想進入商場做餐飲的必看

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1、全程策劃：怎樣進入商場做餐飲《創(chuàng)業(yè)》2011年第9期2011-11-30進入商場做餐飲，是許多餐飲經(jīng)營者的選擇。怎樣選擇商場？進駐需要什么條件？本文作者進入商場做餐飲的經(jīng)歷，給大家一些啟示。?背景：兩年前打工業(yè)余創(chuàng)業(yè)，在上海某鬧市區(qū)開了個街鋪的米粉店，運營兩年，成功收場。此次全職來做餐飲。鑒于之前開店經(jīng)驗和其他一些原因，這次打算進入商場。（提醒：進入商場做餐飲，需有過經(jīng)營餐飲的成功經(jīng)歷。）?1、選址上海熱門的幾個商場，中山公園龍之夢、來福士、正大、五角場萬達等都在考慮之內(nèi)。熱門商場很難拿到位置，要么經(jīng)營的品牌硬，要么關(guān)系硬。我在托關(guān)系的同時，也試一試自己去直

2、接找這些商場負責招商的，結(jié)果可想而知，不是連招商經(jīng)理的面見不到，就是石沉大海，沒有下文。最終通過朋友搭上關(guān)系網(wǎng)，一下子有好幾個比較熱門的位置可以挑了。（提醒：如果想進熱門商場開店的朋友，必須找關(guān)系，而且最好找到管事，有決定權(quán)的人。因為不僅你能拿到好位置，還能談到好的條件。這些對于進入這行的新人來講，算是一個經(jīng)驗。）位置一：虹橋機場新航站樓，60平米。?開始很興奮，因為虹橋機場老航站樓餐飲生意之好我是有感受的，而且覺得高鐵也很有人流。跑去實地考察新航站樓，發(fā)現(xiàn)位置有問題。通往高鐵候車廳的通道遲遲沒開通，雖然我相信可能3年以后這會是個好位置，但我沒錢去燒3年。（

3、提醒：選址要選成熟的，要長期培育的不要碰。）?位置二：大拇指廣場，60平米。?特意去考察了幾次，數(shù)人流量，到附近幾家店考察對比，覺得不錯。但因為位置剛空出來，朋友說還要等等。權(quán)衡幾番，還是放棄大拇指的位置了。位置三：龍柏地區(qū)的一個新開的小型商場，10號線龍柏站上。60平米?？赐晡恢靡患樱泊蛩愣ㄏ聛??？筛撠熣猩痰囊涣?，對方覺得這個位置不適合做餐飲，想把一個最差位置推給我?？紤]后放棄掉。當時還覺得挺后悔，現(xiàn)在再回頭看，幸虧沒有拿這個位置。商場開業(yè)3個月，生意冷清得很。（提醒：進商場進錯了的話，賠錢也是肯定的。對于新的商場，一定要看他們的招商團隊和運營團隊專

4、不專業(yè)，要不很容易把一個商場做死。如果一不小心跟進去，就當炮灰了。）?位置四：家樂福超市。跟他們負責商業(yè)招商的老外聊了聊，位置有?？僧敃r已經(jīng)定下在另外一個商場的位置了，所以我也沒真心跟進，最后不了了之。但我也知道，第一，家樂福里面做餐飲都是用電的，第二，他們最關(guān)心的是你能不能跟著他們一起開店。?位置五：龍之夢的新項目。因為給的位置很好，條件也還可以，而且想以后進入凱德的圈子，于是當場定下了。（提醒：如果進的是新商場，而且這個招商運營團隊不是專業(yè)的，最好要談好如果開業(yè)率沒達到約定或主力店沒開全，就要減租或免租。一個在上海虹橋貿(mào)易中心開了200平米飯店的朋友，因

5、為這個場子一直熱不起來，到現(xiàn)在虧了90多萬，她也是第一次進商場，當初沒談減租和免租事情。）設(shè)備采購：當初為了節(jié)省投資，跑到二手廚具市場轉(zhuǎn)。發(fā)現(xiàn)二手設(shè)備比新設(shè)備基本能便宜一半（后來發(fā)現(xiàn)其實上當了）。店鋪預(yù)計12月開業(yè)，我提前2個月定了差不多60%的廚房設(shè)備。等真挑設(shè)備時候，發(fā)現(xiàn)最終買到的二手價格其實不過比新品便宜30-40%左右。還好當初只給了定金，后來一系列事情證明，如果打算在商場開餐飲，這些二手設(shè)備是不能買，不能用的，起碼燃氣灶具類是不能的。最后損失一部分定金，買了些不銹鋼設(shè)備完事。?消防：商場的大消防一般都沒問題，但二次消防要自己報。而且需要有設(shè)計資質(zhì)設(shè)

6、計院出的圖紙。對于小的餐飲店，可以花錢找人借設(shè)計院的章來用。?天然氣：原來天真的以為是免費來服務(wù)的。后來才知，這塊花錢最多。?首先，廚房燃氣設(shè)備要買正規(guī)廠家的，要配套各種證件和銘牌，這樣才能申請氣表。其次，排管道要他們的人，自然又是費用，裝一套煤氣報警裝置要2-3萬（商場裝過一個，但業(yè)主還要再裝一個）。現(xiàn)場施工的師傅還要收紅包才不挑毛病。如果是用電的商場，也許沒這么多麻煩。（提醒：沒有充足的資金和面面俱到的關(guān)系，比如消防、環(huán)保、工商，最好不要考慮進商場開店。如果要進，最好考慮用電設(shè)備不要申請煤氣。單看好的電設(shè)備似乎要很多錢，但如果進場初期跟商場說好用電量，算

7、下來還是比用煤氣劃得來，省心！如果一定要用煤氣，提前找熟人，一般能省10-20%。）招聘：原來擔心招人難，提前一個月登廣告。面試的人是不少，可人家都是希望馬上上班的，沒人愿意等你一個月。這個跟普通公司招聘完全不同。所以一般提前1個星期夠了。如果考慮有培訓(xùn)，10天也夠了。（提醒：如果在新的商場開店，心中一定要做好不能準時開業(yè)的打算，基本上會遲一個月，加上碰到不可預(yù)測的事情，推遲2-3個月開業(yè)很正常。所以要考慮這個因素，以免過于提前準備一些東西造成自己的損失。我自己就是在商場附近提前租了3套公寓當倉庫，男女員工宿舍，因為推遲4個月，損失2萬多?。┘夹g(shù)：我是湖南人

8、，我的餐飲是做湖南米粉，也在家鄉(xiāng)投資了米粉廠，專門供