隨息居飲食譜

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1、隨息居飲食譜內(nèi)容提要《隨息居飲食譜》為清·王士雄撰,成書于清·咸豐十一年(1861),是一部著名的營養(yǎng)學(xué)專著。全書共一卷,列食物331種,分水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類,每類食物多先釋名,后闡述其性味、功效、宜忌、單方效方甚或詳列制法,比較產(chǎn)地優(yōu)劣等。論述清晰,重點(diǎn)突出,語言通俗易懂,是研究中醫(yī)食療學(xué)、養(yǎng)生保健、祛病延年的一本必備參考書。點(diǎn)校說明《隨息居飲食譜》為清·王士雄著。士雄,字孟英,自號(hào)半癡山人、隨息子等,晚號(hào)夢(mèng)隱,又號(hào)潛齋。浙江海寧人,約生于清嘉慶十三年(1808),卒于光緒十六年(1890)。其曾祖父王學(xué)權(quán)、祖父王國祥、父王升,三世皆為良醫(yī),母俞氏亦深諳醫(yī)理藥性,

2、故家學(xué)淵源。奈何“年十四失怙”迫于生計(jì),曾充鹽行會(huì)計(jì),幸得舅氏俞公“力肩家事”得以潛心學(xué)問。尤致力于溫?zé)?、霍亂諸病之研究,著述頗豐,主要有《溫?zé)峤?jīng)緯》、《霍亂論》、《王氏醫(yī)案》、《歸硯錄》等,為清后期著名的溫病學(xué)家。王氏自述作《飲食譜》乃為“世味深嘗,不禁有飲水思源之感”,其友董氏亦稱其為“立身、養(yǎng)生之有素者,慨然欲與世共,而譜是書”。故于清咸豐十一年寫成并刊刻。該書共一卷,列食物331種,分水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類,每類食物多先釋名,后闡述其性味、功效、宜忌、單方效方甚或詳列制法,比較產(chǎn)地優(yōu)劣等。論述清晰,重點(diǎn)突出,語言通俗易懂,可為臨床借鑒亦可家居收藏。王氏在編寫過程中

3、突出了“重水,倡素食”思想,并多次提到某些救荒食品,如玉蜀黍、青大豆等宜廣為種植,表明著者不僅飲食知味且重儲(chǔ)備、善教民,另外著者博覽群書,征引信手拈來,見于書中的書目有:-76-《內(nèi)經(jīng)》、《醫(yī)碥》、《本草綱目》、《戰(zhàn)國策》、《三岡識(shí)略》、《禮記》、《正字通》等。王氏在梳理前人所說之際,并“每物求其實(shí)驗(yàn),不為前人臆說所惑”,故論述嚴(yán)謹(jǐn)。值得注意的是書中肉食類涉及多種珍稀保護(hù)動(dòng)物,現(xiàn)列性味,僅供了解,不可用作飲食,另有一些看法亦待考證,為保持該書原貌,本次整理未作處理。本書初刊于清咸豐十一年(1861)?，F(xiàn)存版本為同治元年刻本、同治二年刻本、光緒壬辰本、光緒甲辰本以及民國初年的多種石印本、叢書本。

4、本次點(diǎn)校以光緒壬辰本為底本,以廣益書局石印《潛齋醫(yī)書五種》本為主校本,以人衛(wèi)聶伯純本為旁校本,《內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》等為他校本。本次點(diǎn)校主要按下列方法處理:一、本書采用簡體橫排,采用現(xiàn)代標(biāo)點(diǎn)方法,對(duì)原書進(jìn)行重新句讀。二、凡原書中的繁體字,均改為規(guī)范簡化字。三、凡底本中因?qū)懣讨抡`的明顯錯(cuò)別字、部分異體字、古今字,均以簡化字律齊,不出校。四、凡底本與校本互異,若顯系底本脫誤衍倒者,予以勘正,并出校注明據(jù)補(bǔ)、據(jù)改、據(jù)刪之版本、書名或理由;若難以判定是非或兩義均通者,則出校并存,或酌情表示傾向性意見;若屬一般性虛詞,或義引、節(jié)引他書而無損文義者,或底本不誤而顯系校本訛誤者,一般不予處理;凡底本與校本雖

5、同,但對(duì)原書文字仍有疑問者,不妄改,只出校注明疑誤、疑衍、疑脫之處,或結(jié)合理校判定是非。五、對(duì)個(gè)別冷僻字詞加以注釋,注音采用拼音法。由于水平有限,疏漏之處在所難免,祈望專家學(xué)者示教。點(diǎn)校者2001年12月于濟(jì)南前序嗚呼!國以民為本,而民失其教,或以亂天下。人以食為養(yǎng),而飲食失宜,或以害身命。衛(wèi)國、衛(wèi)生,理無二致,故圣人疾與戰(zhàn)并慎,而養(yǎng)與教并重也?！吨杏埂吩?人莫不飲食也,鮮能知味也。夫飲食為日用之常,味即日用之理?？边M(jìn)一層,善頤生者,必能善教民也,教民極平易,修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙,節(jié)其飲食而已。食而不知其味,已為素餐;-76-若飽食無教,則近于禽獸。余嘗曰:子、臣、悌、友,圣人之

6、道學(xué)也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣賢書具在,小子何敢贅焉!惟飲食乃人之大欲所存,易為腹負(fù),故大禹菲飲食,而武侯甘澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁無門。呂君慎?,知我將為餓殍也。招游梅涇,寓廣川之不窺園。無事可為,無路可走,悠悠長夜,枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝,畫餅思梅,纂成此稿,題曰《飲食譜》。質(zhì)諸知味者,或不賤其養(yǎng)小失大,而有以教我也。咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉(xiāng)散人書于隨息居后序嗚呼!《飲食譜》何為而作耶?蓋世味深嘗,不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土,二百余年,歲無奇荒,國無苛政,竟至禽獸食人食,而涂有餓殍,豈非亙古未聞之奇事哉!士雄年十四失怙,賴先慈祒拄門戶,而家有

7、七口,廚無宿舂。蒙父執(zhí)金履思丈念舊憐孤,字余曰孟英,命往金華鹺業(yè),佐司會(huì)計(jì)。舅氏俞公桂庭,誼篤親親,力肩家事,贈(zèng)余齋名曰“潛”,囑潛心學(xué)問,勿以內(nèi)顧為憂。乃未十載,金丈、舅氏,相繼謝世。余愧無以仰付二公盛意,而潛修英發(fā)也。徒以性情疏邁,遇合多奇,同郡周君光遠(yuǎn),知我最深。挈舍弟季杰另辟一業(yè),俾資事蓄。而余律身極儉,不善居積,或以癡目之,遂自號(hào)半癡。迨周君作古,母逝子殤,世景日非,蓋無意人間事矣。乙卯