富，中草藥的應(yīng)用更是歷史悠久，因而對天然產(chǎn)物的研究有著得天獨厚的優(yōu)勢。天然產(chǎn)物中含有非常多具有生物活性的物質(zhì)，包括生物堿、黃酮類、多酚類、多糖類等。近年來，國內(nèi)外科學家對天然產(chǎn)物的抗氧化性進行了深入的研究，特別是黃酮、多酚、多糖等

7、活性物質(zhì)。多糖作為自然界含量最豐富的初級代謝產(chǎn)物，多糖在心血管疾病、抗腫瘤、抗氧化、治療肝炎、抗衰老等方面具有獨特的生物活性，且細胞毒性極低。多糖不僅能增強機體的免疫功能，還可以增強機體對自由基的清除能力和抗氧化能力。研究表明，從傳統(tǒng)中藥人參、黃芪、牛膝、麥冬和大黃等提取的多糖，均具有很好的抗氧化活性；茶葉、銀杏葉和竹葉等提取的活性多糖，右確切的抗癌活性；香菇、靈芝、豬苓和木耳等真菌子實體提取的多糖，也具有防治癌癥的作用；從海帶中提取的巖藻聚糖硫酸酯（也是多糖的一種），具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用，并能改善血清中血脂的異常。有一項對白術(shù)水溶性

8、多糖的研究，將提取物分成F1（半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和甘露糖）、F2(木糖、半乳糖和阿拉伯糖)兩組，結(jié)果表明兩組均有較強的抗氧化活性，且F2活性更強。另外還有許多研究表明，苦瓜