生活小竅門-海參的選購方法

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1、生活小竅門-海參的選購方法近年，隨著人們生活水平的日益提高和保鍵意識(shí)的增強(qiáng)，食用海參的人越來越多：如何能買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的海參制品，對(duì)每一個(gè)消費(fèi)者來說都是十分關(guān)心的問題。市場(chǎng)上常見的海參制品有鹽漬海參、半干海參、干海參等，還有即食海參、海參純粉膠妾、海參肽等深加工產(chǎn)品。（1）鹽漬海參是海參市場(chǎng)上銷售的主要品種。由于其發(fā)制容易，便于識(shí)別真?zhèn)巍Ｌ暨x鹽漬海參時(shí)主要從色澤、肉質(zhì)形態(tài)和氣味等鑒別其優(yōu)劣。水分含量也是鹽漬海參質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般水分不得超過海參質(zhì)量的70%,水分超標(biāo)說明煮參時(shí)間過短。這種海參外觀上顯得個(gè)體很大，但肉質(zhì)缺乏彈性，比較僵硬。造成外觀上的一種假象，再次煮參發(fā)制時(shí)，個(gè)體會(huì)明

2、顯縮小。鹽漬海參的色澤應(yīng)為黑色或褐灰色，肉質(zhì)即海參的體壁組織應(yīng)緊密，富有彈性，用手將其彎曲后能很快復(fù)原。鹽漬海參應(yīng)具有海參固有的味道，不可帶有異味，體內(nèi)也不可有其他填充物。（2）半干海參即鹽漬半干海參，這是近年市場(chǎng)上比較受歡迎的產(chǎn)品，其加工方法與鹽漬海參有很多相同之處。鹽漬海參是將已加工好的海參貯藏于飽和鹽水中低溫保存；而半干鹽漬海參是將已加工好的鹽漬海參再采用低溫、真空干燥技術(shù)進(jìn)一步脫水，使其成為軟硬適中、便于貯存的半干海參。這種半干海參肉質(zhì)厚、富有彈性，易于判斷質(zhì)量的優(yōu)劣且價(jià)格適中。半干海參易保存，低溫冷凍貯藏可達(dá)12個(gè)月。（3）凍干海參凍干后的海參能保留原有鮮活海參完整的結(jié)構(gòu)

3、及生物活性，使其固有的營養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在凍干品體內(nèi)，避免了傳統(tǒng)的加溫、干燥所造成的部分營養(yǎng)的流失J凍干海參食用也較方便，只要用清水浸泡7~8個(gè)小時(shí)，即可浸水，恢復(fù)鮮活海參的形態(tài)，泡發(fā)成功即可食用：也玎作為菜肴的原料，加上成各種菜肴佳品。（4）干海參干海參為一種高檔的禮品：它更便于攜帶和保存。干海參質(zhì)量的優(yōu)劣直接會(huì)影響其泡發(fā)效果及營養(yǎng)。因此，在購買干海參時(shí)，首先應(yīng)用肉眼加以鑒別色澤、體壁的肉質(zhì)、外形形態(tài)等；然后用手將切口處掰開察看其體內(nèi)是否用鹽或其他填充物填充，有無異味等J國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局發(fā)布的相關(guān)安全指標(biāo)規(guī)定干海參無機(jī)砷含量不得超過1毫克/干克，六六六不得超過0.1毫克/千克，

4、滴滴涕含量小于0.5毫克/干克。（5）海參保健品以剌參純粉膠囊及海參肽等產(chǎn)品為主。但由于這些大多為高科技保健食品，而且生產(chǎn)廠家也比較多，使得產(chǎn)品在營養(yǎng)成分、質(zhì)量標(biāo)淮等方面難免會(huì)出現(xiàn)良莠不齊的情況。因此在選擇海參保健品時(shí)盡量選擇知名度高、企業(yè)管理規(guī)范、信譽(yù)較好的廠家的產(chǎn)品，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。[北京海參網(wǎng)]